Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет ресторан "Райский двор". Источником вдохновения для создателей этого заведения послужила книга Джорджа Оруэлла "Скотный двор". Поэтому оценить по достоинству сложную и оригинальную концепцию ресторана смогут только те, кому довелось читать знаменитую оруэлловскую антиутопию. Впрочем, даже если в советские времена вы не испытывали тяги к запрещенной литературе, не расстраивайтесь — в заключение обеда в "Райском дворе" всем желающим дарят экземпляр вышеназванной книги.
Когда-то за чтение книги "Скотный двор" (она же "Ферма животных") можно было оказаться на Лубянке. Сегодня любой посетитель ресторана "Райский двор" получает эту книжку в подарок на память о хорошем ужине. Антиутопист и сатирик Оруэлл наверняка посмеялся бы над этим казусом. Но сегодняшняя ресторанная жизнь Москвы слишком необычна, чтобы чему-то удивляться. Нам остается лишь принять появление "Райского двора" как должное и поразмыслить, почему же он так и не стал "Скотным"?..
Для тех, кто не читал знаменитую книгу Оруэлла и еще не успел обзавестись ею в новом ресторане, я позволю себе изложить в двух словах сюжет. Действие происходит на английской ферме, четвероногие обитатели которой организуют восстание, свергают узурпатора-фермера и провозглашают новый свободный строй под лозунгом: "Четыре ноги — хорошо. Две ноги — плохо". Постепенно власть на хуторе захватывает боров Наполеон, который превращается в настоящего диктатора. Начинаются репрессии, борьба с врагами свиней и прочие производные тоталитарного режима. В конце концов свиньи вступают в сговор с людьми и становятся неотличимо похожи на них.
Зал ресторана "Райский двор" представляет собой некое стилизованное пространство. Деревянные столы и стулья, плетеные перегородки, оригинальные настилы из веников, солома на подоконниках, телега, подвешенная к потолку, стильные керамические светильники — все это могло бы сойти за традиционные атрибуты стиля кантри, если бы не фирменные аксессуары "Скотного двора". На деревянной колонне в центре зала восседает ворон Моисей. В углу притаились курицы-несушки. На стене — копия картины Васнецова, действующими лицами которой оказались... свиньи. И повсюду надписи-лозунги. Над салат-баром: "Будет сено, будет силос, вдоволь жмыха и зерна!" Над барной стойкой: "Животные не должны употреблять алкоголь сверх меры".
Следующий зал еще активнее воссоздает атмосферу оруэлловской книги. Стены расписаны пасторальными пейзажами с полями, холмами, заливными лугами и голубыми небесами, которые должны были видеться обитателям фермы из их жилища. Под потолком развешаны рыбацкие сети, а барная стойка оформлена в виде мельницы с деревянным жерновом-колесом. И опять повсюду тоталитарные лозунги: "Да здравствует наш вождь Наполеон, покровитель овец и друг утят!" Когда видишь в этом зале людей, беззаботно сидящих за столами и поедающих свой ужин, то становится как-то не по себе. Возникает навязчивый вопрос: какая роль уготована посетителям ресторана "Райский двор"? Кем они должны себя чувствовать — свиньями, людьми или Джорджем Оруэллом?
По крайней мере, меню ресторана ничем не напоминает рацион домашних животных. В нем нет ни силоса, ни зерна, ни яблок, ни свежей травы. Зато есть добротные блюда домашней кухни, которые в этом гастрономическом сезоне окончательно утвердились во многих концептуальных московских меню. Достаточно вспомнить ресторан "Бочка" с его варениками и селедкой под шубой. Начало этой традиции, как вы помните, положил ресторан "Царская охота", а вслед за ним "постсоветские" блюда утвердились по всей Москве. Сделав невероятный кульбит в сторону экзотики и haute cuisine, московская кухня вновь вернулась к родным домашним устоям. Еще один сюжет для сатиры Оруэлла...
