Петербургские рестораны и кафе с началом теплого сезона стремятся на улицу.
Как известно, арендные ставки на объекты коммерческой недвижимости высоки, и грамотное использование каждого квадратного метра для ресторана жизненно важно. Летние террасы при ресторанах — традиция европейская, но теперь и в Петербурге террасы и веранды стали характерной приметой теплого сезона. Площадь открытой зоны, обычно, составляет до 20% площади внутреннего зала, но летом именно эта территория становится средством дополнительного привлечения клиентов, увеличивая поток посетителей, по разным оценкам, минимум на треть.
Эксперты рынка недвижимости констатируют: наличие террасы не увеличивает стоимость ресторана как объекта коммерческой недвижимости — как правило, это некапитальное сооружение с ограниченным сроком функционирования. Но зато обустройство прилегающей территории позволяет увеличить и площадь ресторана, и сделать его еще привлекательнее для посетителей. Даже для тех, кто приехал в ресторан не специально, а просто проходит мимо и вдыхает ароматы хорошей еды. В общем, если у заведения есть такая возможность, то начиная уже с апреля она начинает изменять близлежащую территорию: на тротуарах сооружаются деревянные подиумы или просто отгораживается часть пространства и на улицу выносятся столики. Посиделки на террасах востребованы: в хорошую погоду здесь труднее всего занять свободный столик.
Если незатейливая мебель и зонтики подходят лишь для демократичных кафе и заведений быстрого питания, то солидные рестораны высокого ценового уровня специально строят огороженные террасы. Обычно в дорогих ресторанах даже временная веранда — концептуальное сооружение, соотносящееся по стилю и духу с самим заведением. На крытой веранде можно посидеть и в солнцепек, и в ненастный летний день — основным материалом для легкой крыши служат легкие непромокаемые ткани с защитным слоем, который предохраняет не только от дождя, но и от прямых солнечных лучей. Туго натянутая на жесткий каркас ткань-мембрана не изменяет свою форму, не полощется на ветру и не хлопает. Если выставить на террасу специальную летнюю мебель, вынести пледы и украсить пространство живыми растениями и цветами, то оно вполне может стать стильным архитектурным объектом.
В середине мая гранд-отель "Европа" вновь открывает свой ресторан al fresco, что значит "под открытым небом". По традиции ресторан располагается на углу Невского проспекта и Михайловской улицы, вдоль фасада гранд-отеля "Европа" — здания Карла Росси. Здесь в любую погоду можно наслаждаться блюдами из нового меню шеф-повара Марко Альбана. В новом меню — блюда европейской кухни с элементами русских традиций, полюбившийся гостям Клаб сэндвич с крабом, итальянские и паназиатские блюда, а также истинно петербургское блюдо в авторском исполнении — корюшка, обжаренная в фундучном масле. В холодные дни гостям предложат согревающий бокал глинтвейна, а в жару — бокал освежающей Сангрии. Летняя терраса гранд-отеля "Европа" в мае работает с полудня до полуночи, а в июне и июле — до двух часов ночи.
Загородный ресторан Runo.Ru в Репино открывает летнюю террасу на 250 человек. Терраса была разработана в мягкой природной цветовой гамме: покрытие пола из лиственницы, светлые шатры, подсветка в вечернее время суток — по мнению создателей, это способствует созданию атмосферы отдыха и покоя. Спрятавшись от ветра внутри ресторана, гости продолжают ощущать себя на берегу, благодаря большим панорамным окнам. На террасе расположены уютные диваны под шатрами, рассчитанные как на большие компании, так и на романтические пары. Расположение ресторана на берегу залива определяет и некоторые аспекты в меню. В частности, здесь много блюд из рыбы, а в новом сезоне гостям предложат анчоусную селедку в банке с ржаными тостами, отварным яйцом и зеленым лучком.
Некоторые заведения, расположенные на Крестовском острове, изначально позиционируются как загородные рестораны в городе. Как, например, Le Cristal в бывшем Императорском яхт-клубе на берегу Средней Невки. На просторной летней террасе — палуба из благородного тика, индонезийские диваны из ротанга, подушки, обтянутые хлопком оттенка слоновой кости. Можно уютно расположиться в шезлонге у бассейна или присесть за стойку винного бара. Интерьер, разработанный дизайнером Дженни Яснец, располагает к безмятежному отдыху.
Отдельный "класс" летних террас составляют исключительно сезонные проекты. Как, например, Royal Beach ресторанной группы "Тритон". Целый комплекс, на территории которого этим летом расположились летняя терраса, просторный шатер и пирс со столиками и зонтами от солнца. На новой летней террасе в период белых ночей особенно приятно пробовать блюда европейской, восточной и японской кухни. Панорамное окно открывает вид на залив с белоснежными яхтами, хорошо здесь и в часы заката. В ресторане царит спокойная атмосфера загородного дома: натуральные природные материалы и спокойная цветовая гамма в интерьере, ротанговые диваны с мягкими подушками, плетеные стулья, деревянные столы, легкая органза и уличные клумбы с яркими цветущими растениями.
