Коротко

Новости

Подробно

Компот против фреша

Новый "Гусятникоff" и пятилетний "Шанти"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 46

рассказывает Дарья Цивина

Дежавю


В начале 1990-х Московский коммерческий клуб на Большой Коммунистической улице принадлежал "красному банкиру" Владимиру Семаго и пользовался репутацией едва ли не самого солидного клуба в Москве. Это было чисто мужское заведение, где самые влиятельные политики и бизнесмены скрывались от сторонних глаз, чтобы отдохнуть за неспешной партией в бильярд или за плотным ужином в многочисленных комнатах и залах старинного купеческого особняка, будто специально созданных для размеренного тихого досуга очень важных персон. Уже тогда казалось, что время в этих стенах остановилось и всяк сюда пришедший зависает в этом уютном пространстве под убаюкивающее мурлыканье холеного рыжеусого управляющего с вкрадчивыми повадками породистого кота, под графинчик водки и дымящуюся ядреную солянку, сотворенную из отборных продуктов заботливыми женскими руками шеф-повара, а в скором времени и под бокал Bordeaux и невиданную в Москве ris de veau, доставленную из самого города Парижа и приготовленную не кем-нибудь, а французскими поварами-умельцами легендарной фирмы Potel & Chabot...

Прошло 15 лет. Провокационная Большая Коммунистическая стала толерантной улицей Солженицына. Московский коммерческий клуб, принадлежавший до революции купцам Крестовниковым, теперь носит имя "Гусятникоff" в честь купеческого семейства, вроде бы владевшего зданием до Крестовниковых. На смену одиозному политику Семаго пришел безупречный бизнесмен Аркадий Новиков. Но дух заведения сохранился. Как и в прежние времена, деликатно скрыта от случайных посетителей анфилада крошечных уютных залов, изящно обставленных модной авторской мебелью в черно-белых и серых тонах, украшенных тематическими картинами с видами Кремля и предназначенных для сигары, покера, кальяна, бильярда, переговоров. Как и прежде, в парадном паркетном зале на втором этаже размещается большой ресторан с хрустальными люстрами и мебелью "под ампир". По четвергам, пятницам и субботам здесь поют цыгане. На антресольном этаже вдоль окон выставлены уютные столы на двоих, а с противоположной стороны — "библиотечные" ниши с книгами и круглые столики с торшерами для чтения. В противоположном крыле особняка, где когда-то был ресторан "Меркатор", теперь работает ночной клуб с мебелью Эндрю Мартина и профессиональным караоке. Так что ближе к ночи, вволю поиграв, поговорив, покурив, выпив и закусив, опытные завсегдатаи "Гусятникоff" пересекают внутренний двор и перебираются в пульсирующее клубное пространство, где продолжают самозабвенно отдыхать, иногда до самого утра. Не изменилась и публика... Государственные мужи нового поколения, как и их предшественники, предпочитают французские дижестивы с кубинскими сигарами, многочасовые партии в бильярд, бефстроганова с картофельным пюре и соленым огурцом, цыганочку с перебором и компот из сухофруктов. Поэтому меню "Гусятникоff" не многим отличается от "Слободы". Удивительно, но даже шеф-повар здесь, как и 15 лет назад, женщина. И столь же безупречно владеет репертуаром перворазрядных правительственных столовых. Тут тебе и винегрет с балтийской килькой (480 руб.), и щи кислые (600 руб.), и котлеты домашние (800 руб.), и домашний торт "Наполеон" (400 руб.). И даже в честь говорящего названия ресторана несколько фирменных блюд: пельмени с уткой (600 руб.), целая утка, начиненная на выбор яблоками, гречневой кашей, потрохами, квашеной капустой (2400 руб.), запеченная утиная ножка (540 руб.), утиные котлеты "Гусятникоff" с картофельным пюре (850 руб.). Да еще отменные кисло-сладкие вареники с вишней (350 руб.) из тончайшего теста в горячем ягодном соку.

На Potel & Chabot Аркадий Новиков решил не тратиться, и правильно сделал: времена его "Клуба Т" давно прошли. Зато пирожки с капустой на улице Солженицына разлетаются не хуже, чем на Большой Коммунистической.

