"Здоровое питание этой стране в ближайшие несколько лет не грозит", — сказал как-то в беседе с Ъ глава одной из продовольственных компаний. Не ерничая и без патетики, а просто констатируя факт. И хотя сказано это было в начале года, к концу его идея подтвердилась, причем блестяще. За год население стало есть и пить продукты гораздо менее качественные,а также потреблять их в большем объеме. Что называется, числом поболее, ценою подешевле.
Еда — очень странный предмет
"Честно говоря, этот миф запустили именно мы", — признался при выключенном диктофоне автор идеи продвижения на рынок одного из продуктов.
Наука управления потребительскими пристрастиями, или мифотворчество — область далеко не такая популярная, как, скажем, менеджмент. Гораздо более тонкая, чем, скажем, рост цен (ибо не поддается статучету). И очень и очень реальная. Ведь неоспоримо, что красные пиджаки в сознании населения стали символом неформального способа ведения бизнеса, — и это при отсутствии статистики насчет пиджаков сомнений не вызывает. Точно также импортное продовольствие стало ассоциироваться с продовольствием некачественным.
Здесь есть две составляющих — субъективная и, как водится, объективная. И сначала — несколько слов о субъективной, как менее всего поддающейся сухой гармонии цифр. Вызвать постепенное, но заметное снижение спроса на тот или иной вид товара — дело в общем несложное, хотя и требующее терпения.
Не всегда это происходило осознанно — цель ставилась одна, а результат получался другой. Скажем, некий немецкий производитель мясопродуктов, поставив целью обойти датского конкурента, запускает слух о, мягко говоря, сомнительном качестве условной "датской салями". Подхваченная на страницах и телеэкранах идея (кому же не хотелось бы порадеть за благополучие сограждан?) внедряется постепенно в сознание широких масс. Массы начинают брать меньше датской салями, но в какой-то момент отказываются и от германской. При том, что посылка о некачественности касалась одной конкретной партии, от одного конкретного производителя.
Или показательная история с мороженым — идея о том, что российское мороженое лучше импортного, запущенная на уровне мифа, к концу года прочно укоренилась в сознании потребителя. Или миф о влиянии религиозных праздников и постов на потребительский спрос — при том, что количество благосклонно относящихся к идее православия и верующих людей в России резко возросло, процент населения, изменяющего свои пристрастия в питании, ничтожно мал. Миф же в данном случае нужен и важен для рассуждений о причинах падения (или роста) спроса.
Самое время подкрепиться
Теперь — несколько слов об объективной составляющей процесса ухудшения качества импортного продовольствия, которая не раз рассматривалась на страницах Ъ. Началось все еще с прошлогоднего введения импортных пошлин на продовольствие. В этом году — ужесточение валютного контроля, введение НДС и спецналога, повышение пошлин и, наконец, кризис МБК, добивший тех, кто и так был ослаблен изящными таможенными нововведениями. Ведь практически вся торговля продуктами питания работала, да и работает на кредитных деньгах.
Основное следствие этого — снижение ассортиментной планки по всем товарным группам еды. Но подмена товаров в одной группе на менее качественные сопровождалась отсутствием роста цен на группу в целом, и поэтому вполне соответствовала официальной версии об "отсутствии влияния повышения импортных пошлин на продовольственный рынок". А на рынке — вымывается из торговли товар более качественный (например, лиофилизированный кофе) и уступает место продукту в не менее нарядных баночках, но произведенному по другой технологии, чуть менее вкусному.
Преобладают "скороспелые" сыры. Просто засилье недоочищенных водок. Обилие мясопродуктов с немясным запахом. Между прочим, это в точности тот процесс, который происходил с ценами при советской власти в 80-е годы: товар якобы не дорожал, просто появлялись дополнительные дорогие модели и сорта, а дешевые куда-то пропадали из госторговли.
Если б мишки были пчелами...
Итак, решено — причуды управления потребительскими пристрастиями привели к тому, что питаться средний россиянин стал поплоше. Ну а что, если так ярко начертанная на знамени популистов борьба за "продовольственную безопасность" России принесет свои ощутимые плоды? Скорее всего принесет, хотя, по всем законам развития сельского хозяйства, — не ранее чем через 5-7 лет. И дело даже не в том, что перерабатывающая промышленность в тяжелом положении и требует инвестиций. Инвестиции уже появились, хотя преимущественно — в кондитерскую промышленность. И по понятным причинам — именно в эту отрасль, поскольку она традиционно работает преимущественно на импортном сырье и менее всего зависит от причуд развития агрокомплекса России.
Почему же так много лет требуется на восстановление подразрушенной пищевой промышленности? Особенности сельского хозяйства. Чтобы восстановить поголовье скота, чтобы обновить семенной фонд, — на все это, по всем законом зоо- и агропромышленности, надо несколько лет. И инвестициями процесс этот не ускорить.
ЕЛЕНА Ъ-ЗАГОРОДНЯЯ