Винный гербарий
Напитки ноября
Какие вина пьют в ноябре? На удивление — разнообразные, как переменчивая погода и краски осеннего леса: от легких и ягодных до тяжелых разогревающих. Главное, подобрать напиток под настроение.
Логичным будет выбор пьемонтского вина, поскольку сезон трюфелей в разгаре, и этот тренд нельзя не принять во внимание. Ни в какое другое время мы не обращаемся к этому региону так часто. Но мы бы предложили не ожидаемое вино из Неббиоло, главной местной звезды, а, в соответствии с мировыми тенденциями, более легкое и простое, которое можно пить каждый день и поминать Пьемонт добрым словом.
Например, Filippo Gallino Barbera D`Alba 2005 DOC (13%) от небольшой семейной винодельни, которая уже более 100 лет специализируется на винах из Неббиоло и Барберы и с завидной регулярностью получает за них "3 бокала" от Gambero Rosso и "5 гроздей" от Duemilavini. Впрочем, выбранное нами вино не сверкает медалями, мы выпили его по причине добротности и любви к Барбере. Это сорт, который на фоне звездного Неббиоло дает хорошие, но не яркие вина, итальянские по духу и по вкусу. Их трудно переоценить в гастрономическом плане. Поскольку все попадающие в Украину барберы качественны, а наша еще и обеспечена известным именем, такое вино можно без опаски брать для трапезы, где будет что-то мясное и пасты. Барбера обладает уникальной и неамбициозной способностью подстраиваться под блюдо и красиво сопровождать его. У нашего вина приятный ягодный аромат, где доминирует ежевика, и легкий как для Пьемонта вкус с ягодным подтекстом, прекрасно чувствуется красная смородина. Отчасти такая легковесность объясняется винификацией, которая проходила в нержавеющих танках, а не в дубе. Отлично сбалансированное и удивляющее вино.
Для получения более весомых впечатлений мы взяли "двухбокальное" вино из Умбрии, Sportoletti Assisi Rosso 2005 DOC (14%), в ассамбляже которого встретились Санджовезе (50%), Мерло (30%) и Каберне Совиньон (20%). The Wine Advocate, то есть Роберт Паркер, оценил его в 90 баллов, а Duemilavini — в "3 грозди". И это еще один хороший пример того, что в рейтингах успешно участвуют и не самые дорогие вина. Sportoletti Assisi Rosso 2005 три месяца выдерживалось в старых французских барриках и несколько месяцев вылеживалось в бутылках. А своими достоинствами оно, очевидно, обязано "гастролирующему" энологу первой величины Рикардо Котарелле, владельцу хозяйства Falesco и обладателю титула "Мистер Мерло". В аромате вам понравятся освежающие тона черной смородины, черешни и белого шоколада. А хорошо структурированный вкус обратит на себя внимание благодаря богатой и мягкой стилистике. Отличный гастрономический компаньон мясным и вегетарианским пастам, с помидорами в первую очередь.
Любителей белых вин мы тоже не забываем. Но хотим предложить им неожиданный напиток — сухой херес от одного из лучших производителей Lustau Puerto Fino Solera Reserva (15%). Очень сложно найти такой тип напитка, который способен сопроводить практически любую гастрономию. В Испании херес подают с тапасами с оливками, креветками, анчоусами и хамоном. То есть он отлично справляется с масляной и жирной едой, не заглушая ее вкус и оставляя при этом ощущение свежести. И это один из лучших аперитивов мира, именно то, что предпочитают испанцы. Что до его крепости, у многих белых новосветских вин алкоголь достигает 13-14%, и это давно никого не волнует. Lustau Puerto Fino Solera Reserva созревал в солерной системе из четырех рядов бочек из американского дуба. У него тонкий элегантный букет с тонами миндаля и яблок. Вкус минеральный, причем после первого глотка немного шокирует своей сухостью и солоноватостью. Но потом возникает миндально-кремовый тон, и каждый следующий глоток провоцирует полакомиться закусками. Главное, не забыть, что подавать фино надо сильно охлажденным, до 7-9°С. Да, поскольку это херес, бутылку после открытия можно спокойно хранить в течение двух недель, в отличие от обычного сухого вина. Почему бы удовольствие и не растянуть?
Не можем удержаться и от десертного лакомства, раз уж взялись за херес. Lustau Pedro Ximenez San Emilio Solera Reserva (17%) — из сахаристого сорта Педро Хименес. Хересы, собственно, и прославились своими сладкими версиями, зачастую низкокачественными — ведь так легко добавить к посредственному вину сахар. Но это не имеет отношения к нашему напитку, поскольку имя Лустау гарантирует наивысшее качество. В его аромате — патока, коричневый сахар, сухофрукты, черный шоколад и — неожиданно — спелые фрукты. Вкус довольно сладкий, но не приторный. Это вино обычно подают к мороженому, особенно ванильному, к шоколадным десертам, голубым сырам и фуа-гра. Вот еще нюанс: оно дружит с острой едой, где заметен чили,— вообще-то, кошмар для любого другого вина, но наше обволакивает такую остроту и снижает ее. То есть вино интересно и для любителей десертных вин, и для гастрономических. До ХХ века такие напитки запросто подавались к еде — возможно, стоит возродить традицию? Да, и это отличный дижестив. Подавать его желательно тоже слегка охлажденным — до 12-13°С. А хранится он в открытом виде один-два месяца.
Цены: Filippo Gallino Barbera D`Alba 2005 (0,75 л) — 216 грн, Sportoletti Assisi Rosso 2005 (0,75 л) — 254 грн, Lustau Puerto Fino Solera Reserva (0,375 л) — 109 грн, Lustau Pedro Ximenez San Emilio Solera Reserva (0,375 л) — 202 грн.