Сегодня мы представляем новый ресторан, который, едва открывшись, оброс всевозможными слухами. О ресторане "Шинок" говорят, что он открылся по соседству с "Бочкой". О ресторане "Шинок" говорят, что его открыл Константин Эрнст. О ресторане "Шинок" говорят, что в нем живет лошадь и летают бабочки. О ресторане "Шинок" говорят, что в его меню есть настоящие горилка, кровянка и завиванец. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА подтверждает: все это правда.
Такого Москва еще не видела. Впрочем, не только Москва, но и Европа, и даже Америка. Интерьер ресторана "Шинок" — явление абсолютно уникальное. Наконец-то система завсегдатая "Славянского базара" Станиславского нашла реальное применение в ресторанном деле. Принцип "четвертой стены" используется в "Шинке" по прямому назначению. Люди обедают, просто обедают, сидя у окошек, а за окошками пасется лошадь, кричат петухи и пощипывает свежее сено пятнистая коза. Появление в "Шинке" лошадей, кур и петухов не случайно. Животные по праву считаются лучшими актерами. Известно, что кошка, случайно появившаяся на сцене, сразу же привлекает внимание зрителя и способна "переиграть" даже самого гениального актера. Скоро на подмогу домашней скотине прилетят и бабочки. Они вот-вот вылупятся из коконов и начнут привольно порхать по театрализованному пространству. Белые облачка проплывают по небу. Ветерок колышет кроны зеленых деревьев. Дневной свет сменяют сумерки и чернота украинской ночи, которая, как известно, тиха. Декорация "Шинка" настолько профессиональна, что сгодилась бы при съемках "Старых песен о главном". Собственно, именно этими песнями и была навеяна концепция "Шинка". Но театр всегда обладал своей магией, и то, что на телеэкране выглядит обычно, на сцене изумляет до глубины души. Лошадь в ресторанном зале действительно потрясает.
Зал "Шинка" имеет круговое строение. Сначала вы попадаете в просторный отсек с барной стойкой и деревянными столами. Каменные стены, дощатые полы, полумрак, старинная утварь на полках — классический стиль кантри с колоритным украинским акцентом. Затем вы поднимаетесь на небольшой подиум и движетесь по кругу, вдоль каменной стены с покосившимися окошками. За ними-то и открывается пасторально-театральная декорация с лошадью, деревьями, прудом и прочими чудесами. С другой стороны расположены печки-мазанки, которые вот-вот должны превратиться в печи-гриль. Здесь скоро будут запекаться мясо и рыба. Столы расположены в два ряда — вдоль окон и вдоль противоположной каменной стены. За счет кругового строения зала каждый стол кажется обособленным и очень уютным. На столах скромная посуда с теплым желтым отсветом фаянса и стилизованными трещинами. Над столами закоптившиеся светильники.
Вывод напрашивается сам собой. Стиль кантри, завладевший умами московских рестораторов несколько лет назад, наконец-то дошел до высшей точки выражения. Кантри превратился в настоящую деревню. Больше придумывать просто нечего. Даже если многочисленные рестораны-конкуренты, исповедующие те же принципы, что и "Шинок", срочно начнут разводить гусей, свиней и прочую сельскую живность, они не скажут ничего нового. Все уже сказано. То же самое относится и к меню. Вряд ли кто-то еще рискнет специализироваться на украинской кухне. Это уже сделал "Шинок".
Ставка на завиванец и кровянку была куда более рискованной, чем выпас на сцене лошади. Украинская кухня плохо известна и не слишком популярна в Москве. Кроме сала, борща и вареников, мы практически ничего не знаем об украинском рационе. На самом деле национальных блюд намного больше. И все они заслуживают пристального внимания. На закуску "Шинок" предлагает "огрочк солон з медом" — это, как вы понимаете, солено-сладкие, хрустящие огурчики. Настоящее сало ломтиками, с зубчиками чеснока и пучком зеленого лука — отличная закуска к янтарной сливовой горилке. "Завиванецъ поросячий" — он же рулет с нежной печеночно-ореховой начинкой. Салат "льввский" из свежей капусты. Салат "гострий" из сыра, ветчины, лука, чеснока, сладкого перца и майонеза — весьма пикантный и по-домашнему трогательный. Нежные "баклажани", фаршированные томатами. Пухлые пирожки с прозрачной капустой или с нежным ливером. Сдобные ватрушки с творогом или курагой. А также два вида домашней колбасы. Жареная свиная колбаса, сочная и румяная, под кружевом золотистого жареного лука. И "кровянка смажена", кровяная, с рыхлой нежной начинкой из гречневой каши, чеснока и перца. Это, не побоимся такого слова, перворазрядный делкатес.
Уже по разделу закусок можно судить о сытности и тяжеловесности украинского меню "Шинка". В то время как другие рестораны пытаются выплыть на волне всемирной оздоровительно-облегченной кулинарной моды, "Шинок" предлагает все то, что моде неподвластно,— сытную домашнюю кухню, к которой мы привыкли с детства. Потому есть в меню взвар, до слез напоминающий компот из сухофруктов, вишневый морс, квас, настоящий стопроцентный борщ с пампушками, пирожки и вареники. Бугристые сочные вареники с капустой и луком, с картошкой и грибами, с гречневой кашей и печенкой и, конечно же, с вишнями. Но кроме популярных и хорошо известных в Москве борща и вареников есть и уникальные блюда. Например, "зозуля" в горшке — дымящееся томленое жаркое из говядины с картошкой, луком, зеленью и сметаной. Или "гречана каша со шкварками" — ни в одном другом московском ресторане такого горячего блюда вы не найдете. Но самый главный хит — это "налисники". Тончайшие блинчики, доведенные на пару, белоснежные, нежные, легкие. А внутри начинка — творог и сметана, или яблоки, или мак, или мясо. Такого вы тоже нигде не найдете.
И не удивляйтесь, что куры в предлагаемых обстоятельствах "Шинка" регулярно несут яйца, а у лошади скоро появится жеребенок. В ресторане, созданном по принципу "Так будьте здоровы, живите богато за четвертой стеной", иначе не может быть. Таковы законы жанра, таковы правила игры, такова система Станиславского.
"Шинок" получает наивысшую оценку (*****) как концептуальный ресторан. Цены низкими не назовешь, но и на рекорд они не претендуют. Кровянка стоит 71 500 руб. Колбаса украинская — 45 500 руб. Огурцы соленые с медом — 45 500 руб. Салат "гострий" — 39 000 руб. Борщ украинский с пампушками — 52 000 руб. Завиванец фаршированный — 91 100 руб. Зозуля — 97 500 руб. Блинчики с черной икрой — 150 000 руб. Налисники с маком — 97 500 руб. Налисники с творогом — 71 500 руб. Вареники с печенкой — 97 500 руб. Вареники с вишнями — 91 000 руб. Чай травяной по-домашнему — 39 000 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: ул. 1905 года, 2. Телефоны: (095) 255-02-04, 255-08-88.