Бренд-шеф рестрана "Додо" на Петровке разработала весьма оригинальное новое меню, рассказывает Дарья Цивина. Осьминог с зеленым горошком и свекольными листьями, испанский остро-кислый томатный суп, рагу по-тулузски и утка конфи придают меню заведения этнический оттенок, отмечает обозреватель.
В ресторане "Додо" на Петровке появился новый шеф — Олег Коржавин. Но главное, что здесь остался прежний бренд-шеф, в роли которого выступает моя уважаемая коллега Светлана Кесоян. Именно она придумывает для "Додо" меню — кстати, новое вступило в силу как раз на днях — и контролирует его исполнение.
Новый шеф, по ее словам, справляется со своей задачей намного лучше прежних, так что наконец-то можно говорить о соблюдении стандарта качества. Что касается самого контента меню, то в него вошли некоторые фирменные блюда Светланы из репертуара "Рояля" и "Нур бара", где она выступала в роли шефа-консультанта: например, овсянка с бурбоном на завтрак, или бургеры в хрустящей сфере на обед. Ну и множество новых оригинальных композиций на разные этнические темы. Например, осьминог с зеленым горошком и свекольными листьями, мякоть красного грейпфрута в соусе из коричневого сахара и рома, куриный суп с зеленью и эстрагоном, испанский остро-кислый томатный суп с яйцом пашот и жареной чоризо, ароматнейшее рагу по-тулузски с белой фасолью и домашними свиными колбасками, и утка конфи с вишневым соусом и пюре из брокколи.
В выходные по рецептам кесояновского гастрономического журнала "Первое, второе, третье" готовится воскресное жаркое, например, запеченный гусь с беконом и сухофруктами, или свиной окорок с гвоздикой, или индейка с клюквенными фрикадельками, а к жаркому — салат и бокал вина. Стоит это воскресное предложение, к сведению Sunday Roast в "Рагу", всего 500 руб.