Коротко

Новости

Подробно

Продолжение застолья

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 27

В столичных заведениях продолжают праздновать Новый год — по китайскому календарю. Послезавтра празднование начинается в "Династии". Специально по поводу праздника шеф-повар Тие Лун составил особенное меню. На закуску можно взять легкий салат из маринованной медузы и дайкона (490 руб.) или филе белого амура, обжаренное в шанхайском соусе с бадьяном и корицей (510 руб.). В роли горячей закуски могут выступить четыре блюда: тигровые креветки в соусе васаби с миндальными лепестками (750 руб.), теплый салат с хрустящей уткой (860 руб.), кенийская фасоль и стручковый зеленый горошек, обжаренные с чесночными чипсами и кедровыми орешками (390 руб.), и хрустящие жареные свиные ребрышки с чесночным ароматом (550 руб.). В Китае трудно представить новогодний стол без дим-самов, вот и в "Династии" предлагают продолжить ими праздничный ужин. Можно попробовать жареные рисовые шарики с начинкой из шпината и тигровых креветок (570 руб.) и плоские шанхайские баодзы с начинкой из говядины и грибов сянгу (490 руб.). Ну а теперь наступила пора основного блюда. Деликатесный желтый крокер (из семейства горбылевых) готовится на пару с луком-пореем, ростками шпинатной горчицы и душистым перцем (950 руб.). Чилийский сибас обжаривается по-хунаньски с душистым луком джусай и перцем чили (820 руб.). Бараньи ребрышки обжариваются с тмином и перцем чили (970 руб.), а свиные — в соусе "Ша ча" — подаются со стеклянной лапшой (790 руб.). А еще можно попробовать пшеничную лапшу, обжаренную со свининой, с ростками сои и луком джусай (490 руб.). На десерт — фасолевый суп с маленькими рисовыми шариками с начинкой из сладкого кунжута (390 руб.) и бананы, фаршированные финиками и обжаренные в легком воздушном кляре (470 руб.). Встречать Новый год здесь можно будет до 30 января. В сети ресторанов "Китайский квартал" начать праздничный обед предлагается с "Черных яиц Кин джао" (195 руб.). Еще одна закуска — "Курица по-сычуаньски" — готовится из белого филе курицы, лука-порея и огурцов (185 руб.). На горячее рекомендуется "Баранина Ша ча" (375 руб.) — кусочки мяса обжариваются в остром соусе с имбирем, сладким перцем и грибами сянгу. Традиционное новогоднее китайское блюдо "Рисовые жемчужины" (225 руб.) представляет собой приготовленные на пару нежные фрикадельки из свинины и риса. "Свиные ребрышки Гуйхуа" (340 руб.) готовятся в медовом соусе с цветками османтуса. Тигровые креветки, кальмары и морские гребешки обжариваются в соусе из черных бобов с имбирем и тыквой (415 руб.). В роли праздничного десерта могут выступить "Бананы Као ли" (235 руб.) — это традиционная китайская новогодняя сладость.

В азиатском ресторане Opium появилась пара новых блюд, которые вполне достойны праздничного стола. Горячее — это очень нежное бескостное филе сибаса на коже, приготовленное на пару, подается с имбирным соусом (750 руб.). Новый десерт называется Vasherin, он представляет собой композицию сорбетов манго и малины в "шубе" из безе, украшенную карамелью и ягодами с малиновым соусом (600 руб.).

Тем, кому новогодние праздники уже порядком поднадоели, предлагается ничего не отмечать, а просто попробовать новые блюда в ресторанах европейской кухни. Например, в Michael`s теперь можно заказать "Карпаччо из свежего лосося" (800 руб.) с заправкой из оливкового масла с соком лимона. А можно — "Ризотто с чернилами каракатицы" (700 руб.), для приготовления этого блюда рис варится в рыбном бульоне с добавлением белого вина, за восемь минут до готовности в блюдо добавляется нарезанное соломкой филе самой каракатицы, а за две минуты — чернила каракатицы. А для "Тальяты с белыми грибами" (1700 руб.) говяжью вырезку обмазывают маслом с чесноком, розмарином и шалфеем и готовят на гриле, а затем разрезают под специальным углом для большей сочности.

В ресторане A.V.E.N.U.E предлагают попробовать салат из гуся конфи с фуа-гра, грецкими орехами, цикорием и черным трюфелем (1200 руб.). Еще одна из новинок ресторана — "Потофе из телятины" (2000 руб.) — традиционное французское блюдо, которое представляет собой томленую с овощами и специями телятину, дополняет мясо гарнир из мини-спаржи, патиссонов, моркови, сельдерея, лука-шалота и зеленых бобов. Отдельно подается бульон, полученный при приготовлении телятины.

А в "Старой Гаване" стартовало "Специальное предложение от шеф-повара". Страничка открывается мясным салатом "А-ля Гранада" (950 руб.) — это жареная говядина ангус с окороком хамон серрано и салатным миксом с добавлением листьев молодой свеклы и гранатовой заправкой. На роль горячей закуски предлагается ростбиф средней прожарки с овощами (750 руб.) или фуа-гра (980 руб.) на жареном тосте с муссом из зеленого горошка и томатным соусом. Затем можно попробовать суп из белых грибов с сицилийскими томатами и перцем чипотле с омлетом (300 руб.) и перейти к горячему. На роль основного блюда шеф-повар Виктор Гамаюнов выбрал "Торо браво" (2200 руб.) — это говяжья вырезка ангус с террином из меда, чилийского перца и семян подсолнуха, подается с виноградным соусом и гарниром из цукини.

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя