рассказывает Дарья Цивина
La boheme, la boheme...
Новый проект Степана Михалкова и Антона Табакова — это не просто ресторан. Я бы даже сказала, это вовсе не ресторан, а некое многофункциональное заведение для досуга, в котором еда занимает отнюдь не главное место. Жанр, определенный шеф-поваром Виктором Осипенко как современное бистро, подразумевает смешение стилей и вкусов и должен удовлетворить одновременно как можно больше гостей. А это значит, что в меню есть и южно-азиатские, и европейские блюда, и русские, и, конечно же, суси с сасими. Вьетнамские роллы с жареной уткой по-пекински (560 руб.) для этого места столь же естественны, как и стерлядь в кисло-сладком соусе, запеченная в тандуре (1190 руб.), и королевская дорадо в мисо-маринаде (780 руб.), и сельдь по-русски (240 руб.). Дабы подчеркнуть интернациональный дух, карпаччо из телятины здесь сопровождает арахисовый соус и чили-слайсы (480 руб.), карпаччо из тунца и лосося — перловая крупа (410 руб.), карпаччо из масляной рыбы — песто из руколы (520 руб.), а капеллини Angelo заправляется маринованной свининой по-азиатски (460 руб.). Вместо рисовой лапши с дарами моря в сингапурском стиле можно съесть щи с телятиной (350 руб.), а после — говяжьи щечки в красном вине (1100 руб.) или каре ягненка с соусом из фенхеля и зелени (780 руб.). Кухня явно рассчитана на ежедневное пользование, а потому изо всех сил стремится не наскучить. Хотите — ешьте гречку c белыми грибами и луком (480 руб.), надоело — принимайтесь за перепелку в тандуре с соусом кимчи (970 руб.). Все в меру вкусно, все в меру конъюнктурно. И без малейших гастрономических амбиций.
Что же тогда во главе? Уж во всяком случае, не шампанское. Для шампань-бара, в классическом его понимании, Bubbles слишком яркий и нарядный, в нем слишком много кухонного оборудования и выставочных экспонатов, да и видеоарт на закуску к шампанскому подают только в галереях. С другой стороны, в выставочных залах не бывает бизнес-ланчей, да еще в стиле buffet (500 руб.), да еще "а-ля рюс", да еще под предводительством Анастасии Вертинской, которая каждый божий день самолично готовит еду, а потом кормит ею гостей с неистовым радушием примерной домохозяйки. К тому же для артистического клуба Bubbles непомерно дорог, хотя лекции о кино по понедельникам здесь читают бесплатно, и поэты выступают тоже не за деньги, и в покер здесь можно составить партию, и музыку послушать, и самим почитать стихи перед другими гостями (это все в тихие дни, по воскресеньям и понедельникам), но — коктейли с шампанским стоят от 1250 до 1550 рублей. И в основе, заметьте, рядовой Piper-Heidsieck Brut. Даже если признать, что сочетание брюта с ромом, настоянным на сухофруктах со специями, банановым ликером и апельсином имеет полное право на фирменное название Bubbles, даже если учитывать рост цен в закупке и прочую печальную арифметику, возникает вопрос: а кто будет пить коктейли за 1450 рублей, придя на литературные чтения или лекцию по истории европейского видеоарта? Для кого вообще предназначен этот шампань-бар, он же арт-кафе, он же Bubbles? Ответ прост: для своих. Поэтому белоснежные залы, "расцвеченные" мягкими креслами всех оттенков фруктового мороженого и "размеченные" танцующими полукружьями люминесцентной подсветки, с книгами по искусству на полках и декоративными деревьями в оконных проемах наполнены таким щемяще личным духом. Многие вещи для этого уютного одомашненного объекта поп-арта Степан Михалков, придумавший интерьер, перевез из собственного дома, по той же причине его мама сама с воодушевлением готовит на кухне ресторана, а его жена Лиза с энтузиазмом устраивает выставки, инсталляции и перформансы. По сути, Bubbles оказался семейным рестораном. Сюда не приходят с улицы, сюда стекаются ручейками и реками со всей Москвы друзья и приятели знаменитой династии, приглашенные лично либо узнавшие о новом месте от кого-то из знакомых. Вот почему оглушительными ценами на коктейли здесь никого не испугаешь, а желающих публично прочитать стихотворение своего любимого поэта с каждой неделей становится все больше. Человек, обладающий безоговорочно тонким вкусом, Степан Михалков решил создать свой salon образца 2009 года, подметив, что московская la boheme потянулась к общению и культуре, как это всегда бывает в тяжелые экономические времена, но не готова к чему-либо сложнее поп-арта. На подмогу явились и шампанское, напиток, который, по словам Михалкова, "всегда ассоциировался с богемой", и простая для понимания универсальная кухня, и забытый дух семейных журфиксов. И было бы так приятно думать, что идея эта окажется продуктивной и жизнестойкой, если бы не "La boheme, la boheme, Ca ne veut plus rien dire du tout" и не фатальный отзвук лопающихся пузырей в названии...
