Чеснок

Аллицин — эфирное масло, которое выделяет чеснок — отвечает не только за характерный для него запах, но и за все его уникальные антибиотические свойства: антимикробное, антигрибковое, антивирусное, антипаразитное, инсектицидное. Химическая формула аллицина — C6H10OS2.

Аллицин не содержится в зубчиках, а выделяется только при их разрушении. В вакуолях клеток чесночной дольки содержится фермент аллииназа, а в цитоплазме равномерно распределена аминокислота аллиин. При разрушении чесночной клетки аллииназа и аллиин вступают в реакцию с образованием аллицина. Выделение аллицина — примитивный защитный механизм представителей семейства луковых от микроорганизмов почвы (бактерий, грибков, червей).

Аллицин оказывает токсическое действие на микробы, вирусы, грибки, простейших и паразитов. Его молекулы проходят через клеточные мембраны и взаимодействуют с тиоловыми группами белков, изменяя метаболические процессы в клетках, что приводит к клеточной смерти. Попадая же в человеческие клетки, аллицин нейтрализуется содержащимся в них белком глутатионом — и его антибиотическое действие оказывается кратковременным и нестабильным. Сейчас, впрочем, ведутся исследования in vitro направленного действия чистого аллицина на раковые опухоли. По словам Аарона Рабинкова, доктора биохимии из Института Вейцмана (Израиль), "если осуществить транспорт аллииназы к поверхности раковых клеток, а аллиин пустить к ним через кровь, аллицин, образовавшийся прямо на клетках, успеет уничтожить их до того, как окажется нейтрализован глутатионом".