В индийском ресторане "MB" произошло сразу несколько важных нововведений. Как помнят наши постоянные читатели, несколько месяцев назад в этот ресторан прибыл новый шеф-повар, специализирующийся не только на индийской, но и на европейской, и на китайской кухне. В результате творческих поисков г-на Махаммада, меню "MB" пополнилось новыми европейскими и китайскими блюдами. Кроме того, перед входом в ресторан открылось летнее уличное кафе. Претерпел изменения и интерьер ресторана. Подробнее обо всех этих новостях рассказывает ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Пакистанский повар Махаммад с одинаковой легкостью готовит "буриани" из барашка и салат "Оливье". А такое встречается не часто... Конечно, врожденные пакистанские привычки г-на Махаммада мешают ему окончательно перевоплотиться в легендарного французского повара, давшего имя знаменитому русскому салату. В восточной интерпретации "Оливье" оказался явно не обижен вниманием "майонеза" и отварного картофеля. Но в целом он выглядит весьма по-европейски. Что касается китайских блюд, то они в исполнении шефа "MB" имеют явственный юго-восточный колорит. Но давайте обо всем по порядку.
Меню "MB" заметно расширилось, теперь оно насчитывает свыше ста блюд. Существенно изменилась и его общая структура. Открывает меню раздел закусок. Здесь и традиционный салат из свежих овощей, и европейский картофельный салат со сметаной, и вышеупомянутый "Оливье", и "греческий" салат" с сыром и овощами, и салат из креветок, и индийский "Кашунар".
Честь горячих закусок отстаивают несколько вариантов омлета. Вероятно, здесь сказались французские гастрономические пристрастия г-на Махаммада. Кстати, если учесть, что все блюда a la carte теперь можно заказать в открытом летнем кафе "MB", появление в меню омлетов кажется вполне оправданным. В качестве легкого ланча на улице прекрасно подойдет и омлет с грибами, и с сыром, и с курицей. Впрочем, с тем же успехом можно съесть "на природе" и индийскую лепешку "нан" с сыром, и какое-нибудь "тандури".
Далее следуют супы. Европейские и индийские интересы соблюдаются в этом разделе с одинаковым тщанием. Супы-пюре из курицы или грибов предназначены для сторонников европейского стиля жизни. Юго-восточную кухню представляют куриный "тайский" суп с острым перцем, острый куриный суп с кукурузой и томатами, суп с лапшой (не русской, но китайской), томатный суп с говядиной и т.д. Даже овощной суп, который на первый взгляд кажется совершенно нейтральным и лишенным какого бы то ни было национального колорита, оказывается по-восточному насыщенным и душистым. В него шеф добавляет особые индийские пряности и шафран.
Все индийские блюда во главе с "тандури", "карри" и "буриани" по-прежнему занимают центральное место в меню "MB". Блюда из риса теперь выделены в особый раздел. Помимо популярного риса "басмати" с шафраном, г-н Махаммад готовит рассыпчатый рис с жареным яйцом и овощами, рис по-китайски с мясом, курицей и грибами, и рис с креветками. Все эти разновидности имеют универсальный юго-восточный колорит. И вполне могут выступать в качестве основного блюда.
Если индийская кухня кому-то приелась, г-н Махаммад предлагает набор китайских блюд. Главную роль в большинстве блюд исполняет курица. Все блюда имеют менее тонкий и сложный вкус, нежели китайские "подлинники", зато более удобоваримы для европейских желудков. Курицу г-н Махаммад готовит с самыми разными аксессуарами — овощами, лимоном, ананасом, луком, чесноком, с зеленым перцем и паприкой, с огурцами или лапшой "чаумун". Говядина готовится в двух вариантах — с луком или зеленым перцем.
Самое удивительное, что и в европейском разделе горячих блюд курица занимает центральное место. Трудно сказать, с чем это связано. Быть может, шеф-повар "Москвы-Бомбея", бесстрашно соединивший в своих фирменных блюдах Восток и Запад, отдает предпочтение куриному мясу, как наиболее нейтральному и "космополитичному" ингредиенту. Гурмэ мусульманского вероисповедания восстают против свинины, индусы избегают говядины, многие русские недолюбливают баранину. Зато курица устраивает практически всех. Таким образом, г-н Махаммад сумел примирить в своем меню многие национальные противоречия. В европейском исполнении предлагается куриная грудка под пикантным соусом, куриная грудка с грибами, курица с чесноком — более мягкая и пресная, чем ее китайская тезка. А также куриные котлеты, жареная курица и фаршированная курица. Среди мясных блюд можно упомянуть русский "беф-строганофф" и фаршированную баранью ногу. А филе осетрины шеф-повар готовит "по вашему рецепту" — во избежание каких-либо расхождений во взглядах и убеждениях.
На десерт по-прежнему можно заказать индийские сласти, а также несколько видов мороженого и коктейль из свежих фруктов. Таким образом, разумная компромиссная политика г-на Махаммада сказалась и на разделе десертов. В целом меню стало выглядеть менее стройным и логичным, зато более разноплановым и универсальным.
Стоит еще раз подчеркнуть, что любое блюдо из меню ресторана теперь можно попробовать и на улице, сидя под зонтиком за летним столиком. У входа в "MB" расположился и новый мини-магазин, в котором продаются традиционные индийские пряности и индийские консервированные десерты. Что касается внутреннего убранства ресторана, то оно еще будет совершенствоваться. На сегодняшний день "MB" обзавелся новой мебелью — столами и стульями с пестрой шелковой обивкой. Появилось несколько новых батиков на стенах. А в скором времени окна ресторана украсят разноцветные витражи.
Цены ресторана "MB" (***): салат "Оливье" стоит $5,5, омлет с сыром — $4, овощной суп — $4, куриный суп с кукурузой и томатом — $5, рис по-китайски — $6,5, буриани из барашка — $9,5, "машли тикка" — $9, карри "Москва-Бомбей" — $8,75, курица с лапшой "Чаумун" — $7, говядина с зеленым перцем — $8, куриные котлеты — $9, припущенная куриная печень — $8, филе осетрины — $10,5, "беф-строганофф" — $9,5. К оплате принимаются кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул.Немировича-Данченко, д.3. Телефон: (095) 292-97-31.