Впрочем, "Райский двор" изящно обыгрывает свою привязанность к домашней кухне. Все разделы меню ресторана имеют соответствующие названия. Например, популярнейший раздел пельменей и вареников называется "Пять заповедей Фермы зверей". Правда, блюд в нем оказалось не пять, а шесть: упругие вареники с картошкой и шкварками, крошечные пельмени с грибами, душистые пельмени с мясом, сочные вареники с капустой, нежные вареники с творогом и неподражаемые вареники с вишней. Все эти блюда делаются вручную, подаются с густой сметаной и топленым маслом, а вишневые и творожные вареники — еще и с душистым черносмородиновым вареньем собственного приготовления. Никуда нам не деться от нашей любви к пельменям и вареникам. И они навсегда останутся для нас символом благополучия и счастья.
Раздел "Лига чистых хвостов" посвящен холодным закускам. Выбор их весьма скромен, но добротен. Икра, малосольная семга, селедка домашнего засола, язык с хреном, маринованные грибы, жареные баклажаны с зеленью и чесноком, помидоры, фаршированные сыром и мясом, и несколько салатов. Салаты есть и на дневном столе-buffet — любимый "Оливье", селедка под шубой, лобио, маринованная рыба, витки из ветчины. В общем, все то, к чему привыкли завсегдатаи "Царской охоты", "Бочки" и прочих модных заведений.
Горячие закуски под названием "Предчувствие победы" более разнообразны. Рядом с блинами и грибами, запеченными в сметане, можно обнаружить французские лягушачьи лапки, острые куриные крылышки и креветки к пиву. Зато среди супов царит полнейшее единодушие — борщ, солянка, домашняя лапша и бульон с пельменями, без сомнения, принадлежат к числу народных любимцев.
Интересно, что в раздел "Сытная кормежка" оказались привлечены итальянские спагетти, пенне и ризотто. Вероятно, итальянская паста пришлась к "Райскому двору" в силу своей демократичности. Среди рыбных блюд лидирует "Брачная ночь". Это экстравагантное блюдо состоит из филе осетрины, переплетенного с филе семги, и подается в огнях фламбированного сахара. Разумеется, рафинад не предназначен для еды, он служит украшением. Впрочем, если кто-то из посетителей вздумает отождествить себя с одним из героев "Скотного двора", например, с кобылой Молли или мерином Боксером, то он вполне может полакомиться сахаром. Остальным придется ограничиться лишь рыбным дуэтом под соусом бешамель с красной и черной икрой. Стоит также упомянуть "Зеркальную кокетку" — форель и "Белый танец" с фаршированной белой рыбой под сырным соусом.
Фирменным мясным блюдом оказалась кабанятина "Восстание" (см. главу 2 "Скотного двора"), которая подается с ягодным соусом. Есть также копченые свиные ребрышки и свинина на косточке "Наполеон". И даже "Ужас человечества", воплощенный в говяжьей вырезке, жареной по вашему желанию на гриле. Все гарниры заказываются в "Райском дворе" отдельно и проходят по делам "Комитета по вторичному образованию". Здесь лидирует уже упомянутый молодой отварной картофель с укропом, есть также рис с овощами, цветная капуста и картофель фри.
Что касается десертов, то они очень просты. Клубника со сливками, сезонные ягоды, желе из свежей смородины, фруктовый салат с коньяком. Но главным сюрпризом, который ждет вас на десерт, станет книга Оруэлла. Возможно, она и не будет способствовать пищеварению, ибо повествует о вещах весьма серьезных и сложных. Зато заставит задуматься о "нашем счастливом прошлом", к чему недвусмысленно призывает меню "Райского двора", не пожелавшего стать "Скотным"...
Цены ресторана "Райский двор"(****) не высоки. Бизнес-ланч с салат-баром и основным блюдом стоит от 40 тыс. до 60 тыс. руб. Солянка рыбная — 35 400 руб. Жареные грибы с картофелем — 53 100 руб. "Брачная ночь" — 147 500 руб. "Восстание" — 171 100 руб. Вареники с картошкой — 35 400 руб. Вареники с вишней — 47 200 руб. Пельмени домашние — 53 100 руб. Клубника со сливками — 47 200 руб. Бизнес-ланч предлагается с 12 до 16 часов. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Чистопрудный бульвар, д. 8. Телефон: (095) 928-09-07.