отдохнула Анастасия Вронская
В Петродворцовом районе, между Стрельной и Петергофом, появился новый дворец. С мансардными окнами, полуротондами и римско-дорическими колоннами. Несмотря на то, что здание новое, выглядит оно как аутентичный дворец, который впору заносить в туристические путеводители. Здание четыре года проектировали, три строили. Фасад, ни много, ни мало, создавали по архивным чертежам гатчинского Манежа Антонио Ринальди. Слепки ваз снимали с ораниенбаумской "Катальной горки". Оттенки венецианской штукатурки подбирали год. Несколько раз переиначивали плафонную фотокопию тореллиевского "Триумфа Венеры" из Китайского дворца. Посуду закупали в Германии — искали, чтобы виньетки на тарелках сочетались с лепниной.
Пространства грандиозные — одна кухня занимает полторы тысячи квадратных метров. Градус торжественности, что и говорить, высокий. В окружении бронзовых люстр и молочно-белых путти кажется, что обедаешь в музее, причем в крупном. В соседнем крыле дворца к осени заработает еще и камерный отель на девять номеров.
Меню отвечает этому музейно-дворцовому размаху. Шефствует здесь известный по ресторану "Граф Суворов" Михаил Дмитриев. Он опирается на пищевые обычаи русской аристократии. Для наглядности в обстоятельном меню позиции перемежаются цитатами из "Старосветских помещиков" и "Обломова". Обычаи обычаями, а фантазии Дмитриеву не занимать. Жульен из цесарки со сморчками и белыми грибами (220 руб.) подается в съедобной хрустящей кокотнице из ржаного хлеба. Белоснежное мясо пулярки, замаринованной в имбире и кунжутном масле с кинзой, гарнируется россыпью томленных в соусе из меда и портвейна каштанов, инжира и кураги (540 руб.). Бархатистый и густой суп-крем из баклажанов на сливках дополнен козьим сыром (360 руб.). Притом что блестяще выполнена и обязательная суповая программа: щи боярские с копченостями под хлебной шапкой (390 руб.), уха с семгой, осетриной и расстегаем с налимьей печенкой (440 руб.), борщ с пампушками на телятине (330 руб.). Ризотто на русский лад варят из перловки (280 руб.). Блины пекут пшеничные, гречневые и красные — на дрожжах, с багряным припеком (160 руб.), пирожки — из легкого теста с тыквой, мясом, капустой (110 руб.), кукурузный рыжий хлеб дают бесплатно.
В фигурной ладье выносят "Царский икорный стол" — пять переливающихся горок, включая осетровую и севрюжью, в окружении лимонов, ломтей домашнего пористого хлеба и рукодельного, взбитого с пахтой, сливочного масла. Единственный недостаток, не считая царской стоимости в 3200 рублей, это отсутствие водки, правда, временное. Пока наливают домашний морс (90 руб.), свежевыжатые соки — стоит попробовать ананасовый с базиликом (330 руб.), а запивать домашние соленые грузди (320 руб.) и местную квашеную капусту с клюквой и яблоками (220 руб.) приходится "Сибирской короной" (110 руб. за 0,3 л).
Тут пьянит сама еда. Рулет из судака фарширован копченой горбушей и обрамлен глазурью из домашнего майонеза — к рулету идет карпаччо из маринованных огурцов и тончайшие лимонные дольки, перламутровые капли щучьей икры и хрен с удушливо-терпким духом (340 руб.). Кто не мечтал на уроках литературы о гоголевской кулебяке — здесь этот кулинарный раритет закладывают по канонам, на четыре угла; пирог огромный, на двоих, в шесть слоев (790 руб.). Секрет кулебяки в том, что начинки из осетрины, гречки, грибов и ливера — каждая проложена кусочками трюфеля, шпинатом и сливочным соусом — никоим образом между собой не смешиваются. С бараньим боком (830 руб.), который запекают с тимьяном, чесноком и розмарином целиком и подают по-помещичьи с гречневой кашей, устраивают спектакль: на столе мясо фламбируют, то есть обливают коньяком и поджигают.
Пожалуй, в городе и не встретишь подобного застольного русского разнообразия (а меню собираются увеличивать до двухсот блюд), притом в такой обстановке. "Летний дворец" идеален для банкетов и свадеб. До окончания высокого сезона фонтанов надо приезжать к пяти вечера, потому что с утра кормят иностранных туристов. Пусть рассказывают, чем русские во дворцах не только питались, но и питаются.
"Летний дворец" (*****)