Наша праздничная игра
Совсем скоро мы нарядим елку, накроем праздничный стол и под бой курантов откроем бутылку. Задай представителям старшего поколения вопрос об этой новогодней бутылке и получишь однозначный ответ: конечно, самое праздничное вино — шампанское. У молодого поколения выбор напитков несколько богаче, но и среди его фаворитов шампанское явно займет одно из первых мест. Почему? Традиция такая.
Самое интересное, что в России, в водочной стране, действительно бытовала традиция попивать игристые, которые здесь впервые были изготовлены в середине XVII века на Дону жителями казачьих станиц Цимлянской и Кумшатской. "Цимлянское" было любимым вином легендарного героя войны 1812 года атамана Платова и великого Кутузова. После победы над Наполеоном и триумфального взятия Парижа на светских раутах, аристократических приемах и гусарских гулянках игристое, в том числе из Шампани, текло рекой. Самые оборотистые шампанские дома сначала угощали "освободителей", а затем шустро налаживали поставки в бездонную Россию. В лидерах тогда оказались "кликовское" и "редереры", но и другие марки ненамного отставали.
Документально в истории русского шампанского зафиксирован 1799 год, когда в Судаке, в имении академика Палласа, стали производить это вино. С 1840-х в имении князя Воронцова выпускается шампанское "Ай-Даниль". Князь Голицын увлекался виноделием и активно продвигал российское шампанское из своих имений в Абрау-Дюрсо и Крыму. Его вино подавалось на коронации императора Николая II, а на бутылках красовалась надпись "Русское шампанское". Так что представления о праздничном вине в стране сложились довольно давно.
При советской власти вместе с ананасами, рябчиками и прочими атрибутами буржуазного прошлого исчезли и игристые вина. Однако правительство в конце 1920-х поставило перед отечественными виноделами задачу: сделать такое игристое вино, которое было бы доступно самым широким слоям трудящихся. Отцом "Советского шампанского" считают известного химика-шампаниста Антона Фролова-Багреева, разработавшего новую резервуарную (ускоренную) технологию. В 1937 году с конвейера сошла первая бутылка. Так шампанское из вина для избранных превратилось в вино демократичное — вплоть до того, что в магазинах его стали продавать на розлив.
К 1942 году относится легенда о том, как Иосиф Сталин просматривал список кандидатов на премию его имени; узнав, что среди них есть шампанисты, вождь потребовал принести ему само вино. Во время дегустации напиток показался Сталину слишком кислым, после чего на заводе брют в срочном порядке подсластили ликером. "Отец народов" остался доволен, и список лауреатов во главе с Фроловым-Багреевым был подписан. Так это или нет, но и сегодня часть потребителей отдает предпочтение сладкому и полусладкому игристому.
В 1953 году профессор Георгий Агабальянц предложил способ шампанизации вина в непрерывном потоке. Это снизило стоимость еще на 20%, напиток стал более пенистым и игристым. В начале 1960-х правительство даже издало специальное постановление, призванное обеспечить каждую семью "Советским шампанским" к Новому году. После этого праздник для нас стал немыслим без игристого напитка.
Типичный советский новогодний набор состоял из "Советского шампанского" с апельсинами-мандаринами и конфетами. Если учесть, что тогдашнее шампанское отличалось приторной сладостью, с шоколадом оно было в самый раз. Зато сейчас у нас появился отличный выбор классических французских шампанских, в лучшей своей суперсухой ипостаси брюта.
Везде, где есть ареалы компактного проживания наших бывших соотечественников, Новый год и шампанское — неразделимые понятия. Даже там, где 1 января — рабочий день. Исключительно ли наша это традиция — пить шампанское в новогоднюю ночь?
Во Франции главный семейный праздник — Рождество с его ритуалами и традиционными блюдами. К нему принято раскошеливаться, в том числе и на бутылочку хорошего шампанского. А Новый год уже вторичен, и никто не заморачивается с его торжественной встречей.
Итальянцы в основном налегают на крепкое, потому что встречают Новый год обычно большой компанией за пределами дома. Игристое совсем не обязательный напиток. Но если его пьют, то в зависимости от достатка и местных обычаев это будет просекко, асти, франчакорта или французское шампанское — в порядке убывания по популярности.
Немцы увлекаются винами, часто выбирают мозельские. Если пьют сухое, то вполне могут разбавлять его водой, если сладкое, то с десертом. Впрочем, немецкие игристые зекты до основного стола — вполне в духе традиций. А состоятельные бюргеры позволяют себе и шампанское (чаще всего Moet et Chandon и Vueve Cliсquot). Австрийцы предпочитают собственное игристое Schlumberger.
Так что мы — самые большие приверженцы шампанского на Новый год. А почему нет? У этого выдающегося вина такая специфическая аура, тонкая игра пузырьков, блеск "платья", хруст пены. А чтобы сделать глоток из узкого высокого бокала, надо немного запрокинуть голову, и это так волнительно и необычно. А ощущения — свежие, восторженные, бодрящие. Так что мы можем считать себя тонкими знатоками в выборе самого новогоднего вина.
Кстати, американцы как раз предложили новомодную диету, включающую один-два бокала игристого напитка в день. Спасенная ею известная телеведущая уже собирается написать по этому поводу бестселлер. Мы, собственно, не против, а только за то, чтобы пить шампанское ежедневно. Декабрь такой напряженный месяц, что можно начинать прямо сейчас, ведь ощущение праздника украшает жизнь.