Рады сообщить нашим читателям, что в лучшем индийском ресторане Москвы "Махараджа" начался фестиваль манго. Праздник в честь экзотического фрукта, горячо любимого индусами, продлится целый месяц. Помимо этого, меню a la carte в "Махарадже" претерпело ряд сезонных изменений. О новинках ресторана рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Проведя небольшое маркетинговое исследование, владельцы ресторана "Махараджа" пришли к выводу, что в Москве наблюдается явный дефицит хорошего манго. То есть отдельные манго изредка попадаются, но им недостает сочности, сладости и особого медового аромата. Конечно, на наш неискушенный взгляд, любой продолговатый зеленый плод с румяным красным бочком и ярко-оранжевой нежной мякотью может сойти за настоящее манго. Но в Индии к этим плодам относятся почти с тем же пиететом, что и к коровам, и называют их величественным словом "альфанцу". Индусы без труда отличают хорошее манго от плохого и пребывают в уверенности, что самое лучшее "альфанцу" произрастает в Арабских Эмиратах. Именно оттуда и прибыли вышеозначенные фрукты на фестиваль "Махараджи".
Разумеется, любовь индусов к манго отражается на их национальной кухне. Кусочки душистой оранжевой мякоти можно обнаружить в самых разных блюдах, за исключением "тандури". Кстати, меню ресторана "Махараджа" делится на два основных раздела — "тандури" и "мугалаи". "Тандури" — это блюда, приготовленные в печи "тандур" (по-нашему, в гриле). А "мугалаи" — все блюда с соусами. Конечно, запекать манго в "тандури" даже индусы не считают возможным, а вот для "мугалаи" используют его часто и охотно. Так что во многих индийских соусах тонкие ценители могут распознать неповторимый манговый аромат, оттеняющий запах карри и многочисленных пряностей. Шеф-повар "Махараджи" г-н Ратути также добавляет манго в свежие овощные салаты, придавая им особую пикантность и многомерность.
Помимо этого опосредованного использования, индусы выжимают из "альфанцу" весь сок и подают его со льдом и тертым кардамоном. Получается очень душисто, очень пряно и очень сладко. Можно также заказать знаменитое кисло-молочное "ласси" с манго. Или манго с мороженым. Или манго, взбитое в миксере со льдом и сахарным сиропом. Или просто свежий плод манго, разрезанный на аккуратные половинки и поданный на десертной тарелке.
Конечно, русским клиентам, которые из всех фруктов важнейшими почему-то считают бананы, довольно трудно приобщиться к индийской манговой традиции. Но если вы задались серьезной целью проникнуться духом индийской кухни, то, хочешь не хочешь, придется полюбить "альфанцу". Тем более, что "Махараджа" предоставляет для этого максимум возможностей.
В то же время не стоит упускать из виду, что даже самые заядлые индийские "мангофилы" не обходятся во время трапезы одними лишь фруктами. Поэтому вы имеете полное право выпить в качестве аперитива манговый сок "Аам раз", заказать на десерт ванильно-манговое мороженое "Де Лайт", а в промежутке попробовать что-нибудь более основательное — мясо, рыбу, овощи и т. д.
На закуску лучше всего заказать новое сборное блюдо — "Махараджа кебаб". Это ассорти из разных блюд "тандури". Подается оно на специальной посуде, причем величина тарелки зависит от количества человек за столом. Перед гостями водружается большое блюдо, на котором полыхает красная острая курица "чикен тикка", сверкает оранжевый жареный сыр "панир тикка", поворачивается румяным коричневым бочком "сикх кебаб" из баранины, белеет нежная мягкая курица "малай кебаб", розовеет сочная индийская рыба "помфрет". Отдельно подаются несколько соусов — мятный, сладкий яблочный, луковый с уксусом, зеленый "чили" с перцем, лимоном и манго. Таким образом, у клиента появляется огромный простор для кулинарных экспериментов и гастрономических фантазий. Какой бы соус с каким бы блюдом вы не попробовали — все равно получится очень вкусно.
Переходя к основным горячим блюдам, следует обратить особое внимание на "чикен тикка лавабада", "сагошт", "бинди дел пиаза", "дал макхани" и "буриани". Все новинки подаются в специальных сковородках на живом огне и перекладываются на тарелку прямо при вас. Великолепна нежная курица "лавабада" со шпинатом, в обволакивающем желтом соусе карри с красными и зелеными крапинками овощей. Весьма оригинален и самобытен вкус овощного "бинди дел пиаза" из стручковых бобов "окры" с томатами и зеленью. Острый и довольно строптивый нрав баранины "сагошт" оттеняет нежный соус из шпината. А "дал макхани"! Можно смело сказать, что ни в одном индийском ресторане Москвы не подают это сложнейшее и оригинальнейшее нежное блюдо из гороха, чечевицы и фасоли. Не стоит забывать и о классическом "буриани" из длинного-предлинного рассыпчатого риса с овощами и пряностями.
Не забудьте также про "ниуала-э-роти" — индийский хлеб. Помимо простого хлеба из "тандура" и слоеной горячей лепешки "параты" со сливочным маслом, теперь можно заказать румяную лепешку с рубленой бараниной, с сыром, с репчатым луком или с душистым чесноком. Все эти лепешки имеют свой особый характер и прекрасно дополняют то или иное блюдо. Но все эти многочисленные кулинарные соблазны не должны отвлечь вас от главного. Воздав должное всем новым блюдам "Махараджи", не забудьте вкусить от свежего сочного плода "альфанцу".
Цены в ресторане "Махараджа" (****) не очень высоки. Обед обходится одному человеку в $40-50 (без учета спиртных напитков). В карте вин представлены французские, итальянские, немецкие и калифорнийские вина. В баре разливной Tuborg и традиционный набор крепких спиртных напитков. К оплате принимаются кредитные карты Visa, Diners-club, American Express, Eurocard, MasterCard. Ресторан работает с 12 до 22 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, д. 2/1 (вход со стороны Старосадского переулка). Телефон: (095) 921-98-44, 921-77-58.