Ягодные места
ЛЕТНИЕ ДЕСЕРТЫ В ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНАХ
В Greece Underground Cafe предлагают холодные супы: малиновый, смородиновый, клубничный (150 руб.). Выбранная ягода, клубника например, и сливки взбиваются в блендере, выкладываются в бокалы хайрикен и украшаются веточкой мяты. В качестве основного блюда можно заказать шоколадные вареники «10 негритят». Уже готовое тесто для традиционных вареников вымачивается. На основе оставшейся после вымачивания клейковины готовится шоколадное тесто. В качестве начинки используются козий сыр, шоколад, пармезан и фенхель. Подаются вареники с соусом, который готовится на основе анжуйского вина (250 руб.). Декорируют блюдо шоколадом и черничным соусом. Для десерта «41 ем один» соус готовится из малины и смородины. Для этого блюда бисквит и шоколад размалываются в мелкую крошку, соединяются со сливочным маслом, желтками и охлаждается. Подается в рюмке (85 руб.). Десерт «Флоренция» готовят так: клубнику, фундук, карамелизованную грушу заливают соусом, приготовленным на основе сливок, сливочного масла, желтка и коньяка. Охлаждают, декорируют фундуком и клубникой. Подается в бокале (200 руб.). Десерт «Дон Жуан» — это башенка, выложенная из теста фило, шоколада и сливок с изюмом, курагой, фундуком, кедровыми и грецкими орехами. Декорируется не только свежей клубникой, но и «парусом» из сыра пармезан. Для приготовления «паруса» сыр натирается, растапливается с шоколадом и охлаждается (250 руб.).
В ресторане Da Vinci предлагают отведать клубничный пирог. На выпеченную из сдобного песочного теста основу выкладывается свежая клубника и закрывается заварным кремом. Пирог запекается, украшается тонкими пластинками свежей клубники (270 руб.). Основой для фруктового карпаччо стал итальянский копченый сыр с нежным сливочным вкусом скаморца. Его натирают и слегка подплавляют, поверх выкладывают нарезанные фрукты, свежую клубнику, ежевику, малину, красную смородину. Все оформляется соусом из маракуйи (460 руб.). В Da Vinci можно заказать блинчики фламбе со свежими ягодами. Уже готовый блинчик дополнительно обжаривают в мягкой карамели (сахар и сливочное масло), на него выкладывают ягоды. Затем блюдо поливают коньяком и поджигают. Блинчики подаются с шариком клубничного мороженого и веточкой мяты (370 руб.).
В ресторане Ма-Do из мяты готовят сироп для мятно-ананасового десерта Карпаччо из ананаса, обкладывается голубикой, ежевикой, клубникой и красной смородиной, поливается мятным сиропом. Декорируется веточками мяты, физалиса, подается с шариками мороженого (460 руб.). Любителям бисквитов здесь предложат торт из лесных ягод — клубники, красной и черной смородины. В основе такого ягодного десерта пропитанное ромом бисквитное тесто. На него выкладывается желе из лесных ягод, декорируется свежими ягодами (260 руб.). В баре ресторана Ма-Do свежие ягоды подают к чаю. Ice tea blue berry mango готовится на основе черного чая. Традиционно заваренный чай остужается, подслащивается сиропом ежевичным, сахарным или лимонным — на выбор. При подаче добавляются лед, лимон, мята, свежие ягоды ежевики и голубики (120 руб.). Для любителей неожиданных цветовых решений подойдет холодный коктейль микс из лесных ягод с апельсиновым фрэшем. В бокал со свежевыжатым апельсиновым соком с кусочками апельсина и клубники осторожно вливается соус из свежих лесных ягод. Соус благодаря большей плотности аккуратно опускается на дно. Украшается коктейль свежей клубникой и дольками апельсина (300 руб.).
В ресторане «Кама» готовят фрэш из арбуза, клубники, красной смородины, малины, черной смородины (100–250 руб.). Ягоды протирают через сито, при необходимости добавляют сахарный сироп. Напиток взбивают в блендере и подают со льдом.