Итоги пятилетки


"Шанти" — ресторан, клуб, чайная, галерея, а теперь еще и буфет — отметил пятилетие выдающимися гастрономическими свершениями. Новое меню — плод многолетних творческих усилий знаменитого ресторанного критика и не столь известного, но отнюдь не менее талантливого ресторатора Светланы Кесоян — это виртуозные авторские композиции на тему вьетнамских, индийских, тайских блюд, адаптированных ровно настолько, чтобы быть безоговорочно вкусными, но при этом воссоздающих пряность, остроту и пьянящие ароматы Южной и Юго-Восточной Азии с тщанием научного эксперта. Кстати, консультантом "Шанти" выступил тайский шеф Супаруек Саттаятхапорн, а пост шеф-повара наконец-таки занял Сергей Колпаков (известный нашим читателям по проекту "Цветы"). Втроем они и воплотили в жизнь пятилетний план "Шанти" — сегодня можно смело сказать, что это самый лучший ресторан азиатской кухни в Москве, атмосфера которого прямо-таки излучает благоприобретенный профессионализм и врожденную интеллигентность. И публика здесь соответствующая — интеллектуальная, продвинутая, приятная во всех отношениях. Но главное — это, конечно, обжаренные на гриле красные и розовые глубоководные дикие креветки, выловленные у Мозамбика (20 штук на 2 персоны — 960 руб.), — с одуряющим ароматом и пьянящим привкусом открытого Индийского океана, ничего подобного в Москве я не пробовала. И тут же филе говядины в соусе перигурдин (630 руб.), и лосось гриль со сладким горошком и пармезаном (560 руб.) — сувениры европейских каникул. И будоражащий лимонной травой, пробирающий жаром до костей суп том-ям (410 руб.), ставший негласным московским эталоном среди знатоков. И тончайшие нем-коны из влажной рисовой бумаги, с такими женственными, элегантными начинками — креветками, омлетом и зеленью (370 руб.), уткой и маринованными овощами (410 руб.), тунцом и вьетнамскими травами (410 руб.). И прозрачный, как слеза, суп фо-бо (310 руб.) с длинной-предлинной лапшой, зеленью и нежнейшими лепестками отварной говядины, которые прямо-таки тают во рту, к супу обязательно подаются похрустывающие ростки сои, долька лайма, свежая зелень и для любителей острых ощущений — колечки свежего чили, все вместе делает вкусовую палитру блюда и его текстуру незабываемыми. И блистательный салат из жареного утиного мяса с хрустящими листьями лайма, холодящей мятой и чесночными чипсами (470 руб.). И сытные пирожки муртабак с рубленой говядиной и соусом карри, которыми можно наесться на весь день (480 руб.). И — в продолжение темы — меню азиатских сэндвичей в новом зале буфета, свежее и яркое предложение, роскошное по соотношению цены и качества: тончайшая румяная лепешка чапати, начиненная ломтиками обжаренной говяжьей вырезки с бакинскими и вялеными помидорами или кусочками цыпленка карри и овощами, или пузырчатая лепешка наан — с руколой, вялеными помидорами и сыром "Филадельфия" или со спаржей, зеленым горошком, сладким перцем и песто. Все — по 290 рублей, все с золотистым картофелем фри, который надо макать в рукотворный томатный соус, или со свежими листьями зеленого салата. Здесь же, в буфете, по воскресеньям проходят лекции Алексея Васильева о "Боливуде" и просмотры индийского кино, здесь же чайник свежезаваренного чая с мятой, корицей, кардамоном или имбирем стоит 170 рублей, а свежевыжатые миксы — из яблока, щавеля, лайма и петрушки; или из моркови, яблока, апельсина и имбиря; или из банана, йогурта и меда — от 240 до 280 рублей за 350 мл. Кстати, основная карта фреш-бара "Шанти" тоже заслуживает отдельного разговора. В ней 74 позиции, причем большинство фруктово-овощных комбинаций претендует на эксклюзив — яблоко, сельдерей, чеснок; манго, яблоко, огурец; спаржа, морковь, редис, сельдерей, молодая свекла, чеснок, шпинат, весенний лук (240 руб. за 200 мл, 380 руб. за 350 мл). Карта алкогольных коктейлей также не обошлась без активного творческого участия госпожи Кесоян. Например, она придумала изумрудно-зеленый освежающий Shanti Da Nang (320 руб.) из рома, лайма, базилика и корицы — этакий азиатский Mojito, самый востребованный в баре, который пьется необычайно легко, но с двух порций, по заверениям автора, "веселит необычайно, видимо, все дело в базилике". Нет, уважаемая коллега, все дело в Вас! Примите мои искренние поздравления. И браво!!!

"Гусятникоff" (****)
"Шанти" (*****)

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя