ВИНО с Игорем Мальцевым
В связи с участившимися случаями холодов мы решили подстраховаться и перейти на напиток английских дамочек — портвейн.
На этот раз мы имеем на столе португальский напиток Graham`s 10 Years Tawny Port — классический портвейн, который в России только недавно стал избавляться от ненужных ассоциаций с советским пошлым бухлом. Есть люди, которые не могут пить сладкое. По физиологическим причинам: ломит переносицу от сахара. Но портвейн, например, пить могут. И конечно, чем дороже портвейн, тем сильнее пьют (это из наблюдений за близлежащими девушками), но мы списываем это на качество продукта. Нельзя сказать, что тауни, то есть золотистого цвета портвейн 10-летней выдержки,— это напиток для начинающих. Вовсе не факт — это достойный портвейн, который может содержать в купаже вина гораздо более старые, нежели указано на этикетке. Потому что возраст на лейбле — это типичная средняя температура по больнице. И в данном случае это хорошая шутка, добрая.
Понятное дело, слово "портвейн" означает "вино, сделанное в городе Порту", хотя все, кто интересовался процессом, знают, что вообще-то винограды для него выращиваются в 100 километрах на восток, а вино делают и хранят в Вила-Нова-де-Гайя.
Для производства портвейна используется всего 16 красных и 6 белых сортов.
Стареют они замечательным образом: в тауни глубокий рубиновый цвет, который характеризует более простые сорта, начинает уходить, и на его место приходит золотистый с янтарным оттенком. Во многом это из-за долгого старения в дубовых бочках. Вина отдают свои рубиновые цвета и многие вкусовые оттенки дубу. Эти бочки потом с удовольствием отдают все, что накопили, более крепким напиткам, например виски, которые туда заливают в других странах. Портвейны от Graham вообще известны богатством своих характеристик. И этот напиток класса тауни не исключение.