"Овощной чай помогает правильно переваривать пищу"

По приглашению международного образовательного проекта "Школа вкуса" Киев посетил экзекьютив-шеф 11 ресторанов группы компаний Sibuet, создатель Кухни Энергии Мишель Ленц. В преддверии поста он рассказал Марине Гладкой об овощном чае, который улучшает пищеварение и обогащает организм протеинами.

— Как правильно подобрать травы для овощного чая?

— Все зависит от вкуса, который вы хотите получить. Чтобы в чашке не получилась какофония, нельзя бросать все подряд. Нужно уметь услышать каждую траву, отыскать, что именно в ней есть интересного, и четко понимать, как она может украсить напиток или еду. Все травы звучат по-разному: нотки ананаса даст шалфей, кресс-салат добавит вкус перца, йодистым вкусом и огуречной свежестью напиток наделит бораго, который еще называют огуречной травой, черемша поделится грибными оттенками. Кстати, черемшу называют медвежьим чесноком, она растет в Сибири и очень похожа на ландыш, у нее такие же широкие листья и очень симпатичные аккуратные белые цветы. Спектр вкусов можно расширять бесконечно, главное выбрать основу, прислушаться к себе и решить, чего именно вам хочется сейчас. Мой совет таков — пусть главную ноту на себя возьмет вербена или мелисса, а к ней уже подбирайте овощи.

— Какие овощи подходят для чая?

— Я никогда не использую капусту, лук-порей, тыкву и любые сушеные овощи, все остальное мне подходит. Хорошо готовить чай из сезонных овощей. Зимой у нас под рукой морковь, топинамбур, репа, брюква, корень козлобородника — он также встречается под названием "овсяный корень". У козлобородника приятный сладковатый вкус, к тому же он полезен диабетикам. Готовить чай просто — нужно промыть водой очистки, поместить их в кокотницу или кастрюльку, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до 90 °С, а затем добавить чай и сухие травы.

— А можно в овощной чай бросить апельсиновую кожуру?

— Нет, вы все испортите. Главное — поддержать хрупкий союз между овощами и травой, а апельсин ворвется и все нарушит. И потом, наша задача помочь организму, подготовить его к пищеварению, а не ударить эфирными маслами по рецепторам. Овощной чай пьют в паузах между блюдами, он помогает правильно переваривать пищу. По сути, овощной чай — промежуточное, хотя и важное звено, тут на первое место выходит польза. Вкусовых ощущений и удовольствия тоже никто не отменяет, но они в овощном чае не главное. Напиток только напоминает некий отдаленный вкус, как бы играет с нами. Должен получиться ненавязчивый аромат, который говорит негромко, но может сказать многое. Овощной чай — это сама природа, такая, какая она есть, естественная, не приукрашенная, с натуральным вкусом овощей и нежным ароматом полевых трав.

— Как правильно нарезать овощи для чая?

— Дело в том, что для чая нужны не сами овощи, а их очистки. Объясним это на примере моркови. Она состоит из кожицы (пробковой ткани), внешнего слоя (коры) и сердцевины (мякоти). У коры пищевая ценность выше, чем у сердцевины. Выбирая себе морковь, смотрите на нее в разрезе: чем меньше сердцевина, тем питательнее корнеплод. Поэтому, когда мы берем кожицу или просто очистки, мы получаем самое лучшее, ценное и питательное.

Фото: КОНСТАНТИН МЕЛЬНИЦКИЙ

— Зачем в овощной чай кладут сено?

— Трава, особенно горная, богата питательными веществами, не зря именно в Альпах — самые холеные коровы, чье молоко, как шедевр великого композитора, дарит любовь, солнце, аромат лугов и свежего горного воздуха. Все сразу и в одном стакане. Из молока альпийских коров производят потрясающий сыр. Сено второго покоса, собранное на высоте 1800 м над уровнем моря, где есть люцерна и другие травы, обогащает наш организм протеинами. В кастрюльку с чаем надо бросить хорошую охапку сена, но только после того, как там окажутся овощные очистки.

— Как правильно пить овощной чай?

— В идеале — между блюдами, но это универсальный напиток, его можно пить просто так, теплым или холодным. Особенно он хорош для сладкоежек: всякий раз, испытывая острое желание забросить в себя килограмм конфет, нужно просто выпить пару глотков полезного, богатого протеинами и витаминами чая и успокоить это желание. Чай можно использовать как основу для овощного бульона и готовить на нем супы, можно замораживать в холодильнике и применять кубики льда для косметических процедур. Если хотите, можете приготовить себе даже ванну из овощного чая, но только знайте: при всех полезных качествах этого напитка он не заменяет питание.


Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...