Картофель Free
А вот с новым бурбон-баром Дмитрия Соколова, которому также принадлежат бары Help, Tema, Booze Bub и Tiki, все куда проще. Если в прежних своих заведениях признанный бармен и удачливый ресторатор последовательно делал ставки на шоу free style и танцы до упаду, колорит английского паба и экзотику гавайского пляжного бара, то в этот раз он решил развить классическую американскую тему. На первый план вышли авторские коктейли на основе бурбона вроде Eclipse (200 руб.) с Jack Daniel`s, малиновым пюре, черносмородиновым сиропом, клюквенным соком и сауэр микс или Tropic Julep (180 руб.) из бурбона, пюре маракуйи, сиропа бузины и свежей мяты. Заметьте, все коктейли во Free Bar стоят от 150 до 200 рублей. В барной карте представлены 30 наименований бурбона, среди них такие редкие для Москвы, как восемнадцатилетний Elijah Craig (450 руб. за 40 мл) или двенадцатилетний Van Winkle special reserve (480 руб. за 40 мл). Средний уровень алкоголя в представленных бурбонах колеблется от 45 до 65 %, цена за порцию — от 200 до 350 рублей. Кроме того, в карте есть несколько видов канадского виски и около 15 наименований скотча. Ну и классические коктейли, конечно, на основе виски (по 180 руб.). А также весь стандартный барный ассортимент от разливного пива до дижестивов. В вопросе выбора напитков Дмитрий Соколов, как и всегда, проявляет профессионализм.
Под стать алкоголю и еда — настолько незатейливая и недорогая, что сразу понимаешь, чего ждать. Во Free Bar очень большие порции, еда не слишком вкусная, зато сытная и понятная. По большому счету это просто закуска, будь то куриные крылья с соусом "блю чиз" и свежим сельдереем (от 290 руб. за 10 штук до 990 руб. за 50 штук), салат "Цезарь" с копченой куриной грудкой (250 руб.), неострый кокосовый суп с морепродуктами (170 руб.), буррито с говядиной (280 руб.), спагетти карбонара (290 руб.), свиная рулька (490 руб.), цыпленок в специях по-мексикански (390 руб.) или жареный карп (330 руб.). Своим меню, увенчанным клаб-сэндвичем с копченым окороком (270 руб.) и биф-бургером с картофелем фри (330 руб.), Free Bar отсылает нас во времена первого "Американского бара & гриль", когда "Росинтер" преподавал Москве уроки западного бизнеса, но еще больше напоминает ресторан "Пять оборотов" образца 2000 года, открывшийся на прежней антикризисной волне и вселявший в клиентов уверенность своей доступностью. Тогда простая еда (хоть и не такая бесхитростная, как во Free Bar), человечное обслуживание и недорогое пиво позволяли "Пяти оборотам" полностью соответствовать своему названию, собирая полные залы. Сегодня нечто похожее происходит с Free Bar. С той только разницей, что вместо пива Дмитрий Соколов предлагает гостям сосредоточиться на бурбоне.
Чтобы не повторяться с прочими американскими барами Москвы (а их отнюдь не мало, разве что бурбон-баром никто еще себя не называл), Free Bar решил поэксплуатировать американский стиль 50-60-х годов прошлого века. Темный дощатый зал с простыми деревянными столами, массивными вентиляторами под потолками, длинной барной стойкой, обтянутой джинсой, и пожелтевшими рекламными плакатами made in USA полон народу. Люди с аппетитом едят картофель фри, луковые кольца, ребрышки BBQ, бургеры и прочую снедь free, проклятую современными апологетами здорового питания и бесстрашно вынесенную на свою вывеску Free Bar. Смелое решение оказалось стратегически верным. На фоне экономической нестабильности все так или иначе вспоминают о вечных ценностях. И для большинства, как ни печально это звучит, таковыми оказываются жареная до хруста картошка и неразбавленный кукурузный виски.
Bubbles (****)
Free Bar (***)