Сегодня мы представляем читателям еще один индийский ресторан. Побывав в "Тандуре" на Тверской, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что у этого заведения в Москве есть лишь один сильный конкурент — ресторан "Махараджа" на Покровке. Если же сравнивать "Тандур" с прочими индийскими ресторанами, то среди них он вполне может претендовать на звание лучшего.
Индийских ресторанов в Москве совсем не много, поэтому говорить о каких-то тенденциях в этом направлении непросто. Есть ресторан "MB" с очень простым интерьером, очень простой едой и очень простой обстановкой. Это заведение явно имеет отношение к классу fast food, то есть к категории недорогих и "быстрых" баров-ресторанов. Есть респектабельный "Махараджа", изысканный внешний облик которого в полной мере соответствует его отменной кухне и солидной атмосфере. Все это позволяет отнести "Махараджу" к разряду высококлассных дорогих заведений.
Ресторан "Тандур" занимает свою нишу — между "MB" и "Махараджей". С одной стороны, он явно не относится к категории fast food. Это самый настоящий, классический ресторан с уютным оригинальным интерьером, весьма достойной кухней и в меру демократичной обстановкой. С другой стороны, "Тандур" не претендует на эксклюзив. Его меню слишком традиционно, зал отделан со вкусом, но незатейливо, а цены более чем скромные. В общем, "Тандур" — это классический демократичный ресторан для регулярных посещений. Пока подобных заведений в Москве совсем немного, но со временем их число должно возрасти.
Выглядит "Тандур" очень привлекательно — просто, аккуратно и приветливо. Бежево-розовые ворсистые ковры прекрасно гармонируют со светло-бежевыми стенами, а изящные диванчики, мягко обнимающие столы, придают залу особенно уютный и домашний вид. В углу за чистой белой занавесочкой прячется печь "тандур". По просьбе гостей занавеску отодвигают, и за маленьким окошком появляется индийский повар. Он молниеносно подбрасывает в воздух круглые хлебные лепешки и опускает их на стенки раскаленной глиняной печи. Кстати, шеф-повар "Тандура" Нарайн Соми до приезда в Москву работал в одноименном ресторане Петербурга, и его имя уже упоминалось в наших обзорах.
По крутой винтовой лестнице можно подняться на второй этаж. Здесь разместились два небольших зала, отделанных просто, но с заботой. Время от времени здесь проводятся банкеты. Сюда же иногда приглашаются гости, которым не нашлось места в основном зале. На втором этаже, как и внизу, вас не покидает ощущение уюта, покоя и какой-то особой трогательной домашности — правда, не русской, а индийской. Именно она и придает облику "Тандура" скромное очарование.
Вечером, когда залы до отказа заполняются посетителями, все гости оживленно разговаривают, смеются, с аппетитом едят. Тогда "Тандур" превращается в чисто европейское заведение, со своими завсегдатаями, милыми старыми традициями и неподражаемой атмосферой раскованности. Кажется, такой индийский ресторанчик вполне мог появиться на улице Лондона, Парижа или Берлина.
Что касается еды, то она в "Тандуре" довольна проста. В меню вошли наиболее популярные и известные блюда индийской кухни, приготовленные весьма профессионально и добротно. Среди холодных закусок стоит отметить "дахи папри". Это блюдо подается только в "Тандуре", в других московских ресторанах его не готовят. Остро-сладкую пряную гамму "дахи папри" создают хрустящий перченый картофель, обваленный в муке, прохладный йогурт и тонкая тамариндовая приправа. Еще одна фирменная закуска — "фиш амритсари" — филе трески в хрустящем тесте из гороховой муки, приправленное имбирем и чесноком. Ярко-оранжевые хрустящие кусочки рыбы кажутся особенно вкусными с мягким мятным соусом. Кстати, в нем же подаются жареные креветки.
Отдельно следует сказать о блюдах "тандури", традиционно подающихся вместе с закусками. Особенно хорошо у шеф-повара получаются блюда из курицы — "тандури мург" и "калми кебаб". "Тандури мург" — это огненно-красный кусок цыпленка, вымоченный в нежнейшем маринаде из йогурта, чеснока, имбиря и особого набора специй, а затем отправленный в раскаленную печь "тандур". Столь же нежен и тонок вкус "калми кебаба" — обжаренной куриной ножки, пропитанной маринадом из мускатного ореха и йогурта, и приправленной кардамоном.
Неплохо выглядит в "Тандуре" и традиционный "сихк кебаб" из ягнятины, очень острый, пряный и нежный. Жар этого блюда также можно смягчить освежающим мятным соусом.
Среди блюд "карри" надо обязательно обратить внимание на фирменный "чикен чакори". Куриная грудка нашпигована рубленной курятиной и душистой пастой из орехов кешью, имбиря, чеснока и изюма. Сочетание получается очень тонким. Более яркий и открытый вкус у "мург тикка лабабдар" — куриного филе, тушенного в пряном томатно-луковом соусе, пронизанном сильным ароматом травы "казуури мечи". А вот томатно-луковый соус к креветкам "джинга масала" дополняет не "казуури мечи", а тертый кокос.
Очень выигрышно смотрится вегетарианский раздел "бахар-и-сабз". Русской публике все овощные блюда покажутся особенно привлекательными, ведь они готовятся с "облегченным" набором специй и имеют почти нейтральный вкус. Особенно это относится к жидкому "аадж ки дал" из чечевицы и гороха. Кстати, и традиционные индийские десерты в "Тандуре" не такие сладкие, как того требует обычай. Поэтому не будет преувеличением сказать, что "Тандур" — единственный индийский ресторан в Москве, где русский человек может смело заказывать сладкий "гуляб джамун" или "рамсалай", не опасаясь ломоты в зубах от невероятного количества сахара.
Цены ресторана "Тандур" (****) невысоки: "дахи папри" стоит $4, "фиш амритсари" — 7, "тандури мург" — 10, "сикх кебаб" — 10, "чикен чакори" — 10, "сааг гошт" из баранины — 10, "аадж ки дал" — 5, "гуляб джамун" — $4. К оплате принимаются все основные виды западных кредитных карт, а также Olbi-card и Union-card. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 30/2. Телефоны: (095) 299-45-93, 209-55-65.