Ягнячьи нежности

Подхватывая эстафеты майских шашлыков, нижегородские рестораторы добавляют разнообразия в линейки мясных блюд, приготовленных в печи и на гриле. Так, шеф-повар ресторана «Плакучая ива» Инга Ахвердова предлагает гостям попробовать блюда из баранины, созданные по практически утерянным кавказским рецептам. Начните обед с салата «Колхида» из язычков ягнят с тархуном и кресс-салатом (345 руб.) и питии — наваристого супа из баранины с нутом (358 руб.). На горячее — «Шашлык царицы», который готовят на углях из нежной печени ягненка с зернами граната и сладким луком в пикантной оболочке особой мариновки (649 руб.), «Гинов-чаш» — блюдо из мяса молодого ягненка, томленное в вине, спелых томатах с изобилием зелени (646 руб.), «Баткнис-кердзи» — каре барашка, тушенное в овощах, которое подают на сковородке кеце (945 руб.), «Ики-бир» — ароматный шашлык из нежной баранины с курдючной прослойкой (825 руб.) и «Дар Медеи» — голень молодого барашка, тушенная в пряных травах, с густым клюквенным соусом (742 руб.).

В стейк-хаусе «Строганов» — блюда из мяса молодого козленка. На закуску подают теплый мясной рулет с овощным винегретом и мясным желе (430 руб.), салат из листьев салата под соусом руй с сыровялеными колбасками из мяса козленка и сыром шавру (340 руб.), а на горячее — шурпа из козленка на углях (540 руб.) и шашлык с овощами в конверте из лаваша (450 руб.).

Ресторан «Ермак» презентовал блюда из мяса дикого кабана. В меню появилось оливье с этим мясом (380 руб.), пельмени из кабана с облепиховым соусом (480 руб.), котлеты из дикого кабана с ореховым соусом, гарнированные печеным картофелем (650 руб.), и жаркое из дикого кабана (560 руб.). Закусить все это великолепие предлагается салатом из индейки, помидоров черри, груш, болгарского перца, листьев салата и кедровых орешков с брусничным соусом (420 руб.). А в качестве альтернативных горячих блюд — филе индейки с грушей под клубнично-можжевеловым соусом (550 руб.), скумбрия горячего копчения собственного приготовления (420 руб.) и перепелки, фаршированные куриной печенью, которых подают с рисом и грибами (650 руб.).

В то же время в предчувствии летнего зноя рестораны уже стараются облегчить меню новыми предложениями из овощей и зелени, вводят экзотические сезонные закуски, свежевыжатые соки и сочные фруктовые десерты.

В предчувствии летнего зноя рестораны стараются облегчить меню сезонными овощами и первой зеленью

Boss Bar обновил основное меню, добавив к холодным закускам тартар из норвежской сельди с бородинским хлебом (270 руб.) и лисички со сметаной (200 руб.), а к горячим — мидии в сливочном соусе (330 руб.). Появились и новые салаты: азиатский салат с тигровыми креветками, гречневой лапшой и кусочками помело (380 руб.) и теплый салат из филе индейки, авокадо, томатов черри и листьев салата (395 руб.). Раздел с супами пополнился крем-супом из шпината с сыром бюш-де-шевр (290 руб.). Среди новых горячих блюд — филе трески, запеченное под соусом айоли, с томлеными томатами (400 руб.), стейк рибай (1100 руб.), бефстроганов с белыми грибами и картофельным пюре (580 руб.), каре молочного теленка с картофельным пюре (680 руб.) и пенетти с авокадо и горгонзолой (315 руб.). В японской части меню появился ролл «Акито» с креветкой, сыром филадельфия, огурцом, тобико и листьями салата (330 руб.), «Нью-Йорк» с лососем, угрем, филадельфией, креветкой и свежим огурцом (450 руб.) и «Майами» с лососем, филадельфией и огурцом (350 руб.). Кроме регулярного обновления основного меню Boss Bar каждый месяц планирует вводить отдельное, специальное меню от шеф-повара. Например, с такими закусками: брезаола — итальянская вяленая говядина с листьями рукколы, твердым испанским сыром идиасабаль и краснокочанной капустой (360 руб.), салат с копченым палтусом, сыром фета и сочными овощами — редисом, сельдереем, салатом айсберг, огурцом, оранжевым болгарским перцем и яблоком, заправленный апельсиновой эмульсией (420 руб.), севиче с лососем, красным луком и томатом (340 руб.). Причисленные к специальным супы: окрошка с ростбифом, бужениной и телячьим языком на квасе или кефире (320 руб.) и домашний гороховый суп с копченостями (380 руб.). Из основных блюд среди спецпредложений от шефа особо отметим рыбные: бранзино готовят с цитрусовыми и гарнируют чечевицей «Белуга» и картофелем (500 руб.), эсколар — с листьями мангольда, барбарисовым соусом и японским рисом (500 руб.). Легкий освежающий холодный суп из клубники с капельками ванили (280 руб.), парфе с белым шоколадом и свежими ягодами (200 руб.) или пломбир с вареньем из аронии и домашним печеньем (200 руб.) — сладкие акценты особого меню.

