Садовый пикник

Хочется поддержать тех, кто не может отказаться от праздничных пузырьков в бокале даже в начале лета, и предложить застолье с яблочными игристыми винами — сидрами. Производят их везде, где только растут яблоки. Самыми заслуженными считаются французские сидры из Нормандии — в этом году они наконец обрели у нас выстраданную популярность. Менее известны в Украине английские и испанские сидры из Страны Басков.

От своих породистых родственников из винограда сидры отличаются более легким и понятным характером, так что устроить небольшое застолье на жаре именно с такими напитками более чем уместно.

Репутация сидра у нас долгое время оставалась основательно подмоченной местным яблочным напитком советских времен, который тоже называли сидром,— простецким, чуть играющим пойлом на некой плодовой основе, не сложнее кваса и по цене пива. Любители качественных, породистых игристых были готовы платить за шампанские и с трудом признавали ламбруско, просекко и даже кава. Что уж говорить о совсем непрестижных сидрах. В прошлом году их наконец-то распробовали, а в этом году даже появился выбор. Так что теперь можно копаться в разнообразии и выбирать себе фаворитов. Короче говоря, до яблочных игристых мы доросли.

Все наши сидры в этот раз вышли из-под пера крупного и солидного производителя, прославившегося в первую очередь своими кальвадосами с ярким и фруктовым характером,— дома Christian Drouin. У него более 380 различных наград и титул официального поставщика королевского двора Великобритании. Дом представляет более 40 винтажных бренди и сам выращивает свои 30 сортов яблок — сладких, горьких и кислых,— которые идут на производство и кальвадоса, и сидра, только в разной пропорции. Поскольку в Нормандии в силу климата с виноградом не сложилось, местные жители сделали ставку на то, что отлично получалось само собой,— животноводство и садоводство,— а затем довели свои молочно-товарные хозяйства и производство яблочных и грушевых напитков до совершенства. Поэтому Нормандию мы ценим за сыры, в особенности камамбер, крепкие кальвадосы и теперь вот за чудесные сидры.

Размышляя о гастрономии, мы вспомнили о двух вещах: во-первых, в Нормандии знают толк во вкусной, сытной и обильной пище, недаром существует понятие "нормандская дыра", символизирующее прорву успешно съеденного — и запитого местными напитками, естественно. А во-вторых, что Большим яблоком называют Нью-Йорк, поэтому за поисками эногастрономических ощущений отправились в кафе "Нью-Йорк-Стрит-Пицца", где обратили внимание на типичные итальянско-американские съестные забавы — пиццу и лазанью.

Для начала откупорили напиток, который во Франции считается семейным,— Christian Drouin Cidre Doux De Normandie Comte Louis De Lauriston (2%). Его наливают даже маленьким детям, чтобы приучались к приличным напиткам. У этого сидра потрясающий аромат спелых яблок с горьковатыми и кисловатыми тонами, несложный и подкупающий. Освежающий вкус, приятный, с легкой сладостью и очень маленькой кислотностью. "Графа Луи де Лористона" приготовляют в основном из яблок, вызревших на берегах Ла-Манша, поэтому у него характерный прохладный характер. При производстве ферментация сусла в определенный момент приостанавливается фильтрацией — так и получается малый градус, сладость из-за остаточного сахара и изумительный ярко-желтый прозрачный цвет. Милый, веселый напиток, превосходный аперитив и компаньон десертам, особенно с яблочным наполнением. Впрочем, он неплохо показывает себя и с более существенными блюдами — например, с пиццей с морепродуктами (41 грн). Пресные блюда вроде овощной лазаньи (18 грн) приглушают вкус сидра, но подчеркивают его бесподобный аромат.

Лучшей альтернативой пиву называют Christian Drouin Cidre Bouche Brut De Normandie (4,5%). Украинские умельцы уже нашли ему оригинальное применение, говорят, этот напиток как рукой снимает похмельный синдром и нейтрализует неприятные запахи. К счастью, это не основное его достоинство. У него сдержанный яблочно-грушевый аромат и суховатый вкус с яблочной доминантой. На самом деле 30 г сахара на литр — это, скорее, полусухой напиток, но сидру такая чрезмерность прощается. Исключительно утоляет жажду, легкий, с хорошей кислинкой. Самая понятная, доступная и популярная версия. Его можно пить в огромных количествах, а с ним съесть даже такие тяжелые блюда, как мясная пицца (58 грн) или, скажем, мясная лазанья (25 грн). А вот малейшая экзотика — допустим, пицца с курицей и ананасами (38 грн) — упрощает вкус напитка.

До сидра как такового надо дозреть, и только освоившись, можно приступать к версии "для продвинутых" — Christian Drouin Cidre De Normandie Brut Marquis De Saint Loup (4,5%). Аромат его сдержан и полон достоинства, преобладает вяленая груша. Вкус сухой, с хорошей кислотностью и слабоиграющий — строгий и ровный, полноценный и довольно породистый. У напитка длительное бархатистое послевкусие. К нему подходят характерные мясные пицца и лазанья, а идеальное сочетание составляет простая еда со сладковатыми тонами.

Самый непрозрачный напиток — Christian Drouin Sidre Demi-Sec (3%), его совершенно не фильтруют, и в бокале явно заметны мелкие хлопья. Зато он обладает настоящим "хрустом", обильная пена празднично лопается, а пузырьки поднимаются тонкими цепочками. У него натуральные сельские ароматы: бочка из-под моченых яблок, яблоки и груши на сеновале, невыделанная кожа. Вкус легкий и насыщенный. От этого естественного и природного напитка очень трудно оторваться. Идеально гармонирует с копченым и жирным мясом.

При хорошем объеме выпитого выясняется, что сидр, полный очарования и натуральности, делает людей добрее и дружелюбнее. И умеренная игристость ему на пользу, как и невысокий градус. Пить его можно долго и много, наслаждаясь чудесным ароматом и вкусом.

Цены: Cidre Doux De Normandie Comte Louis De Lauriston (0,75 л), Cidre Bouche Brut De Normandie (0,75 л) и Cidre De Normandie Brut Marquis De Saint Loup (0,75 л) — по 60 грн, Christian Drouin Sidre Demi-Sec (0,75 л) — 65 грн.