В счастливом неведении

коллекционировала Валерия Ъ-Труфакина

В честь Дня взятия Бастилии, прошедшего в этот вторник, мы решили вспомнить одно из самых знаменитых французских белых вин — шабли. Его можно назвать счастливым — это такой мощный бренд, что вино сразу стало у нас востребованным. Но этот же напиток одновременно и самый невезучий: так велико недопонимание сути его великолепия, что даже неясно, на чем держится его реноме. Ведь мода приходит и уходит, а шабли пока остается.

Итак, шабли, самые минеральные вина из небольшого северного аппелясьона Бургундии, отрада мечтательных русских помещиков и современных любителей элегантных и утонченных белых вин. Их избыточная популярность породила несметное количество ширпотребных вариантов и анекдотов из жизни — один французский официант говорит другому, завидя группу наших туристов: "Спорим на 5 евро, что закажут шабли". Но, несмотря на обилие стилей, в которых путаются даже специалисты (от ярко-фруктовых до хрустко-сухих), психоз в плане предложения — даже на фоне остальной Бургундии, и отношение приличных вин к "мусорным" — как минимум 1 к 10, шабли все равно непобедимо.

Классику жанра для стойких приверженцев бургундской традиции наглядно представляет Domaine William Fevre Chablis 2007 — в его аромате читаются ожидаемые цитрусовые и цветочные тона. Типичное классическое шабли с лимонной кислинкой, быстро переходящей в легкую сладковатость. Безмятежное вино. Идеально с устрицами и морепродуктами.

Совершенно другая стилистика у Lucienne Michel Chablis 2006: в его аромате преобладают карамель и дюшес — здесь гораздо больше, чем принято у шабли, фруктовости и парфюмерности — поворот к другой крайности. Вкус без заметной кислотности. Легкое непритязательное вино, современный вариант для любителей "просто шабли". А ведь это производитель в шестом поколении — и все равно поддается веяниям мирового спроса.

Надо понимать, что классические и коммерческие шабли — две большие разницы. Это дело испорченного или пока неразвитого вкуса.

Третий вариант шабли — Regnard Chablis Grand Regnard 2006, одно из лучших вин от сторонника утонченного стиля, элегантности и оригинальности барона Патрика де Ладусетта, который провел с вином исключительно удачный эксперимент. Легкий фруктовый аромат с сырной (т.е. минеральной) нотой все время эволюционирует, за ним приятно наблюдать. Это версия с недлительной выдержкой в дубе. Вкус — с благородной горчинкой в окончании. Среди простых шабли — это большая редкость, высший класс. Напиток для ценителей новых изысканных вкусов. Конечно, он не под устрицы, но с запеченной рыбой — более чем уместно.

Шабли более высокой категории предлагают виноградники премье крю: J. Druin Chablis Premier Cru Montee De Tonnerre 2007 отличается необычайной стойкостью аромата, нежного, с тончайшей яблочной сладостью и сырной минеральностью. Очаровательный легкий вкус. Явная минеральная нота, хорошая кислотность в балансе — с этого вина неплохо начинать знакомство с действительно достойными шабли.

Вот еще одно вино с того же участка, но совершенно другого стиля: Domaine William Fevre Chablis Premier Cru Montee De Tonnerre 2006. У него концентрированный цветочный аромат, многоступенчатый и при этом скрытный. Вкус — классический: здесь и минеральность, и кислотность, и плодовость — все в меру. Очень интересное вино, для понимающих — одна из вершин удовольствия.

Лучший виноградник премье крю всегда может удивить — Domaine Du Colombier Chablis Premier Cru Fourchaume 2007 долго открывается диковинными тонами: что-то жирное и маслянистое, впечатления средиземноморского рыбного базара — потом уже проявляются плодовость, минеральность и солома. Вкус традиционный сухой. Для любителей породистых вин.

Какое значение имеет год? Во Франции — всегда громадное, а уж с проблемой глобального потепления — и фатальное. Особенно страдают южные белые виноградники, где перезревающий виноград теряет кислотность, а вина из него — свежесть. В северном Шабли это сказывается двояко: и на быстром вызревании — обратите внимание, двухлетние вина премье крю уже готовы,— и на отдалении от их легендарной типичности.

Крупнейший в Бургундии торговый дом представляет Domaine Long-Depaquit Chablis Premier Cru Les Vaucopins 2006. У этого вина зрелый аромат, чуть кремовый, с тоном перетертой клубники и груши. Вкус мощный, даже грубоватый — такой обычно нравится своей определенностью и ровностью. Обреченное на популярность вино.

Вот такое разнообразие могут продемонстрировать вина с одним названием — при этом мы еще не описывали шабли с левого и правого берега, а также не трогали восемь виноградников гран крю, по определению представляющих лучшие из лучших вин.

Цены: W. Fevre Chablis 2007 (0,75 л) — 293 грн, L. Michel Chablis 2006 (0,75 л) — 156 грн, Chablis Grand Regnard 2006 (0,75 л) — 360 грн, J. Druin Chablis 1-er Cru Montee de Tonnerre 2007 (0,75 л) — 266 грн, W. Fevre Chablis 1-er Cru Montee de Tonnerre 2006 (0,75 л) — 420 грн, Domaine du Colombier Chablis 1-er Cru Fourchaume 2007 (0,75 л) — 205 грн, Domaine Long-Depaquit Chablis 1-er Cru Les Vaucopins 2006 (0,75 л) — 360 грн.