Back in УССР

удивлялась Валерия Труфакина

Почему-то символом украинской кухни всегда были борщ-вареники-драники, и о хорошем сухом вине за "народным" столом речь не шла. Но с некоторых пор этот устойчивый стереотип поменялся. В Киеве открывается все больше достойных ресторанов с народно-домашней направленностью, и игнорировать этот тренд любителям вина просто глупо. Мы решили протестировать украинские блюда на совместимость с напитками в новом ресторане "Спотыкач".

Отставим соленья и винегреты, которые подходят водке и только водке. Большая часть украинских блюд, за исключением совсем уж майонезных и сметанных, подходит под определения "просто мясо" и "просто рыба". Получается, что даже пресловутую "кухню народов УССР", в том числе и классическую котлету по-киевски, может украсить бокал хорошего вина. Этим мы и решили воспользоваться.

Выбрали щуку на подушке из шпината, запеченную под сливочным соусом с помидорами и сыром (78 грн), и антрекот "Столичный" (99 грн) — телячий стейк с зеленью и луком.

Что касается вина, то мы помнили, какой сейчас сезон, и к ассортименту напитков отнеслись соответственно. В эту пору лучше пить плотные, насыщенные вина. Поэтому в качестве белого взяли чилийское Concha y Toro Marques Casa Concha Chardonnay 2006 из топовой линейки компании, представляющее самый знаменитый белый сорт винограда. Напиток именит, имеет 91 балл у Wine Spectator. У него насыщенный аромат, но элегантно поданный — его спелая фруктовость с преобладанием ананаса и дыни не "вываливается из бокала", что вполне можно было бы ожидать от "Чили". А еще здесь присутствуют древесный тон после выдержки в дубе и даже намек на минеральность. Так что сорт вполне узнаваем. Вкус средней плотности, чуть маслянистый, с хорошей кислотностью, которая отлично сбалансирована почти незаметной сладостью. Сочное, вкусное, достаточно "породистое" вино на фоне чилийской массовки. Мы рассматриваем его как белое зимнее: в нем больше спелости, чем у легкого летнего, больше обманчивой сладости, а также выше температура подачи — при 12-13°C оно проявит свои лучшие качества.

Наше красное вино — из Италии. La Braccesca Achelo 2006 Cortona DOC из сорта Сира. Производитель известен главным образом своими Vino Nobile di Montepulciano, а зона Кортона находится как раз на границе с Монтепульчано, и именно за успехи в работе с Сира ее удостоили классификации DOC. Аромат сразу выдает родительский сорт — черные спелые фрукты, пряности, шоколад. Вкус щедрый, приятный, по стилю — евроконтинентальный, тосканский, но очень близок к Роне. Основная характеристика итальянских вин в целом — гастрономичность, поскольку итальянцы не представляют себе вина без еды и наоборот. В отличие от французов с их более эгоистичным винным подходом. Поэтому вина из "сапога" за столом всегда выручают.

Оказалось, что Concha y Toro Marques Casa Concha Chardonnay 2006 требует не нежного рыбного блюда, а достаточно насыщенного, с хорошей текстурой. Щука неожиданно проявила мягкость и нежность, и вино вполне могло ее затмить, если бы не соус и сыр, типичные для домашней кухни,— они спасают этот интересный союз. Но летом под такое блюдо мы взяли бы более легкое вино — из Верментино, Пино Бьянко или же шабли из Шардоне.

Что касается антрекота, то сочное La Braccesca Achelo 2006 замечательно сопроводило его и украсило своей фруктовостью. Кстати, белое Concha y Toro Marques Casa Concha Chardonnay 2006 тоже было весьма недурно под стейк — вино придало блюду фруктовые ноты и приятные привкусы. В этом преимущество зимних белых вин — они прекрасно заменяют красные с насыщенной кулинарией. Вышеупомянутая котлета по-киевски тоже найдет в таком белом вине отличного компаньона.

Цены: Concha y Toro Marques Casa Concha Chardonnay 2006 (0,75 л) — 160 грн, La Braccesca Achelo 2006 (0,75 л) — 170 грн.