Пост по-итальянски

Отличный способ разнообразить постный и не только стол — отправиться в гастрономическое путешествие. Например, в Италию, причем не выезжая из Москвы. Постное меню шеф-повара ресторана Da Giacomo Марко Монти открывается листьями салата со спаржей, редисом, томатами черри и сладким перцем (590 руб.). Затем следуют артишок с листьями салата, ростками сои, инжиром и грейпфрутом (860 руб.) и салат из обжаренных белых грибов с листьями руколы и черри (690 руб.). Потом можно съесть суп-пюре из томатов с базиликом (390 руб.) или суп из белых грибов (490 руб.), также предлагаются суп из спаржи (430 руб.) и минестроне (390 руб.). Постное ризотто итальянский шеф готовит с белыми грибами (590 руб.) и спаржей (490 руб.). Можно выбрать и постную пасту: широкие паппарделле с белыми грибами (640 руб.), феттучини с черри, цукини и базиликом (530 руб.), пенне арабиата с острым соусом из томатов с чесноком и зеленью (530 руб.), спагетти с песто или с соусом из томатов (по 530 руб.) и ньоки с томатным соусом (530 руб.). На горячее подают поленту с грибами, мятой и луком (590 руб.), а к ней — овощи: брокколи (290 руб.), картофель (250 руб.), спаржу (390 руб.), стручковую фасоль (420 руб.) и обжаренный шпинат (560 руб.).

В ресторане Cristal Room Baccarat введено постное меню в итальянском стиле от шеф-повара Давида Эммерле. Пост — время, когда наконец вспоминают о бобовых: в Cristal Room Baccarat из чечевицы готовят салат с маринованными белыми грибами, луком сибулет и хересным соусом (400 руб.), а из зеленой фасоли делают закуску с мякотью лайма и малиной (900 руб.). После закусок рекомендуется попробовать крем-суп из корня сельдерея с палочками из свежих овощей (600 руб.) и перейти к горячему. На роль основного блюда претендует картошка в разных видах: размятая вилкой, с оливковым маслом, цветочной солью и петрушкой (450 руб.) или в соте с грибами (700 руб.). Еще можно выбрать спаржу: приготовленную на пару, с морскими водорослями и чесночным айоли (900 руб.) или с пенне из муки твердых сортов, с артишоками и соусом из зеленых трав (950 руб.). Постное ризотто готовится здесь с цукини и тоже с соусом из зеленых трав (600 руб.), а из сезонных мини-овощей делают кассолет (1300 руб.). А в Blackberry Cafe до 11 апреля проходит Неделя итальянской кухни с молодым итальянским поваром Алессио Джини. На фестивале он представляет несколько блюд по рецептам своей бабушки из Вероны. Карпаччо из лангустина подается с пюре из дыни с базиликом (890 руб.), а из осьминога — с вялеными томатами, перцем и салатом рукола (780 руб.). Кстати, из осьминогов готовится и теплый салат с картофелем черри (760 руб.). Предлагаются и блюда из мяса: например, тартар из говядины ангус с тостами (470 руб.). В роли горячей закуски выступают мидии и вонголе с тостами (770 руб.). Также предлагается попробовать ньокки с соусом из горгонзолы (420 руб.) и спагетти скольо с кальмарами, креветками, осьминогами, каракатицей, мидиями и вонголе (990 руб.). Еще вариант — ризотто с копченым лососем (390 руб.). После рекомендуется горячее. Например, черная треска, запеченная с овощами в томатном соусе (1790 руб.). Или можно выбрать тальяту из ангуса с пармезаном и руколой (1180 руб.) и оссобуко из телятины с тушеными овощами (820 руб.). На десерт можно съесть тирамису (330 руб.) и мятный сорбет сгарпино на водке (220 руб.).

Тем временем в ресторане Il Albero начался Фестиваль итальянской пасты. Шеф-повар Николо Канути представляет традиционную пасту из шести регионов Италии. Итак, Ломбардию представляют равиоли с тыквой, пармезаном и фруктовой горчицей (350 руб.). Регион Фриули-Венеция-Джулия представлен равиоли Baulette di Carne с овощами, ветчиной, рикоттой и петрушкой, приготовленными в мясном бульоне с телячьим языком (520 руб.). Традиционная паста региона Венето — это спагетти с анчоусами, в оливковом масле (520 руб.). За Пьемонт отвечают равиоли alla Piemontese с телятиной, пармской ветчиной, савойской капустой и трюфельным соусом (790 руб.). Как только расправитесь с пастой равиоли, можно переходить к каннеллони — они готовятся с рикоттой, шпинатом и кремом из пармезана и представляют на фестивале Тоскану (520 руб.). А можно выбрать гарганелли из региона Эмилия-Романья — с рагу alla Romagnola из томатов, куриной печени и телятины, с соусом бешамель, ветчиной и пармезаном. (600 руб.). До 19 апреля посетители Il Albero могут поучаствовать в голосовании за лучшую пасту фестиваля. Блюда-победители будут включены в основное меню ресторана.