Ресторанная критика

       Сегодня в нашей рубрике испанский сюжет из клуба "Адмирал" в петербургском отеле "Астория". Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала на дегустации вин Torres, которую почтил своим присутствием специально прилетевший на один день из Барселоны президент фирмы Torres — потомственный винодел Мигель Торрес.

       Семейная фирма Torres представляет средиземноморскую традицию виноделия. Испанцы считают, что в их стране летом не бывает плохой погоды, и следовательно, не может быть и плохих урожаев. По словам винодела в шестом поколении Мигеля Торреса, испанское вино может быть старым или молодым, но не бывает неудачного года рождения. Зато в семье Торрес всегда учитывается не только сорт винограда, но и высота виноградников над уровнем моря.
       Секреты виноделия — это наследство, которое передается из поколения в поколение. Впрочем, часть секретов иногда выходит за пределы семейного круга. Так, например, в 1977 году Мигель Торрес опубликовал свою первую книгу "Вина и виноградники", она переведена на английский, французский, немецкий, норвежский, финский и японский языки. Все поколения виноделов Торрес стремились быть не только производителями, но и просветителями. Они проводили и проводят винные конгрессы, специальные курсы, финансируют научные исследования. Это, в свою очередь, помогает не только хранить семейные традиции, но и практиковать современные способы виноделия. Виноград семьи Торрес растет и в Старом, и в Новом Свете. В Каталонии, в 60 километрах от Барселоны культивируются традиционные испанские сорта "кариньена" и "гарнача", а также общеевропейские "шардоннэ", "каберне" и "совиньон". В Калифорнии посажены лозы сортов "шардоннэ" и "пино нуар", а в Латинской Америке, в чилийском винодельческом поместье — "каберне совиньон". Вина Torres делятся на три категории: традиционные испанские, благородные — комбинации разных сортов и вина с одного виноградника. Фирма производит также крепленое вино "Москатель", несколько видов бренди и апельсиновый ликер.
       На презентации в клубе "Адмирал" было представлено восемь вин. Первым было полусухое белое вино Esmeralda. Свежая и элегантная Esmeralda изготавливается из двух сортов винограда "мускат" и "гевюртсраминер" путем холодного брожения. Это вино имеет бледно-желтый с зелеными отсветами цвет и цветочно-фруктовый аромат спелого банана, розы и жасмина, с легким оттенком специй. А его послевкусие напоминает о зеленых яблоках. Подают вино охлажденным до 10-12 градусов. Esmeralda может служить неплохим аперитивом, к тому же это одно из тех редких вин, которые идеально подходят к артишокам.
       Vina Sol из винограда сорта "пареллада" сбраживается в чанах из нержавеющей стали при пониженной температуре. Рекомендуется подавать охлажденным до 8-10 градусов, но не ниже, иначе теряется вкус. Это вино приятного соломенного цвета, с классическим фруктовым ароматом и богатым, чистым и бодрящим вкусом яблок, ананасов и даже сладкого укропа. Vina Sol, то есть "Вино Солнце", прекрасно сочетается с дарами моря.
       Из этого же винограда делается вино San Valentin. Оно названо в честь святого Валентина, покровителя всех влюбленных. Естественно, это вино чуть горячее, идеальная температура для него — 14 градусов, что удивительно совпадает с четырнадцатым февраля — Днем святого Валентина. Это бледно-желтое, сладострастное и немного сладковатое на вкус вино соблазняет ароматами свежего винограда, спелого банана, айвы, цветов акации и намеками на аромат розы и розмарина.
       Sangre de Toro — "Кровь быка" — традиционное средиземноморское вино из испанских сортов винограда "гарнача" и "кариньена". Это вино имеет глубокий рубиновый цвет с оттенком охры, в его аромате преобладают ежевика и черная смородина. Идеальная температура Sangro de Toro — 17-19 градусов. К нему рекомендуется подавать традиционные средиземноморские блюда и дичь.
       Вино Coronas производят из сорта "каберне совиньон". Это вино нежного вишневого цвета с красными отблесками. Coronas имеет долгое послевкусие и изысканный аромат, напоминающий о лесных ягодах, лакрице и дубовых бочках. Coronas может увенчать знаменитую испанскую паэлью.
       Вино по бургундской технологии Marimar Torres производят из винограда Pinot Noir, выращиваемого на холмах западного побережья Калифорнии сестрой Мигеля Торреса — Маримар. Это выдержанное, темно-вишневого цвета вино с отчетливым вкусом Pinot Noir. Хотя это красное вино, его рекомендуют подавать сильно охлажденным к копченой рыбе и паштетам.
       Наши особые рекомендации вину из Чили — Santa Digna из винограда "каберне совиньон". Это загадочное, вишневого оттенка вино очаровывает и зовет в путешествие. Аромат Santa Digna сильный и мужественный. В полном букете вина можно угадать присутствие экзотических фруктов и теплый, просоленный запах дубовой палубы корабля. Подавать рекомендуется охлажденным до 8-10 градусов с мясом, копченостями, салями и свежими овощами.
       Гордость семьи Torres — вино Gran Coronas. Оно изготавливается из самого лучшего винограда "каберне совиньон" с небольшим участием винограда сорта "темпранилла". В год производят не более 12 тысяч бутылок. Gran Coronas в свое время постоянно поставляли испанскому королевскому двору. Лучший возраст для Gran Coronas — семь лет. Хотя для испанских вин не бывает плохого года рождения, сеньор Торрес, учившийся во Франции виноделию, все-таки отмечает, что прохладные, мягкие ночи 1990 года способствовали прекрасному урожаю на виноградниках Mas La Plana — единственной родине Gran Coronas. Это вино полнозвучно, как симфонический оркестр. У него глубокий вишневый цвет и сильный букет с привкусом сливы, клюквы, кофейных бобов и дуба.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...