Среди рестораторов, как и среди представителей любой другой профессии, встречаются люди интеллигентные и не очень. Те, что не очень, как и в любой другой среде, составляют малоинтересное большинство. Зато те, что интеллигентные, ценятся на вес золота. Потому что рестораны у них получаются какие-то правильные — с вменяемым персоналом, грамотным меню и, главное, цивилизованной атмосферой, максимально приближенной к общечеловеческим стандартам. Формат при этом не имеет значения: за что ни возьмется такой ресторатор, все у него получается адекватным: и клуб, и ресторан, и даже городское кафе с демпинговыми ценами и паназиатской кухней. Александр Затуринский и его новый Tokyo Table — яркий тому пример. Самый утонченный и богемный сочинитель московских ресторанов открывает крошечное кафе в проходных дворах Страстного бульвара, но делает его так добросовестно, будто это полноценный ресторан. Фирменная шоколадная гамма интерьера, кожаные кресла, бежевые кирпичные стены, коричневые тисненые обои, круглые абажуры под потолком, маленькие столики на двоих, черно-белые фотоколлажи, во всем этом — узнаваемый lounge-стиль Затуринского, вдруг ставший доступным для любого прохожего. Еда — самая востребованная японская и самая демократичная китайская. Плюс русские завтраки с 7 до 12 часов. Цены смешные — 200-300 руб. за блюдо, да еще с 12 до 17 часов 50-процентная скидка. Есть вина в розлив, бокал сливового стоит 160 руб., любой китайский чай в чайнике, включая молочный улун,— 120 руб.
Название Tokyo Table, скажем честно, позаимствовано у американской сети. Зато содержание — сугубо московское. Очень много роллов, которые в Москве любят так же, как в Америке, бесчисленные суси, мисо (90 руб.), кайсо (210 руб.), чука (210 руб.), гедзе (320 руб.), креветки и овощи тэмпура (280 руб.), угорь с рисом (260 руб.), лапша удон со свининой (220 руб.). Китайское меню также делает ставку на признанные или потенциальные хиты — салат из свиных ушек со сладким перцем и красным луком (260 руб.), островато-пряный салат из нежного мяса утки с луком пореем, сладким перцем и кинзой (280 руб.), кисло-сладкий салат из копченой утки со стеклянной лапшой фунчеза, виноградом, яблоком и дайконом (280 руб.), острый салат из обжаренной говяжьей вырезки с чили-соусом и ломтиками ананаса (280 руб.). Среди супов — знаменитый кисло-острый суп из курицы с тофу, древесными грибами, бамбуком и яйцом (180 руб.), а заодно и вездесущий том ям кунг на кокосовом молоке с морскими гребешками, креветками и крабом (250 руб.), без которого не обходится ни одно московское заведение, претендующее на интерес публики. Очень хороша утка по-сычуаньски — в хрустящем кляре с тягучим сладко-острым соусом; правда, стоит это блюдо вдвое дороже, чем остальные (620 руб.). Вообще, утка явно оказалась фаворитом меню Tokyo Table, все блюда с ее участием — в числе лучших. Стоит также обратить внимание на карпа в розовом кисло-сладком соусе (370 руб.), кусочки филе баранины со сладким перцем, красным луком и грибами шиитаке на чугунной сковороде (320 руб.) и нежную хрустящую говядину в сладком соусе, украшенную трогательной скульптурной композицией из овощей — миниатюрная чешуйчатая змейка из моркови, обвившись вокруг дайконового дерева, задорно улыбается, показывая раздвоенный язык. Надо сказать, что практически все китайские блюда в Tokyo Table украшены аналогичными бабочками, птичками и змейками, которых китайский шеф исключительно по собственной творческой инициативе любовно вырезает из овощей перед началом каждого рабочего дня. Так что одного взгляда на тарелку с баклажанами (260 руб.) или кальмарами (210 руб.) достаточно, чтобы убедиться: на кухне работают настоящие китайские повара. Вот в таких нюансах и кроется отличие Tokyo Table от многочисленных конкурентов. Здесь не просто вкусно, не просто комфортно и уютно, не просто доступно и легко — здесь незримо присутствует достойный хозяин и собирается приятная публика, которой хватает интеллигентности и ума не потешаться над наивным декором китайских блюд и не оценивать новый проект Затуринского как "антикризисный".
Tokyo Table (****)