Коротко


Подробно

Пейзаж с сетом

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 52

Московские рестораны предлагают довольно разнообразную программу на следующую неделю: в выходные можно ознакомиться с творчеством знаменитого французского шефа Паскаля Барбо, почтившего Москву личным присутствием, попить китайского чаю с дим-самами, научить детей рисовать пейзажи и говорить по-французски без отрыва от воскресного grand dejeneur и, наконец, вступить в полосу серых будней, расцвеченных вишисуазом и скалопине.

В ресторане The Most появились два бизнес-сета — французский и итальянский, оба, разумеется, актуальны только по будням. Сеты сформированы таким образом, что предложения не будут повторяться в течение недели. Цена с понедельника по пятницу постоянна — 900 руб. на человека — и включает салат, суп, основное блюдо, птифур на десерт и неизменный набор напитков: вода, чай или кофе. Так, в понедельник можно пообедать по-французски салатом с кроликом, твердым сыром и орехами, луковым супом и утиной ножкой конфи с белой фасолью. Итальянская неделя начинается с листьев салата и сыровяленого мяса, супа из чечевицы с копченой грудинкой и лингвини с томатами, пармезаном и базиликом. Далее в течение недели поклонники французской кухни могут попробовать гратен с беконом и листьями салата, крем-суп из каштанов с белыми грибами, лосось с пюре из топинамбура, вишисуаз из лука-порея, горячего цыпленка в салатных листьях и судака в семенах горчицы с картофелем. Не останутся в обиде и любители Италии, которых ждут салат с муссом из козьего сыра со свекольным кремом, крем-суп из каштанов с трюфельным маслом, тыквенный крем-суп, горячие скалопине из свинины с пюре из топинамбура и ризотто с конфитной уткой и зеленым горошком.

От деловых обедов в будни — к неспешной церемонии чаепития с дим-самами на закуску в выходные. Шеф-повар "Вертинского" Сяу Тейк подготовил специальное меню Dim Sum Weekend. К чашке черного чая подаются легкие закуски на отдельных блюдцах. Протяженность ритуала и его стоимость напрямую зависят от количества пельменей: две порции стоят 800 руб., три порции — 1200 руб., пять порций — 1800 руб. Начинки самые разные: есть дим-самы с лососем, креветками и гребешками, которые подаются с икрой тобико и ореховым соусом, есть пельмени с креветочным мясом и шалотом, слегка обжаренные и поданные с тайским остро-сладким соусом. Самый затейливый вариант — обжаренные во фритюре мешочки из теста, завязанные ленточкой из нори, с начинкой из мяса краба, дайкона и специй. Эти пельмени подаются с соусом из майонеза, васаби и водорослей. Кроме того, в "Вертинском" появились новые паровые пельмени с цыпленком (520 руб.) и шанхайские паровые пельмени из свинины с китайской капустой, которые не входят в сет выходного дня. К пельменям рекомендуют соус из имбиря и черного уксуса, смешанного с сычуаньским соусом (520 руб.).

Сегодня и завтра (26 и 27 марта) в ресторане "Грин" — гастроли шеф-повара парижского ресторана L`Astrance Паскаля Барбо (три звезды Michelin). Полное сет-меню (8700 руб.) открывают бриошь из хрустящих яблок и фисташковое пралине с кремом из белых трюфелей. После предлагается попробовать пирог из грибов и фуа-гра, маринованного в виноградном соке, в сопровождении пате из запеченных лимонов. Следующая подача — гигантский лангустин с консоме "Цветочный букет". Спаржа с муссом из миндаля и бергамота предваряет томленый морской язык с кокосом и помело с красным перцем. Продолжением сета станут велюте из черного трюфеля и сельдерея и фондю из пармезана, после которых подается утка шаллан с черным карри и баклажанами с мисо. Прежде чем перейти к сладкому, рекомендуется освежить рецепторы сорбе из острого перца. Далее — миндально-кофейный тирамису с коньяком Hennessy XO. Вместе с тирамису подается еще меренговый торт "Пти Вашерен" с медовым мороженым и какао, а также шоколадный бисквит. Завершают сет печенье "Мадлен" с каштановым медом и гоголь-моголь с жасмином.

А в кафе "Жан-Жак" на Цветном бульваре учредили своеобразную воскресную школу. Каждое воскресенье с 12.00 до 15.00 здесь теперь проходят детские мастерские. 28 марта, например, будут учить детей говорить по-французски, рисуя при этом пейзажи.

Комментарии

спецпроекты

лучшее–2018

путеводители

обсуждение