Смена имиджа

присматривалась Марина Ъ-Гладкая

На месте всем известного Nobel открылся ресторан японской и тайской кухни Taki-Maki. Перемены вовсе не связаны с кризисом, заведение никому не перепродано, а по-прежнему принадлежит компании Mastergood. Ресторатор Раиса Манжола сохранила все свои детища, в том числе сеть ресторанов "Блинофф" и "НХЛ", просто пришло время что-то изменить и воплотить в жизнь новые желания.

Фасад и внутреннее оформление бывшего Nobel стали более броскими. У входа стоит статуя улыбающегося китайского воина, а внутри гостей встречают бронзовые львы Фо. В интерьере появились яркие краски: одну из стен украшает веселая роспись оранжевого и терракотового цветов. Стены из оникса, которые решили сохранить, выглядят уже не так буржуазно, как раньше, зато приветливо и тепло. Тяжелые кресла заменили стульями простой геометрической формы, а к кожаным диванам добавили выпуклые подголовники. Фонтаны с водопадами обрамили темным бамбуком, а на полки поставили аутентичные азиатские вещицы — статуи, вазы и монеты. Казалось бы, легкие штрихи — а заведение как бы переоделось и посвежело. "Японские" картины и коллажи Вадима Найдюка прекрасно вписались в обновленное пространство. Но самым главным достоинством Taki-Maki следует считать не декорации, а круглосуточный режим работы — для Киева в последнее время это настоящая редкость.

Чтобы сохранить поклонников Nobel, в Taki-Maki вскоре обещают ввести в меню топовые блюда старого ресторана. А вот линия привычных сладостей работать не переставала, кондитер Валентина Руденко продолжает готовить пирожные и торты: шоколадный торт (45 грн), миндальный торт, щедро украшенный миндальными хлопьями и трюфелями (28 грн), тирамису в стружке из молочного шоколада (28 грн) и круглые башенки пирожных "Флорентинки" (15 грн).

Непременно следует обратить внимание на тайское меню — эта кухня в последнее время соревнуется по популярности с японской. Но если японцы имеют четкое представление о сервировке и придерживаются строгих правил приготовления, то тайцев можно назвать свободными художниками. У них все зависит от настроения, например то, какими сегодня будут овощи — хрустящими или мягкими. Главное, что акцент тайцы делают на сочетаемости нескольких вкусов в одном блюде. Часто вкусы они разбивают на пары — сладкое с кислым, сладкое с соленым, сладкое с горьким, горькое с острым и так далее. Рис, соус чили, кокосовое молоко и специи — вот самые популярные ингредиенты.

В Taki-Maki официанту лучше сразу сообщить, какую версию блюда вы хотите — адаптированную или оригинальную; выбрать степень остроты и оговорить наличие в рецепте сливок. Например, популярный острый суп с креветками том ям кунг (55 грн) может быть прозрачным или белым — со сливками. Классика тайской кухни — суп на кокосовом молоке с морепродуктами том кха толей (58 грн). В нем как раз сочетаются пять вкусов — кислый, сладкий, соленый, горький и огненный. Главное — отважиться и заказать ядреную тайскую, а не облегченную европейскую версию.

Мы привыкли летом налегать на салаты, а не на супы, и "салат" по-тайски — это "ям". Все составляющие готовят по единому принципу — овощи и мясо сначала маринуют в разных заправках, а затем соединяют противоположные вкусы, чтобы получить пятивкусие. Так, основные ингредиенты телятины с овощами ям ну а ям (42 грн), курицы с овощами ям гай (34 грн) и морепродуктов ям талей (38 грн) маринуют в соевом и устричном соусах с корнем кинзы, потом режут соломкой и обжаривают в сковороде вок. Овощи заправляют соусом ям на основе рыбного соуса, лимонного сока и сахара. Иногда в ям гай добавляют огурец, а в ям талей — кинзу.

Отличительная черта горячих закусок — размер порций. Все блюда, за исключением риса с креветками као пад кунг (62 грн/250 г), весят больше 300 г. Прозрачную соевую лапшу с овощами и курицей вун сен гай (56 грн) или рисовую лапшу с креветками сен же пад тай (65 грн) готовят примерно одинаково. Сначала в сковороду вок выливают взбитые яйца, а затем добавляют овощи, курицу или морепродукты. В итоге получается нежный омлет, который смягчает вкус.