В ресторане "Стейк-хауз", расположенном в торговом комплексе "Садко-Аркада", стартовал фестиваль американской кухни, который продлится до 1 марта. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на фестивале имени гамбургера и по достоинству оценила блюда made in USA.
Праздник американской кухни оказался не единственной новостью "Стейк-хауза". Другим, менее заметным, но не менее значимым событием оказалось назначение управляющим ресторана нашего старого знакомого Франческо Пескотти. Напомню, что этот талантливый ресторатор работает в Москве уже несколько лет. Свою деятельность он начал с итальянской "Траттории" в "Садко-Аркада", затем перешел в ресторан ЦДЛ, а в прошлом году вновь вернулся в "Садко", где возглавил менеджмент ресторанов "Траттория" и "Мистраль". Теперь в распоряжении сеньора Пескотти находятся два других заведения — "Стейк-хауз" и "Сюиз-хауз". Нетрудно догадаться, что с приходом талантливого ресторанного деятеля жизнь в "хаузах" сразу оживилась. Свидетельством тому — нынешний фестиваль американской кухни в "Стейке" и праздник "Швейцарские каникулы" в "Сюизе", грядущий в марте.
Надо сказать, что ветеран мясного гастрономического движения "Стейк-хауз" в "Садко-Аркаде" давно уже перешел в статус заведений пенсионного возраста. Он вел размеренный образ жизни, кормил гостей американской говядиной из штата Иллинойс, подливал им бурбона и спокойно созерцал городской пейзаж за окном. По всей Москве тем временем появлялись молодые и активные "стейк-хаузы", ведущие борьбу за клиента до первой крови (или же максимальной степени прожарки). Взвивался дым над грилем в "Царской охоте" и "Бочке", полыхали угли в жаровнях "Скандинавии" и "Эль Гаучо".
Меню "мясного дома" в "Садко-Аркаде" и по сей день отстаивает принципы здорового консерватизма. На закуску — карпаччо, копченый лосось, иногда устрицы. А также салат-бар со здоровым низкокалорийным ассортиментом в виде свежих овощей. На горячее — очень много мяса во главе с говяжьими стейками всех видов и мастей и с телятиной в разных видах. Их дополняет стейк из бараньей ноги с чесноком и луком, свежими овощами и печеной картошкой со сметанным соусом. Свиное филе под соусом из грибов и сливок. И несколько рыбных блюд. Как видите, фирменный стиль "Стейк-хауза" имеет выраженную проамериканскую направленность, оправданную (а может, и обусловленную) его концепцией.
И вот в американский "Стейк-хауз" приходит итальянский управляющий Франческо Пескотти. И изо всех сил пытается растормошить этого ветерана, для чего и организует фестиваль американской кухни. "А почему же не итальянской или турецкой?" — спросите вы. Да потому, что столь резкие перемены могли бы оказаться ресторану не по силам. К тому же концепция "Стейк-хауза" требует постоянной корректировки репертуара. А американская кухня идеально отвечает этим требованиям.
В результате многоярусный зал ресторана, выдержанный в приглушенных темно-коричневых тонах, засверкал красно-сине-белыми флагами и цилиндрами дяди Сэма. На стенах появились гигантские постеры-доллары. На подиуме в центре теперь возвышается копия статуи Свободы (не в натуральную величину, разумеется), а у входа гостей встречает картонный Микки-Маус с гамбургерами. Официанты облачились в звездно-полосатые рубашки. По вечерам в уик-энд в "Стейк-хаузе" играет джаз-банд и звенит лед в бокалах с бурбоном, а днем льются рекой калифорнийские вина с виноградников Fetzer, среди которых есть и знаменитый Zinfandel.
Центральное место в фестивальном меню занимают, естественно, стейки. Но это уже не просто говядина из Иллинойса или телятина "молочной спелости", а легендарный ангус из Чикаго — мясо коров, посидевших на особой кукурузной диете. Из ангуса готовятся T-bone стейк, антрекот, фермерский стейк, "тендерлон" и "риб-ай". Все они подаются с печеной картошкой и свежими овощами. Но не стейком единым жив американский народ. Поэтому в фестивальном меню присутствуют и другие национальные деликатесы.
На закуску предлагается креветочный коктейль "Луизиана" с острым соусом. Салат с индейкой и черносливом "Новая Англия". И тонко нарезанный ростбиф на соусе из подсолнуха и базилика. "Переложив" все эти закуски бурбоном "Джек Дэниэлс", можно переходить к куриным крылышкам "буффало" с кисло-сладким соусом и к чили по-техасски, которое подается в сковороде типа paella и дополняется тертым эмментальским сыром и сметаной. Самым утонченным ценителям американской кухни можно порекомендовать устрицы "Рокфеллер", благо подаются они без кетчупа и даже без тертого хрена, но запеченными в зеленом масле с репчатым луком, лимонным соком, базиликом, петрушкой, соевым и вустерским соусом.
Сразу вслед за устрицами следуют бургеры, рассчитанные на стопроцентных американцев. Раздел горячих блюда открывает рыба дорада по-креольски — она подается целиком, на соусе из томатов, грибов и лука, в окружении свежих овощей. Весьма эффектно выглядят креветки, обжаренные в кунжуте, с картофелем фри и овощами. Но самым ярким и колоритным фестивальным блюдом, на наш взгляд, оказалась джамбалайя. Этот популярный веселый микс из шафранового риса, овощей, даров моря, ветчины и курицы подается в глубокой сковороде paella испанского происхождения. Да и на вкус напоминает паэлью, приправленную бульоном. В той же номинации выступают гигантские свиные ребра со сладкими бобами в меду и печеной картошкой. Так же подается и цыпленок "барбекью".
На десерт можно попробовать не только традиционный чиз-кейк и яблочный пирог, но и "брауниз" по рецепту Памелы Кеслер — жены управляющего всеми ресторанами комплекса "Садко-Аркада". Будучи истинной патриоткой, г-жа Кеслер накануне американского фестиваля согласилась открыть секрет шоколадного пирога, щедро начиненного орехами и изюмом, и даже собственноручно приготовила пробный образец.
Цены фестивального меню ресторана "Стейк-хауз" (****) очень высоки: чили кон карне — 54 руб. 90 коп., устрицы "Рокфеллер" — 183 руб., куриные крылышки "буффало" — 70 руб. 15 коп., дорада по-креольски --170 руб. 80 коп., джамбалайя — 134 руб. 20 коп., ребрышки "барбекью" — 109 руб. 80 коп., "ти-бон" стейк — 250 руб. 10 коп., "тендерлон" — 225 руб. 70 коп., "риб-ай" стейк — 219 руб. 60 коп., фермерский стейк — 274 руб.50 коп., шоколадный пирог "брауниз" с ванильным мороженым — 51 руб. 85 коп. Калифорнийские вина стоят от 152 руб. 50 коп. до 329 руб. 40 коп. за бутылку. Порция бурбона "Джек Дэниэлс" с содовой или льдом — 73 руб. 20 коп. По пятницам, субботам и воскресеньям с 20 до 23 часов играет джаз-банд. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана: Краснопресненская наб., д. 14. Телефон: (095) 256-22-06.