Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в "Сказке" — так называется открывшееся на Невском проспекте заведение, которое предлагает новый отечественный вариант fast food — русские блины.
Какими вспоминаются нам настоящие блинные? Чадными и дымными, со столами, покрытыми лоснящимися клеенками, с более или менее прекрасными буфетчицами в прихотливо наверченных на высокие прически марлевых колпаках. Конечно, они вспоминаются своими золотисто-коричневыми блинами, щедро сдобренными сметаной из керамического горшка с обязательно торчащей из него перекрученной алюминиевой ложкой. С раскрасневшимися и лоснящимися от чада, под стать клеенкам и блинам, лицами едоков. Новички боятся положить руки на стол, опасаясь жирных пятен на рукавах, бывалые — наваливаются на столешницы и едят блины без лишних церемоний. Звенят о граненые бока стаканов, баламутя жидкий чай, серые ложки. Покоится в фаянсовых чашках без ручек, украшенных утятами, медвежатами, грибочками и лесочками, знаменитый бочковый кофе. Который на самом-то деле и не кофе вовсе... Заметим, что все эти чадные миражи еще обретают плоть и кровь в некоторых петербургских заведениях, на окнах которых красуются разудалые самовары в бараночных бусах.
В "Сказке" все не так. По цвету дизайн нового заведения более всего напоминает розовые вариации знаменитой американской сети кафе-мороженых "Баскин-Роббинс". По форме это — типичный нейтрально-стерильный fast food. Пресловутый блинный чад в заведении отсутствует, но и блины бледны, как спаржа. Памятуя о том, что блин — это древний языческий символ Солнца, можно сказать, что это не яркое озорное весеннее солнышко, а этакое белое солнце пустыни, или одинокая Луна. Потому что на каждую порцию полагается только один, хотя и довольно большой блин.
Но в целом "Сказка" все-таки выполняет свои обещания — быстро, дешево, вкусно. Впрочем, по последнему пункту возможны разногласия. В новоиспеченных блинах нет ни русской разудалости, ни кокетства заморских крепов. О вкусах не спорят, но вряд ли кто-то станет возражать, что один румяный блин стоит двух бледных.
Учитывая, что "Сказка" нашла свое пристанище в центральной части Невского проспекта, легко представить, сколь многие незадачливые иностранцы подивятся немощной бледности и дебелой пухлости хваленых русских блинов. Заметим, что и стиль обслуживания не вполне соответствует типу заведения. Девушки за стойкой в малиновых кепках, таких же футболках и джинсах, путаются в заказах, к тому же зачастую в "Сказке" можно услышать рефрен примерно такого содержания: "Блинов с капустой нет, капуста жарится". Что же касается сюжетных линий, заявленных в "Сказке", то они таковы: блины просто, блины со сгущенкой (именно так и указано на табло, и это, конечно, вариант советской кухни), блины с джемом, блины с капустой, блины с капустой и грибами, блины с ветчиной и сыром (оба наполнителя нарезаны тонкой соломкой) — вот, собственно, и все.
Десерт "Сказка" — самое дорогое из всех блюд одноименного заведения. И "Сказка" эта незатейлива, хотя и сравнительно эффектна на вид. Цвета слоновой кости очищенный банан укрыт просторным, цвета топленого молока блинным плащом. С одной стороны его украшает гора малинового или вишневого (на выбор) джема. А с другой — волны взбитых сливок из сифона.
Помимо блинных вариаций, в "Сказке" есть бульон, овощной салат, мороженое, молочный коктейль, чай, кофе, газированные напитки. И хотя второе "золотое правило" заведений fast food — дешевизна — здесь соблюдается как нигде твердо, мы оставляем "Сказку" с чувством легкого разочарования.
Стоит ли делать из всего вышесказанного печальные выводы о дикой неукротимости русских блинов? Думаем, что не стоит. В Петербурге есть удачные примеры блинных. Например, появившиеся около десяти лет тому назад "Русские блины" на улице Фурманова, которые тут же облюбовали Театральный институт и Мухинское училище. Блины отменные, начинки самые разные: икра и сыр, курага и капуста, творог и яблоки — благолепие. Чай обычный и из целебных трав, столы и скамьи простые деревянные. А дым и чад каким-то диковинным образом удерживается на кухне.
Следовательно, можно как-то обуздать и ввести в повседневную реальность блины. А то если мы будем уделять им внимание только в безудержное масленичное время, то они могут так разойтись, что неизвестно, чего можно ожидать. Например, широко известен случай, когда в Тверской губернии купец первой гильдии Тугодумов съел на масленицу в один присест сто двадцать семь блинов и скончался. А помните, у Чехова тоже один незадачливый едок дождался масленицы, стал намазывать блины маслом, раскладывать селедочку, икру, сметанку, да так перевозбудился, что, не успев попробовать и кусочка, икнул и тоже умер.
Нет, мы с вами должны тренироваться каждодневно. Чтобы в один присест съедать стопку блинов хотя бы в сорок. Худо ли, бедно, "Сказка" поможет нам к этому подготовиться. Ведь это первый в Петербурге национальный fast food. Москве белокаменной с ее пирожками из "Русского бистро" северная столица решила противопоставить "Сказку" с блинами, наделенными интересной северной бледностью и холодностью.
Заметим, кстати, что сети западных заведений fast food тоже неуклонно расширяются. За последнее время на Невском проспекте открылся еще один "Кэрролс" и почти готов к открытию очередной "Гриль-мастер". Так что маленькой и излишне скромной "Сказке" предстоит тяжелая и затяжная борьба с их бесконечной сагой о гамбургерах.
Теперь несколько замечаний для любителей кулинарной истории. Традиционные русские дополнения к блинам — масло, сметана, шкварки, сало, мак, мед, варенье, брусника, семга, икра. Что касается настоящих русских блинов, то они встречаются крайне редко — это блины из гречневой муки. Кстати, если вам все-таки хочется попробовать нечто подобное, то не грех будет смолоть в обычной мельнице гречневую крупу и найти подходящий рецепт. Помимо исчезнувших гречневых, русские блины бывают из пшеничной, ячневой и овсяной муки и даже из их смесей.
Если уж мы заговорили о технологии, то откроем секрет: блины бывают бледны, если тесто перекисло. Румяность же в блинах от сахара. Да и "Сказке" в укор — подавать блины на стол надо горячими. Холодные блины способны оскорбить те теплые чувства, которые испытывает к ним большинство гурманов. В общем, "Сказка" — это вам не оставшаяся с нами навсегда масленица, на которой "на горах покататься, в блинах поваляться". Съел свой блин и пошел.
Цены ресторана "Сказка" не слишком высоки: блины — 3000 руб., блины со сгущенкой — 4000 руб., блины с джемом — 5000 руб., блины с капустой — 5000 рублей, блины с капустой и грибами — 7000 тыс. руб., блины с ветчиной и сыром — 7500 руб., десерт "Сказка" — 15000 руб., кофе — 3000 руб., молочный коктейль — 4000 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с десяти утра до десяти вечера.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский просп., 27.