Строжайшее разнообразие
ПОСТНОЕ МЕНЮ ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНОВ
Меню в дни Великого поста — это не только отварные или жареные овощи, каши на воде и квашеная капуста. Кушанья, подаваемые на стол, должны быть просты, но разнообразны и даже изысканны, считают шеф-повара пермских ресторанов.
Постную трапезу в ресторане «Эрнест» можно начать с овощных салатов. Например: помидоры, огурцы, листья салата романо и синий лук с добавлением сои, заправленные маслом ореха кешью (150 руб.). Микст-салат с вялеными томатами подается с заправкой из кедровых орешков, обжаренных в кипящем масле и взбитых в блендере (325 руб.). Интересна постная вариация на тему теплого салата из баклажанов, в котором вместо сыра используется соевый творог тофу (245 руб.). На первое гостям будут предложены крем-суп из картофеля и белых грибов на овощном бульоне (197 руб.) и суп-пюре из брокколи и цветной капусты (240 руб.). Если кому-то не по душе супы, приготовленные с помощью блендера, можно заказать суп из шампиньонов с тремя видами капусты: брюссельской, цветной и брокколи (160 руб.). С ролью основного блюда отлично справится овощная паэлья. Цуккини, болгарский перец, стручковый горох, цветная капуста и брокколи, морковь, репчатый лук обжариваются и смешиваются с отварным диким и бурым рисом, после чего добавляются специи и рубленый чеснок; декорируется блюдо болгарским перцем (270 руб.). Гурманы оценят запеченные артишоки: нарезанные кольцами, они выкладываются в виде башенки с шампиньонами, обжаренными с луком пореем, подаются с грибным соусом, приготовленным на овощном бульоне, и картофельными оладьями в качестве гарнира (460 руб.).
В меню ресторана Porta с наступлением поста появился теплый салат с картофелем, томатами черри, белыми грибами и салатными листьями, заправленный оливковым маслом первого отжима (290 руб.). А привычные и любимые гостями салаты появились в новой, постной, версии: скоромные ингредиенты в них подвергли изъятию или замене. Так, из салата с томатами черри, рукколой, белыми грибами и тигровыми креветками просто удалили креветки, что сказалось и на цене (495 руб.). Греческий салат, как и прежде, подают с мятной заправкой, но уже без сыра фета (260 руб.). В качестве основного блюда можно заказать пасту с соусом из свежих протертых томатов с добавлением базилика, разогретых с таджакскими маслинами (295 руб.) или пасту песто с заправкой из базилика, чеснока, петрушки и кедровых орехов (до 300 руб.). По желанию клиента в блюдо может быть добавлен острый кайенский перец.
В VALIDA-кафе подают салат «Афродизиак». Он включает сельдерей, орехи, зеленое яблоко, заправляется арахисовым соусом (290 руб.). В классическом греческом салате сыр фета заменен тофу. Любителям средиземноморской кухни подадут итальянскую брускетту — сэндвичи на тостах из традиционного итальянского хлеба чиабатта, поджаренных на углях. Основной вариант постной брускетты — с помидорами черри, базиликом, чесноком и оливками. По желанию гостя ее могут подать с разными начинками, в том числе и с печеными овощами: цуккини, морковь, перец (230 руб.). Для любителей русской кухни — закуски домашнего приготовления, в том числе привезенная с севера Пермского края квашеная капуста в двух видах — со свеклой и с брусникой, соленые грузди, маринованные маслята и опята (до 250 руб.).
Постное меню Greece Underground Cafe включает салат «Монастырский» из моркови, огурцов, свеклы и редьки, заправленный растительным маслом с базиликом (90 руб.). На первое — суп из спаржи и шпината на овощном бульоне (165 руб.). В качестве основного блюда можно заказать драники, приготовленные без муки и яйца: картофель натирают на крупной терке, солят, перчат и обжаривают в виде оладий на растительном масле (85 руб.).