Главное при организации террасы — это комфортность и открывающийся вид на городской пейзаж или природу. В создании приятной обстановки летнего заведения может помочь либо отменный дизайн, либо оригинальные летние блюда. Рестораторы нередко пользуются тем, что при открытии летней площадки можно немного отступить от общих правил, изменить традиционный стиль оформления ресторана и отойти от традиционного меню, преподнести гостям оригинальные сезонные блюда и напитки.
Над проектом террасы в ресторане Ginza работала московский дизайнер Юна Мегре. Натуральная мебель, деревянный пол, светлые пологи и мягкие воздушные подушки придают внести обновленной террасе легкость и воздушность. По случаю открытия шеф-повар ресторана готовит разнообразные окрошки (на квасе и на айране), легкие салаты, и блюда.
В мае откроет свою новую террасу таверна "Гролле". Терраса с видом на Большой проспект Васильевского острова и собор св. Андрея Первозванного украшена живыми цветами и вмещает пять десятков гостей. В их распоряжении — уютные пледы, зонтики от непогоды и возможность заказать любые блюда из меню. В нем, кроме широкого ассортимента свежей озерной рыбы (сиг, судак, щука, сом), есть шашлыки и кебабы, приготовленные на мангале, а также новые блюда, рецепты которых шеф-повар Александр Дубин недавно привез из Голландии.
Уже сейчас в "Жан-Жаке Руссо" на Невском проспекте можно выпить чашечку кофе или перекусить на небольшой летней веранде. Здесь на улице стоят маленькие круглые кованые столики и кресла с мягкими цветными подушками. Вход украшен старинными винными ящиками и живыми фиалками. Веранда рассчитана на 10 посадочных мест, в перспективе она будет немного расширена. В середине мая обновленные веранды появятся и в кафе на Марата, а также в "Жан-Жаке" на Гатчинской улице. На них будут установлены удобные велосипедные парковки, стулья заменят плетеными диванчиками и креслами, деревянные перила украсят живыми цветами и зеленой травой. Кафе на Гатчинской подойдет гостям с детьми — здесь планируется небольшое игровое пространство для самых маленьких.
Стоимость построения и обустройства веранды или террасы в Петербурге составляет порядка 5-6 млн рублей, и чаще всего самую большую сложность вызывает не ее возведение и содержание, а разрешение на строительство. С подобной проблемой столкнулись, например, владельцы ресторана "Парк Джузеппе". Это заведение располагается в Михайловском парке, на территории Русского музея, и что-то менять здесь можно исключительно с согласия музея и КГИОП. Впрочем, решение было найдено. На месте прежнего шатра построили новое стеклянное сооружение: собрали привезенную из Швейцарии металлоконструкцию, остеклив ее тонированными стеклопакетами с функцией "полного открытия" — на новой, также круглогодичной террасе открываются две стены и крыша. В новом зале установили открытую кухню, что несколько сократило количество посадочных мест: на террасе в 120 кв. м размещается около 60 человек. Инфракрасное отопление принципиально изменили: теперь все греется с пола при помощи теплого приточного воздуха.
По похожему принципу действуют и многие другие рестораторы: вместо того, чтобы летом выносить столики на улицу, они обустраивают всесезонные веранды. Зимой помещение полностью изолируется от непогоды, летом стены раздвигаются, окна открываются навстречу солнечным лучам. Например, ресторан "На речке" на берегу реки Крестовки: летом открытая терраса позволяет наслаждаться прекрасным видом, тишиной и зеленью Крестовского. В холодное время года терраса трансформируется в закрытую теплую зимнюю. Легкие полупрозрачные драпировки, натуральные природные оттенки, комфортная мебель — светлое и стильное пространство создано дизайнером-декоратором Михаилом Орловым.
Драгоценные квадратные метры должны приносить прибыль круглый год. И не только в историческом центре, например, в ресторанах "Москва" (шестой этаж ТЦ "Стокманн", мягкие диваны и кресла с видом на Невский проспект), "Виктория" (шестой этаж "Талион Империал Отеля", с видом на Казанский собор) или "Мансарда" (шестой этаж БЦ Quattro Corti, вид на Исаакиевскую площадь). Ресторан кавказской кухни "МамаLыga" на проспекте Энгельса превратил зимнюю веранду на 100 посадочных мест в летнюю уже в начале мая, шеф-повар разрабатывает специальное летнее меню.
Летние террасы открываются не только на улицах и в парках, но и на воде и около воды. Ресторан "Терраса" на "Летучем Голландце" предлагает встречать рассвет, пить вино у камина и наслаждаться легендарной "тележкой фламбе" (морепродукты или мясо готовятся на открытом огне прямо у столика) от шеф-повара Юрия Бондаренко. 11 мая открылась летняя терраса ресторана "Волга-Волга". Она располагается на верхней палубе теплохода, что позволяет осмотреть с воды все достопримечательности Петербурга во время круиза. Рядом на причале — приводненный проект — отдельный летний ресторан "Понтон", официальное открытие которого запланировано на 1 июня. "Понтон" — это терраса в люксовой комплектации, которой не страшен ветер и дождь: ресторан с крышей и застеклен.