открывала Екатерина Истомина
В историю жадного до удовольствий княжества Монако легендарный мишленовский шеф Жоэль Робюшон уже вошел с помощью своего великого картофельного пюре. В главном ресторане отеля Metropole Monte-Carlo, где господин Робюшон заправляет кухней с 2004 года (в его отсутствие дела ведет двукратный мишленовский лауреат шеф Кристоф Кюссак), любой обед или ужин окажется несостоявшимся без этого самого пюре. Если вы его не попробовали (три ложки обычной картошки со сливочным маслом), вы зря сюда пришли. В таких местах нельзя есть, что попало, здесь существует строжайшая классификация блюд. И знаток обязан ей следовать.
Вот от соседа Жоэля Робюшона по Монте-Карло шефа высокой кухни Алена Дюкасса, окопавшегося в Hotel de Paris с рестораном Louis XV, никак нельзя уйти, не разместив бретонского омара в собственном желудке. Пренебрежения в адрес благородного бретонца Дюкасс не простит. Бретонский омар для Алена Дюкасса — как "Гамлет" для Уильяма Шекспира. Это главная пьеса в судьбе.
Гастрономическая философия Дюкасса вообще напоминает fashion-идеологию Кристиана Диора (недаром его флагманский ресторан Alain Ducasse находится в парижском гранд-отеле Plaza Athenee, где бывал месье Диор). Гастрономические взгляды Робюшона куда более левые, чем у Дюкасса: он, если продолжать заданное fashion-сравнение, скорее, Ив Сен-Лоран современной французской высокой кухни.
Поесть от Жоэля Робюшона сегодня можно в любом центре вселенной: и в Лас-Вегасе, и на мрачном Макао, и в Лондоне, и в Нью-Йорке, и в Гонконге. Конечно, это можно сделать и в Токио. С Японией у почтенного кулинарного француза — особые связи. Свой первый ресторан в японской столице Робюшон открыл еще в 1989 году — и это был Taillevent Robuchon. Второе заведение, L'Atelier Joel Robuchon, появилось пять лет назад — в апреле 2003-го. И вот теперь наконец-то свое понимание японской кухни месье Робюшон решился перенести на европейские просторы. Начинает он с Монте-Карло, той части Монако, где с едой, особенно с едой восточной, всегда были и есть большие проблемы.
Что до меня, то больше всех других гастрономических заведений Монако я ценю бюджетный универсам Casino, расположенный прямо на набережной порта Эркюль. Отменный редис за €3,80, сочная малина — €1,2, итальянские салями за €4, а бутылка розового вина из марсельского пригорода Кассис встанет в €9. И вот обед готов. Если есть в кармане деньги, можно позволить себе посетить тайский ресторан на авеню принцессы Каролины. Это единственное приличное заведение восточной кухни, если не считать дорогущий, джетсеттерский ресторан Zebra Square в Форуме Гримальди. Остальные участники питательного процесса в Монако — итальянские, французские, интернациональные рестораны и одинокие пабы, где горько пьют команды различных пришвартованных в Эркюле яхт. Тонкой японской кухни нет.
Вернее, ее не было до 2 декабря, дня, когда справа от аллеи центрального входа в отель Metropole открыл свои двери ресторан Yoshi, созданный товариществом, в которое вошли японский шеф Такео Ямадзаки, Жоэль Робюшон и его коллега Кристоф Кюссак. С маленьким японцем Робюшон знаком давно: Такео Ямадзаки работал под его началом в Токио и теперь с удовольствием принял предложение возглавить команду Yoshi.
Японский Yoshi — это настоящий вызов философии княжества Монако. Дело в том, что это ресторан, ориентированный на здоровую еду. В Монако оздоровляться как-то не очень принято (несмотря на наличие спа-центров и теннисных кортов). Напротив, здоровье здесь следует гробить самыми различными способами. Например, сыграть в рулетку, поучаствовать в жутких автомобильных гонках или, на худой конец, постоять под выхлопной трубой Ferrari 612 Scaglietti и подышать воздухом. Здоровый Yoshi намерен пресечь эти, так сказать, суицидальные тенденции.
Интерьером Yoshi занимался француз Дидье Гомес, который ответственен за создание ресторана японской кухни Le Mood в Париже и внутренний вид парижских бутиков Salvatore Ferragamo, Celine, Jean Paul Gaultier, Yves Saint Laurent, Giorgio Armani. Опытный Дидье Гомес не подвел друзей: спокойная, медитативная бело-зеленая палитра, полированный камень, шелк, эбеновое дерево, окна выходят на небольшой, но ловкий японский садик, придуманный ландшафтным дизайнером Жаком Мессином. Японский садик — это, как известно, важная штука для Монако. Ведь их так любила сама Грейс Келли, открывшая в 1969 году совместно с министерством сельского хозяйства Японии садик на набережной. В Yoshi, который обещает стать самым модным гастрономическим местом сезона, есть барная зона, чил-аут, зона ресторанная.
Небольшое, но стопроцентно здоровое меню устроено по-простому, по-японски: бескрайние линии суши, сасими, маки, а также фирменные предложения a la carte — Bi No Soup (лангустин в консоме различной пряности) и Zeitaki Wakame (морепродукты в желе). Коллекции саке, японские зеленые чаи, японские виски, легкие диетические вина. Все так правильно, просто, здорово. И на разврат, свойственный этим дивным лазурным местам, после посещения Yoshi не тянет. И жаль, может быть.
www.metropole.com