Кулинарное шоу

удивлялась Марина Гладкая

Новый клуб Crystal Concert Hall претендует на роль главной сценической площадки Киева. Заведение уже открыто, но пока работает не в полную силу, честно предупреждая об этом гостей. К весне тут обещают выйти на стабильный режим и четкое расписание вечеринок и концертов.

Crystal Concert Hall — своего рода отголосок космополитичной Европы, где уже давно смешались культурные традиции Востока и Запада. Совладелец заведения Бенджамин Казан — парижанин с вьетнамскими корнями, влюбленный в азиатскую культуру, но при этом остающийся истинным европейцем. Он уже давно сотрудничает с Louis Vuitton, Moet Hennessy, Rolex, Maserati, Cartier и другими видными клиентами.

Днем из окон Crystal Concert Hall, расположенного в бывшем Дворце пионеров, открывается потрясающий вид на Днепр и Лавру, а вечером благодаря огням и спецэффектам клуб превращается в настоящий спутник с танцполом на борту. Немало внимания здесь уделили техническим характеристикам: приобрели огромные звукопоглощающие кубы, акустическую систему и высокую сцену, пожалуй, лучшую в городе. В отличие от других заведений, где артистам обычно отводят небольшой уголок в глубине зала или мини-подиум, в Crystal Concert Hall они стоят на возвышенности, причем сцена хорошо видна из любой точки заведения. Футуристического вида столы стоят в мини-зонах, где можно спокойно общаться, не мешая друг другу, и при этом оставаться в атмосфере клубной жизни.

Блюда в Crystal Concert Hall тоже подают в футуристическом стиле. Салаты, десерты и закуски — в пластиковой посуде, как тестовые образцы на космическом корабле или в химлаборатории. Единственное блюдо, закрепившее за собой традиционную, земную, подачу,— стейк из телятины (135 грн). Мясо выносят на керамической тарелке, что даже удивляет. Сервировка остальных блюд отсылает к межгалактическим бистро из фантастических фильмов.

Порции миниатюрные, можно сказать, сувенирные — почти все блюда весят 30 г. Таким образом, все в этом ресторане представляет собой шоу — и дизайн, и выступающие на сцене артисты, и еда на столе у гостей. Салат из помидоров граппа и моцареллы (28 грн) выносят в маленькой пластиковой коробочке, а креветки в апельсиновом соусе с пеной из аспарагуса и цуккини (28 грн) — в плотном пластиковом цилиндре на V-образной подставке-кафедре. В коробочках подают украшенный свежей зеленью тартар (24 грн) и мусс из лосося со сливками и лимоном (20 грн). Прочие блюда выглядят примерно так же.

Телятину в Crystal Concert Hall гарнируют вырезанными из цуккини крошечными бочонками (28 грн), которые варят или маринуют в оливковом масле и базилике. Мясо тоже маринуют в пряных травах и обжаривают, а затем режут тоненькими пластинами по типу карпаччо и нанизывают в виде розы на шпажку. В итоге на шпажке красуются цуккини и мясо. Тартинку с баклажанной икрой, помидорами черри и лепестками пармезана (18 грн) и тарталетку, начиненную тушеным перцем, помидорами, луком, чесноком и украшенную розой из лосося (22 грн), подают на тарелочках из песочного теста.

Запеканку с нежным филе анчоусов (20 грн) сервируют в строгом порядке: на бамбуковую тарелку кладут омлет, сверху — овощной рататуй, и только потом — рыбу. Так же бамбук используют для подачи жареных гребешков на вяленых помидорах с жюльеном из яблок под свекольным соусом (32 грн).

Для шиш-кебаба с галетками (28 грн) пекут миниатюрный лаваш в виде полумесяца, куда выкладывают кебаб из баранины, зеленый лук и помидор черри. Крохотную булочку для мини-бургера "Де-люкс" (24 грн) начиняют фуа-гра, листом Айсберга, перепелиным яйцом и помидором черри. Помимо прочего, в меню можно найти меланж из шампиньонов с луком и зеленью (18 грн) и пирог с перепелиным яйцом и кусочками жареного бекона (22 грн).

Ризотто с шампиньонами и цуккини (63 грн) и тальятелли с лососем и сливками (72 грн) выносят в тефлоновых кастрюльках, из которых и предлагают есть, объясняя это тем, что тефлон хорошо сохраняет тепло. К тому же эти два блюда не в пример всем остальным весят невиданные по здешним меркам 200 г.

На десерт гостям советуют взять ассорти сыров (220 грн/300 г) или фруктов (180 грн/1 кг).