Ворота в Италию
Новый ресторан Porta Pia
Новый итальянский ресторан Porta Pia еще готовится к официальному открытию, но гостей уже принимает. Со стороны кажется, что здесь все уже готово, но семейство Скьявоне все не успокаивается. Олеся и Франческо Скьявоне немного суетятся перед открытием, как художники отходят на расстояние от своего холста и думают, что бы еще добавить, стоит ли расписывать стены... Господин Скьявоне не только соучредитель Porta Pia, но и шеф-повар (интервью с ним читайте на следующей странице), он всегда либо в зале, либо на открытой кухне — наблюдает, всем ли довольны гости.
Porta Pia — "Ворота Пия" — последний архитектурный проект Микеланджело. Это ворота в северо-восточной части Аврелиановой стены Рима, на Номентанской дороге, построенные папой Пием IV. Микеланджело с радостью взялся за этот проект, он придумал три нестандартных для того времени решения, но понтифик выбрал самый малобюджетный. Автор не дождался завершения работ, проект достраивал Джакомо дель Дуко. На зависть всем, ворота получились удачными. В XIX веке в них попала молния, после чего тезка предыдущего понтифика Пий IX привел их в порядок и дополнительно украсил пышным фронтоном. Ворота часто оказывались в центре политических событий, но обвалы и катаклизмы шли им только на пользу. В любой ситуации Porta Pia оказывались в выигрыше, даже когда через брешь в стене рядом с воротами в Рим вошли отряды берсальеров. Много позже Муссолини приказал поставить перед Porta Pia памятник берсальерам, и ворота опять оказались в центре внимания.
Ресторан Porta Pia находится напротив ботанического сада имени академика Фомина. Зайдя внутрь, попадаешь в залитый солнцем зал — роскошные арочные окна с видом на бульвар Шевченко и ботанический сад сейчас служат главным его украшением. Здесь много света, отчего становится как-то по-итальянски тепло. По всему ресторану стоят кожаные кремовые диваны и кресла с закругленными спинками, в которых хочется поуютнее устроиться и никуда уже не спешить. Тем более что на стол сразу поставят похожие на бублики таралли, оливковое масло и угостят бокалом просекко. Все дореволюционные дома имеют интересные особенности, неожиданные переходы, камины или ниши — в Porta Pia также есть ниша с видом на улицу и в зал одновременно, где можно уединиться, но в то же время наблюдать за происходящим.
Первый зал отделен от второго деревянными полками, где аккуратно стоят бокалы и вино. Главная особенность второго зала — открытая кухня. Сперва становится даже немного неловко, будто случайно зашел туда, куда можно попасть только по спецразрешению. Ровно половину ресторана занимает огромный цех, поделенный на сектора. Крутятся ручки мясорубок, откуда выходит свежая домашняя паста, возле кастрюль суетятся помощники: выпускают пар из-под крышек, что-то вынимают, несут, жарят, режут, посыпают пармезаном, красиво выкладывают блестящие, похожие на бусы помидоры черри, поливают соусом блюда — и все это как на ладони. Виден каждый уголок открытой кухни, что очень напоминает театр, где гости — зрители, а кухня — сцена.
Каждый может оценить "игру" поваров и полюбоваться, как ювелирно нарезают карпаччо из сибаса, чтобы вынести его к столу с помидорами черри и базиликом (135 грн), или готовят тунец в маринаде из диких трав (110 грн), осьминога с овощами торните (95 грн) или бережно гарнируют сыр бурата овощами гриль и веточкой сладких помидоров черри (140 грн).
Вскоре взаимодействие кухни и зала станет еще теснее: господин Скьявоне планирует привезти особые тележки с ледяными витринами для морепродуктов, чтобы люди, сидя на месте, сами могли выбрать себе на ужин королевских креветок, которых приготовят с лимоном и пармезаном (20 грн), или, например, каракатиц, которых будут запекать (85 грн).
В обед хорошо разбудить желудок добрым итальянским супом — минестроне (55 грн) или грибным крем-супом с пармезаном (50 грн), после которого можно одолеть любую порцию пасты. В Киеве всегда ценились места, где пасту готовят итальянцы, и Франческо Скьявоне оправдывает ожидания. Он делает ставку на традиционную итальянскую еду по домашним рецептам, только в облагороженной европейской подаче. Домашнюю пасту кладут в глубокие тарелки, украшают соусом, пармезаном или креветками, как, например, мальтальяти с помидорами черри и рукколой (90 грн), папарделле подают под соусом из дикого кабана и дикого фенхеля (105 грн), а тальятелле — с петрушкой и белыми грибами (85 грн). Конечно, не обошлось без ризотто с белыми грибами (140 грн) и ризотто пескатора (110 грн).
Франческо Скьявоне пообещал, что за рыбой будет следить особенно внимательно. Итак, из рыбных блюд стоит попробовать филе дорадо с тигровыми креветками и картофелем (150 грн). Это блюдо для любителей контрастных сочетаний. Нежная текстура дорадо гармонирует с хрустящей шапкой из коктейльных креветок и миндаля, а также гарниром из сладкой моркови и нежного картофеля. Готовят также тунца с сицилийским салатом (135 грн), запеченного в соусе сибаса с цуккини и морепродуктами (150 грн) и поджаренный на гриле лосось со шпинатом (105 грн).
Главные блюда мясного раздела — медальоны из дикого кабана под яблочным соусом с хрустящими баклажанами (110 грн), приготовленная на гриле тальята из филе телятины с овощами (135 грн) и курица а-ля миланьез с жареной картошкой (80 грн).
На десерт в семейном ресторане предлагают почти дышащее тирамису в бокале (50 грн), сфольятину с лесными ягодами (50 грн) и биньелини в теплом ванильном креме (50 грн).