Погребок свободы

Безымянная сеть ресторанов, принадлежащая Fozzy Group, куда входят Prada Cafe, "У хромого Пола", "Старомак" и Liquor Cafe, пополнилась еще одним заведением. Бар-ресторан La Bodeguita Del Medio открыли в тихом центре, совсем рядом с собратом по сети Liquor Cafe.

Идею La Bodeguita Del Medio ("Погребок в центре") подсмотрели за океаном. Оригинальный кубинский бар-ресторан, некогда любимое место Эрнеста Хемингуэя, открылся в 1942 году. Бар находится рядом с издательством, где работал писатель, поэтому с первых же дней существования место приобрело богемный статус. Журналисты, писатели и поэты столовались в маленьком погребке, а классик мировой литературы в La Bodeguita Del Medio пил мохито. Второй свой любимый коктейль, дайкири, нобелевский лауреат предпочитал пить в другом баре: "My mojito en Bodeguita, my daiquiri en Floridita".

В La Bodeguita Del Medio была традиция расписываться на стенах, может, поэтому заведение стало более посещаемым, чем Floridita. Возвращаясь на родину из Гаваны, писатели мечтали увезти кусочек Кубы с собой. В итоге бары La Bodeguita Del Medio появились в Мексике, Италии, на Кипре, в Великобритании, Чехии, а теперь и в Украине.

Во всех заведениях, помимо традиции оставлять автографы, есть обязательные элементы оформления: витражи и деревянные ставни на окнах, голубой дощатый потолок, символизирующий кубинское небо, и зеркальная стена с напитками в баре. Когда уже не остается живого места для творчества, памятные росписи слагают даже на барном зеркале.

В киевском La Bodeguita Del Medio придерживаются всех стандартов. Стены наша богема исписывала прямо в день открытия ресторана. На первом этаже рядом с зеркальным баром есть еще один небольшой зал, а внизу, в полуподвале,— еще два плюс отдельная комната для курения сигар. Вся мебель, как и принято в барах,— из темного дерева, а столы не покрыты скатертями. La Bodeguita Del Medio украшают фотографии знаменитых гостей, успевших побывать в заведениях на Кубе, в Гвадалахаре, Лондоне и Милане. Больше всего портретов Хемингуэя — в одиночестве, с женой и друзьями, и даже с первым советским послом на Кубе, генерал-майором Александром Ивановичем Алексеевым. Бывший разведчик сидит с писателем и его друзьями за одним столом в гаванском La Bodeguita Del Medio.

Где сфотографировались балерина Жозефина Мендес, актриса Мерил Стрип и футболист Диего Марадона, можно прочитать на логотипе, который обязательно заметен в кадре. В Киеве желающим сделать памятное фото выдадут точно такой же логотип с названием и адресом — так положено по протоколу. Как правило, фотосессии проходят в ожидании заказа или уже под конец, когда на столе стоит полупустой стакан мохито.

В киевском баре La Bodeguita Del Medio мохито (от 52 до 58 грн), как и везде в мире,— главный напиток. Всего здесь готовят шесть его разновидностей. В классический Mojito Cubano (58 грн) льют 60-70 мл рома, а в Mojito Dabble Papa (80 грн) идет двойная порция алкоголя. Остальные разновидности зависят от цвета рома, например Mojito European Dark Old (65 грн) или Mojito European Gold (54 грн).

Готовят мохито не так, как мы привыкли,— с тростниковым сахаром, а так, как принято на Кубе,— с белым сахаром, пропитанным темным ромом. Мяту не рвут и не режут, а кладут цельной веточкой, со стеблем и листьями. Дольки лайма, как тут компетентно объясняют, портят мохито. В правильный коктейль нальют лаймовый фреш и обязательно натрут кромку стакана мятой, чтобы обжигала, как укус комара. В честь пищащего москита и был назван напиток. Кстати, в большой граненый стакан коктейль наливают только несведущие европейцы — на Кубе его пьют из небольших гладких стаканчиков. Правильный рецепт написан на каждом бумажном сете, гости забирают его домой, но все равно возвращаются в бар за фирменным коктейлем.

Помимо истинно кубинского мохито, в заведении готовят традиционную креольскую домашнюю еду. В ее основе — африканская, испанская и карибская кухни. Например, типично испанское блюдо Ropa Vieja (65 грн) кубинцы тоже готовят с мясом, но несколько иначе — на основе соевого соуса и апельсинового сока. От африканцев кубинцы унаследовали любовь к жареным бананам (35 грн), которые они едят, как мы картошку, а из карибской кухни пришла страсть к морепродуктам, свинине, рису и фруктам. Говорят, кубинцы любят, чтобы на одной тарелке было несколько гарниров — это тоже заимствованная карибская привычка.

Вот откуда корни салата с пикантной свининой, перцем, луком и корнишонами, который подают на банановом или кукурузном листе (55 грн). Фасоль — фаворитка кубинской кухни, с ней готовят омлет (55 грн), варят густой суп (35 грн) или тушат бобы в томатно-перечном соусе с тигровыми креветками или курицей (по 28 грн). Курица и рыба завоевывают на Кубе все большую популярность. Законы острова требуют огромного количества бумаг и подписей, чтобы содержать, а уж тем более есть корову. Обходя бумажную волокиту, кубинцы стараются игнорировать говядину и пекут свои любимые пшеничные лепешки с мелкорубленой свининой, а подают их с черной фасолью (45 грн). Или готовят цыпленка табака (55 грн), который называется в меню Pollo Partogas. Единственное отличие нашего цыпленка от кубинского — в добавлении настоящих листьев табака, которые придают ему истинный кубинский дух.

Но не стоит думать, что в La Bodeguita Del Medio совсем нет говядины: в любом заведении мира всегда отыщется пара дефицитных для кубинцев блюд — кусочки телятины, жаренные на гриле (70 грн), или гриль-ассорти из кусочков говядины, свинины и большой куриной ножки с овощами (95 грн). На десерт кубинцы едят крем-карамель (25 грн), похожий на испанский флан, или лаймовый пирог (35 грн) из песочного теста с кисло-сладким кремом.