Новый бизнес-ланч от ресторана «Али Баба» называется «Восточный экспресс». За интригующим названием — традиционное обеденное меню, включающее два набора блюд: салат, суп, горячее блюдо (245 руб.) или только салат и горячее (195 руб.). В обоих случаях в стоимость входят базарная лепешка, приготовленная в собственной печи, и напиток. Можно выбрать салат с говядиной, стручковой фасолью и помидорами, заправленный растительным маслом, салат с подкопченной курочкой, свежими овощами и сыром под майонезом либо восточный салат из помидоров, брынзы, маслин и орехов с гранатовым соусом. Продолжить обед можно узбекским рисовым супом мастава с бараниной, куриным супом-лапшой с яйцом или овощной шурпой. В качестве горячего блюда предлагаются сочный бифштекс с яйцом, куриные желудочки с грибами в сметанном соусе, а также рыбная котлета с яйцом и томатным соусом. Гарнир можно выбрать на свой вкус — есть картофельное пюре, отварной рис и стручковая фасоль.

В «Якитории» — новые роллы: «Цукими» — ролл из осьминога и морского гребешка со сливочным сыром под спайсом из снежного краба с малиновой тобико и листьями кинзы (287 руб.), «Ёдзакур рор» — хрустящий ролл из тунца, норвежского лосося, окуня и сливочного сыра под нежным кремом из авокадо (327 руб.) и обжаренный ролл «Цунами маки», приготовленный из норвежского лосося со сливочным сыром (297 руб.). В прочих разделах меню тоже есть новинки: салат «Юкими сарада» из обжаренной говядины на подушке из сезонных овощей под легкой цитрусово-имбирной заправкой (297 руб.), «Сакура суши» — острый тартар из индонезийского тунца на обжаренном рисе, приправленном соусом чили (217 руб.), суп из молодого горошка «Мидори супу», который сервируется темпурой из медовой тыквы с грибами еноки (207 руб.) и «Хидзаси» — морковно-имбирный крем-суп, сервированный грибами и темпурой из тигровой креветки (227 руб.). В качестве горячего предлагают «Ханами» из обжаренного желтоперого тунца на луковом понзу-соусе под хрустящими кольцами красного лука (287 руб.) и запеченное филе норвежского лосося с авокадо и тофу в спайси-соусе на хрустящих рисовых блинчиках (178 руб.).

Десертное меню ресторана «Папаша Билли» пополнилось самым летним из возможных лакомств — мороженым. Есть апельсиновое мороженое в апельсине (345 руб.), ананасовое мороженое в натуральной скорлупе кокоса (355 руб.), мороженое манго в натуральной оболочке плода манго (395 руб.) и ананасовое мороженое с кусочками ананаса, которым, соответственно, заполнен настоящий ананас (515 руб.). Кроме того, есть «Горшочек с медом» — мороженое с миндальным орехом и медом (375 руб.), «Багз Банни и компания» — ванильно-шоколадное мороженое (325 руб.) и «Зоопарк» — ванильное мороженое с клубничным соусом и цветными драже (325 руб.).

Появляются и новые завтраки — к примеру, в литературном кафе «Безухов» вам предложат начать день со сковородки с перепелиными яйцами, приготовленными с карбонатом, беконом и чипсами из бекона (185 руб.), или с белыми грибами, сморчками и трюфельным маслом (185 руб.). Также готовят омлеты с различными начинками: из сыров — дор блю, чеддера и гауды со сладкой паприкой (185 руб.), из грибов — шампиньонов и вешенок с зеленым луком (185 руб.), из морепродуктов — креветок и копченого краба с авокадо (225 руб.) и из бекона и томатов (185 руб.). Все омлеты, так же как и сэндвичи, подаются с гарниром из картофельных долек фри и с долькой апельсина. Среди сэндвичей отметим открытые — с лососем на хлебе чиабатта, намазанном зеленым маслом, украшенным салатом корн, который подается с миксом из салатов с черри и гарниром (225 руб.). Еще есть открытый сэндвич с ростбифом на домашнем хлебе с сыром, соусом, томатами конфит и яйцом су (225 руб.) и сэндвич с мясом омара — на хлеб ретеш выкладывается мясо омара, смешанное с огурцом, зеленым горошком и соусом тар тар, подается это блюдо с салатом из огурца и перепелиного яйца (285 руб.). Весьма полезны, особенно утром, такие блюда, как овсяная каша с курагой и мороженым (155 руб.), пшенная каша, приготовленная в котелке с тыквой и грушей, дополненная медом и свежими ягодами (175 руб.), воздушная эспума из творога, маскарпоне и сливок со свежими ягодами и свежей мелиссой (180 руб.), калифорнийские блинчики, замешанные на молоке, которые подаются с домашним черничным вареньем и свежими ягодами (180 руб.), и сырники с курагой и маскарпоне, панированные в панко, дополненные гелями из кураги и чернослива, украшенные мягкими меренгами (180 руб.). К завтраку вам подадут апельсиновый или грейпфрутовый фреш — на выбор.

Мария Савоськина