Сегодня в нашей рубрике — очередные новости из Санкт-Петербурга. В ресторане "Астории-клуба" появилось новое вечернее меню, которое комментирует ресторанный критик ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Новое меню самого элегантного в Петербурге вечернего клуба делится на три части: Primo, Secondo и Finali.
Группу Primo составляют холодные и горячие закуски. Искрящиеся бусинки красной и черной икры подаются с блинами, луком, лимоном и острым соусом. Далее следует sate из цыпленка по-индонезийски — традиционный восточный шашлык из маринованного и поджаренного на вертеле мяса. В "Астории-клубе" его подают с острым арахисовым соусом, лимоном и листьями салата.
К берегу Атлантического океана манит нас хрустящий пирог с крабами. Он приготовлен по классическому американскому рецепту и достаточно весом для опровержения расхожего мнения о полной несостоятельности американской кухни. Подается с сочным и ярким овощным ассорти и пикантной "салсой".
Креветки всегда уместны в вечерних и ночных меню. Primo не было бы столь эффектным без шести огромных креветок, маринованных в "чилантро" и лайме, а затем грилированных. Креветок сопровождает замысловато декорированный салат и топазово-хрустальный лимон. Элегантную ноту вносит в этот раздел меню камамбер-фри. Знаменитый французский сыр нарезан на треугольные ломтики, запанирован в сухариках и поджарен до золотистой корочки. Заключительный аккорд блюда — соус из маленького зеленого лайма и вечно ароматного кориандра. Самых высоких похвал удостаивается нежный подкопченный лосось, маринованный в "двойном можжевельнике", точнее — в джине с ягодами можжевельника.
После этого, с минимальным интервалом, едва успев перевести дыхание, мы вступаем на территорию Secondo. Она начинается с лосося по-тайски. Учитывая, что в Петербурге тайская кухня представлена крайне скудно, лишь небольшими островками отдельных блюд из разных меню, мы с особым чувством приветствуем сочный нежный стейк из лосося, пропаренный с имбирем, луком-пореем, чесноком и луком-шалот. В легкости и нежности с розовым лососем может поспорить белоснежный стейк из палтуса, который подается с шалотом, чесноком, помидорами и оливками.
Более весомы, но столь же оригинальны по части приправ сочные и мясистые куриные грудки, фаршированные шпинатом и поджаренные в коньяке с эстрагоном. Филе говядины-гриль готовится достаточно просто. Степень прожаренности, как всегда, определяет гость, за ним остается и выбор между чесночным маслом и легким стильтонским соусом. Сочные ребрышки молодого барашка жарятся с приправами и дижонской горчицей. Ребрышки сервируются на двоих и рекомендуются слабо прожаренными. Замыкает группу "Романтический цыпленок". Несмотря на оригинальное название это вполне ординарный, хотя бесспорно вкусный цыпленок, жаренный в собственном соку с букетом приправ и чесноком. Стоит добавить, что все вышеперечисленные блюда этой группы подаются с салатами, картофелем фри, печеным картофелем или картофелем au gratin.
Далее часть Secondo делится на несколько отдельных пьес. Первая из них уводит нас в мир супов. "Астория-клуб" предлагает нам свой рецепт борща — импровизацию на традиционную тему. Участвуют свекла, морковь, капуста, белое озеро сметаны, немного чеснока и долька лимона. Стоит попробовать грибной суп-пюре — очень ароматный, из свежих грибов, приправленный коньяком, сливками и душистыми травами. С супами Российской империи в этой группе соседствует кубинский густой фасолевый суп с вымоченным в хересе луком.
За супами следуют салаты. Кобб-салат шеф-повар "Астории-клуба" Владимир Атлас готовит по рецепту шеф-повара голливудского ресторана "Браун-Дерби". Салат представляет смесь из рубленого салата-латука, бекона, голубого сыра, кусочков курицы-гриль, авокадо и томатов, заправленную горчичным соусом с уксусом и оливковым маслом. Сервируется это блюдо в большой салатнице. С кобб-салатом соперничает очень эффектный горячий гусиный салат, который не оставят без внимания истинные гурманы. Кусочки горячего копченого гуся с зеленью и овощами подаются под малиновым соусом с уксусом и оливковым маслом. Основу легкого летнего салата "Композиция" составляют листья салата, их поливают соусом, выбранным гостем, и укрывают огурцами, помидорами, луком и перцем.
В новое меню из прежнего перешла, хотя и с большими потерями, компания сэндвичей. Теперь их только три вида — с беконом-гриль, со стейком и с беконом-гриль и курицей. Всем сэндвичам сопутствуют овощной гарнир и картофельные чипсы.
От имени паст в "Астории-клубе" представительствует лапша с тремя соусами на выбор. Предлагаются классический соус "рокфор" из сыра со сливками, "песто" из базилика, чеснока и оливкового масла, с жаренными кедровыми орешками и пармезаном, и томатный соус со свежим имбирем, брокколи и пармезаном.
И вот мы подошли к Finali. В этом разделе нас ждут ассорти из трех видов щербетов с фруктовым соусом, классический французский ванильный крем с сахарной карамелью, фруктовый салат с вишневым соусом и взбитыми сливками, трио клубничного, шоколадного и ванильного мороженого с горячими ягодами и взбитыми сливками и ассорти из сыра с крекерами и виноградом. Как помнят преданные читатели нашей рубрики, ягоды винограда снимают послевкусие каждого сорта сыра и идеально подготавливают нас к встрече со следующим.
Любопытно, что на этом меню не заканчивается, нам предлагается еще одна группа блюд "на бис". Эта номинация носит название Encore, и ее формируют американские блюда — острые куриные крылышки "Буффало", свиные ребрышки с канзасским соусом и ассорти из куриных крылышек, цыпленка-гриль и свиных ребрышек.
Представленное меню — не единственная новость "Астории-клуба". На сцене заведения новое шоу, его звезда Линн Беркс — бродвейская пианистка и певица. К числу интереснейших нововведений мы относим появившиеся в клубе "Вечера с сигарой", которые теперь проходят здесь каждую среду. Наконец-то джентльменам есть чем заняться после десерта.
Цены ресторана "Астория-клуб" (****): цыпленок по-индонезийски — 70 тыс. руб., пирог с крабами — 90 тыс. руб., камамбер-фри — 120 тыс. руб., лосось по-тайски — 120 тыс. руб., стейк из палтуса — 120 тыс. руб., фаршированные куриные грудки — 100 тыс. руб., ребрышки молодого барашка — 260 тыс. руб., борщ — 50 тыс. руб., грибной суп-пюре — 70 тыс. руб., кубинский фасолевый суп — 70 тыс. руб., кобб-салат — 80 тыс. руб., горячий гусиный салат — 90 тыс. руб., сэндвичи — 80 тыс. руб., щербет — 40 тыс. руб., крем-брюле — 40 тыс. руб., ассорти из сыра — 45 тыс. руб., крылышки "Буффало" — 45 тыс. руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Новое меню предлагается с 22 часов до 4 часов утра.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Малая Морская, 20. Телефон: (812) 316-97-84.