Мы продолжаем рассказ о сезонных обновлениях в московских ресторанах. Шеф-повар ресторана Doucet XO Саид Фадли пополнил каждый раздел своего меню несколькими блюдами. В разделе закусок теперь встречаем карпаччо из языка молодого барашка с куриным террином, подается с соусом из чернослива (730 руб.). Еще на закуску можно взять кусочки тунца, слегка обжаренные в кунжутных семечках, с салатом из морских водорослей (730 руб.) или салат из морепродуктов с бельгийским цикорием и лимонным соусом (690 руб.). Саид Фадли также ввел в меню два новых супа, по-зимнему наваристых и сытных: нормандский рыбный суп с морепродуктами и эстрагоном (610 руб.) и суп из чечевицы с бараниной и сыром рикотта (560 руб.). Среди новинок этого раздела есть вариант и для легкого обеда — куриный бульон с молодыми овощами (540 руб.). В разделе основных блюд появились королевские креветки с цукини, ризотто со шпинатом (1150 руб.) и филе розовой рыбы дорадо по-средиземноморски (1290 руб.). Мясные блюда абсолютно авторские — это и бургер из мраморного мяса с фуа-гра, соусом из сыра рокфор и жареным картофелем (990 руб.), и оленина на косточке с пюре из тыквы и малиновым соусом (1490 руб.), и каре ягненка с овощным "наполеоном" и соусом "мадера" (1350 руб.). А раздел десертов пополнился легким лимонным тортом с соусом из маракуйи и лаймовым сорбетом (550 руб.).
В итальянском ресторане Da Giacomo введено специальное зимнее предложение от шеф-повара Марко Монти. В роли закуски может выступить ассорти из морепродуктов под сливочно-горчичным соусом с листьями салата (1090 руб.). На горячее теперь можно выбрать тушеное седло молодого барашка с овощным соте (1590 руб.) или "золотого" цыпленка, фаршированного грибами, фуа-гра и трюфелем, с апельсиновым соусом (1790 руб.). Кроме того, предлагается попробовать "Вителло-тартюффо" — блюдо из телятины под сливочным соусом с дольками запеченного картофеля (2600 руб.) и феттучини с панчеттой и креветками (790 руб.).
В ресторане "Капри" в декабре появилось новое средиземноморское меню от повара Алессио Канэски. Су-шеф ресторана Joel Robuchon (две звезды Michelin) отеля Metropol в Монте-Карло, ранее он работал поваром-специалистом в ресторане Relais Du Plaza Алана Дюкаса (три звезды Michelin) в Париже, Bar & Boeuf (одна звезда Michelin) и Louis XV (три звезды Michelin) в Монте-Карло. Меню от Алессио Канэски открывается разделом холодных блюд, в котором встречаем салат из кальмаров с артишоками и запеченной рикоттой (750 руб.). Далее предлагается перейти к разделу "Паста и ризотто" и попробовать лазанью с омаром и спаржей (2500 руб.). Но можно обойтись и более скромными блюдами вроде орекьетте с брокколи (650 руб.), или букатини с баклажанами, помидорным соусом и моцареллой (700 руб.), или фиолетовым ризотто с салатом радиччио и сыром горгонзола (650 руб.). В роли горячего блюда может выступить филе морского черта, гарнированное картофельным пюре (1500 руб.), или палтус в корочке из базилика с пюре из зеленого горошка (900 руб.). Кроме рыбных в меню есть и блюда из птицы: перепелка с картофельным пюре и трюфелями (950 руб.), цыпленок, приготовленный а-ля брош (800руб.), и блюда из говядины: "Сальтимбокка" со шпинатом по-римски (850 руб.) и "Инволтини" — рулетики с рукколой и сыром таледжио (800 руб.). Завершить обед можно яблочным мийфеем с мороженым и кальвадосом (750 руб.) или горячим шоколадным суфле с малиновым соусом (350 руб.).
Отели тоже стремятся разнообразить гастрономические будни своих посетителей. В кафе "Канцлер" гостиницы "Балчуг Кемпински" введено самое актуальное в зимнем сезоне меню - меню горячих супов от шеф-повара Нико Джованоли. Почитатели крем-супов могут попробовать четыре вариации на заданную тему: тыквенную с копченой утиной грудкой (порции от 150 до 180 г — 700 руб.), томатную с базиликом и пармезаном (550 руб.), грибную с беконом (600 руб.) и крем-суп из зеленого горошка с тунцом и васаби с йогуртом (650 руб.). Есть и несколько вегетарианских блюд, например, фасолевый суп со свежими помидорами и маслом с базиликом (750 руб.) или минестроне с томатами и вермишелью (550 руб.). В эту же категорию входит и итальянский луковый суп с пармезаном (650 руб.). Можно выбрать суп и по русским рецептам: говяжий борщ с укропом и со сметаной (500 руб.), куриную лапшу с овощами и травами (650 руб.) или рыбную солянку c лимоном, укропом и со сметаной (550 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу южных морей, есть средиземноморский суп с рыбой черт, барабулькой и креветками, фенхелем, помидорами и базиликом (950 руб. за 165 г, 1400 руб. за 400 г). Самый серьезный вариант — большая порция супа из фасоли и чечевицы с говядиной, картофелем и травами (1250 руб.). Не менее наварист и ирландский суп с бараньей ножкой и свежими травами (800/1100 руб.) или суп из кислой капусты со сметаной и жареной кровяной колбасой (650 руб.). А после обеда с берлинским картофельным супом c сосисками и беконом (700/1100 руб.) об ужине, скорее всего, не захочется и думать.
Гостиница "Hilton Ленинградская" этой зимой устраивает семейные обеды по воскресеньям. С 13.00 до 17.00 на шведском столе в роскошном Бальном зале представлены блюда, приготовленные шеф-поваром Ником ван Римсдайком по рецептам разных стран мира. Среди закусок встречаем иберийскую ветчину с дыней и инжиром, мясной салат по-тайски с хрустящими овощами, тунца с сальсой из манго и кориандра, салат "Вальфорф" с яблоками, фруктами, орехами и сельдереем. Затем предлагается попробовать суп из черной фасоли со сметаной и кориандром. На горячее можно выбрать русские блины со сметаной и кетой или тайские креветки в соусе карри с кокосовым молоком, обжаренную свинину по-азиатски или запеченного фаршированного гуся. Завершить обед предлагается сырным ассорти с грецкими орехами и виноградом, фруктами, мороженым и разнообразными пирожными. В стоимость бранча (2800 руб. на взрослого, 1400 руб. — дети до 10 лет, дети до 6 лет — бесплатно) также включены соки, минеральная вода, красное и белое вино, пиво и российское игристое. Во время бранча в Бальном зале звучит живая музыка, проходят танцевальные шоу, профессиональные танцоры дают интерактивные уроки. Для детей открыта игровая комната.