Ресторан "У дяди Гиляя" отметил свой очередной юбилей. Как всегда, день рождения "дядюшки Гилли" был ознаменован очередными трудовыми свершениями. В меню появились новые блюда, а сам ресторан стал победителем конкурса Seagram`s по продажам французских вин Barton & Guestier, которые мы уже представляли в нашей рубрике. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА поздравляет "Дядю Гиляя" со всеми этими приятными событиями и желает ему дальнейшего процветания.
Ресторан "У дяди Гиляя" отмечает свой день рождения с завидной регулярностью — раз в год. Каждый раз по этому случаю организуются массовые гуляния в полутемном кирпичном подвале, заставленном тяжелой деревянной мебелью, книгами и личными вещами легендарного дяди Гиляя, увешанном гравюрами с видами старой Москвы и дореволюционными газетными гранками и до отказа набитом веселой публикой иностранного и местного происхождения. На этот раз гостей угощали супом-крем "Клэм-чаудер" из мидий, сладкого болгарского перца, бекона, картофеля и сливок. Затем можно было есть фирменный стейк "Прайм-риб" — столько, сколько захочешь. К мясу прилагался салат "Цезарь" и бокал красного вина Cotes de Russilon 1995 от Arnaud de Villeneuve. А на десерт гостям подавали шоколадный торт. Как видно, на это раз "Дядя Гиляй" предстал перед гостями в своей заграничной ипостаси и превратился в настоящего uncle Guilly. Однако меню a la carte ресторана, которое дополнилось к своему юбилею новыми блюдами, по-прежнему балансирует между русскими и западными традициями. Причем западных новинок оказалось больше.
Запас традиционных русских блюд пополнился пельменями с телятиной, которые подаются в глиняном горшочке с зеленью и сметаной. Куриный шницель в панировке из белого хлеба по идее мог бы претендовать на статус русско-советского блюда. Но в то же время в нем легко распознать и американские черты, ведь румяный куриный шницель, обсыпанный хрустящими белыми сухариками, подается с жареным картофелем френч-фрайз, соусом-крем и зеленым горошком.
Продолжает американскую тему "Клаб-сэндвич". Можно долго рассуждать на тему: насколько законно пребывание сэндвичей в ресторанных меню и не пора ли им прописаться в фаст-фуд без права выезда. Но ресторан "У дяди Гиляя" работает в особом жанре — это полутрактир, полубар, полустейк-хауз. Здесь одинаково уместно смотрятся пельмени и прайм-риб, московские гравюры и американская барная стойка, бочковое пиво и французские вина. Впрочем, о винах — чуть позже. А пока вернемся к "Клаб-сэндвичу", который состоит из трех квадратных кусков "британского" хлеба, переложенных кусочками копченой индейки, жареным беконом, ломтиками яйца, майонезом и зелеными листьями салата "Айсберг". К сэндвичу подается салат из капусты и моркови типа кольбер, а украшается это незатейливое и сытное блюдо черри-томатами и оливками. Подчеркнем, что мы не испытываем никакой личной неприязни к сэндвичам и гамбургерам. Особенно в гостях "У дядюшки Гилли". Главное, чтобы он не называл их "изысканно вкусными", как это делает "Макдональдс". Потому что подобные заявления наносят прямое оскорбление haute cuisine и делают бессмысленным существование бретонских лангустов с трюфельным маслом и утиной грудки в имбирно-медовом соусе с цедрой грейпфрута. К счастью, шеф-повар ресторана "У дяди Гиляя" Илья Тюков весьма скромно оценивает заслуги своих сэндвичей и причисляет их к дежурным блюдам, рекомендованным на ланч.
А вот горячая закуска под названием "Попперсы" явно тяготеет к текс-мексиканской традиции. Перцы "халопеньо" средней остроты фаршируются мягким сыром "крем-чиз", панируются в сухарях и припускаются в соусе из сладкого болгарского перца. На порцию приходится шесть перчиков, но если учесть, что средняя острота одного "халопеньо" превышает максимальную остроту любого вида "паприки", то этого оказывается вполне достаточно, чтобы насладиться "Попперсами" по полной программе.
В американском стиле "барбекью" готовятся клешни аляскинского краба. Десять увесистых клешней с сочным белым мясом могут сопровождаться, по желанию гостя, и шафрановым рисом — ведь "Дядя Гиляй" всегда стоит на страже интересов демократии. Но кружку пива к этом блюду нужно заказать обязательно. Или, в крайнем случае, бокал белого вина. А пока представим последнюю новинку меню — морские гребешки, припущенные в белом вине с луком, чесноком, тмином и сливками. Это утонченное европейское блюдо подается с тертым сыром "пармезан", зеленью и крошечными кубиками томатного "канкассе". Дополнением к морским гребешкам служат половинки лайма и пикантный соус тартар. Как видите, меню "Дяди Гиляя" делает последовательные и планомерные шаги в сторону европеизации и американизации. И именно в этом движении, на наш взгляд, кроется разгадка успеха "Гилли" на ниве продажи французских вин и причина его официальной победы в конкурсе Seagram.
Напомню, что французская негоциантская фирма Barton & Guestier, принадлежащая компании Seagram, вышла на российский рынок с благородной миссией — заключить дружественный союз между русской кухней и французскими винами. Подразумевалось, что недорогие бургундские и бордоские вина типа Margaux, Pommard и Sauterne, составят достойную партию пельменям, пирожкам и мясу в горшочке. Теоретические расчеты были верны — классическая русская кухня имеет много общего с народными французскими блюдами, так же и ресторанная дореволюционная кухня России вышла из haute cuisine. Таким образом, ординарные французские вина действительно могли бы гармонично дополнить русские специалитеты и придать им современное острое звучание. Но лично у нас подобный подход знаменитой негоциантской фирмы сразу вызвал некоторые сомнения. Было очевидно, что Barton & Guester переоценила возможности московских ресторанов русской кухни. Как правило, эти заведения имеют банальное русско-советское меню, мрачный интерьер, ужасающий сервис и пару-тройку крепких напитков в баре, рядом с которыми сухие французские вина выглядят "как на корове седло".
На фоне тотального отсутствия хороших русских ресторанов, Seagram должна была найти некое компромиссное решение, не умаляющее миссионерских задач Barton & Guester и блюдущее коммерческий интерес компании. В роли ресторана-"конформиста" выступил "Дядя Гиляй"-- в меру русский, в меру американский, со стильным интерьером и нормальным менеджментом, с интернациональным меню и разнообразной винной картой. Именно "У дяди Гиляя" (или "У дядюшки Гилли") ординарные французские вина пришлись ко двору. И это лишний раз подтвердило точность расчетов компании "Сигрэм" и жизнеспособность концепции ресторана "У дяди Гиляя", отпраздновавшего недавно свой очередной юбилей.
Средний ужин "У дяди Гиляя" (****) обходится в $50 на одного человека. Кредитные карты к оплате принимаются. На вечер желательна резервация столика. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Столешников пер., 6. Телефон: (095) 229-20-50.