В ресторане "Вэйфан", хорошо известном нашим читателям, произошло событие столь же приятное, сколь и редкое. Пойдя на встречу пожеланиям клиентов, администрация вдвое снизила цены на все напитки в баре. Подешевели также лобстеры, улитки, лягушки и прочие деликатесные блюда из даров моря в меню a la carte. Побывав в "Вэйфане", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА оценила всю актуальность этого нововведения.
На фоне других китайских ресторанов Москвы "Вэйфан" всегда казался если не самым дешевым, то, по крайней мере, не слишком дорогим. К тому же он был и остается единственным московским рестораном, специализирующемся на блюдах шандуньской кухни. Уже это должно вызывать повышенный интерес любителей китайской кухни. Однако спиртные и прочие напитки в баре ресторана казались многим клиентам слишком дорогими. И они не замедлили сообщить об этом администрации. Администрация, в свою очередь, поспешила откликнуться на пожелания посетителей и снизила цены. Теперь порция "Столичной" водки стоит $1,5, "Абсолюта" — $2,5, бутылка "Советского шампанского" — $10 и так далее. Единственный напиток, которого не коснулась ценовая реформа, — ирландское пиво. Кружка Guiness по-прежнему стоит $6, а Kilkenny и Harp — по $5.
Но все-таки в "Вэйфане" напитки — не главное. Это лишь уместное сопровождение, ненавязчивый аккомпанемент к основной кулинарной теме. Поэтому не менее приятной новостью стала пятидолларовая "скидка" на блюда из даров моря. Было бы крайне опрометчиво не воспользоваться этим нововведением и не попробовать, наконец, креветок "Нога тигра", креветок, жаренных с гребешками и улитками, дары моря с орехами и "Дракона, играющего с лягушкой". Кстати, экономия при заказе этих блюд может быть еще больше, если учесть объемы порций "Вэйфана". Дело в том, что шандуньские повара, усердно работающие в этом ресторане, обладают на редкость категоричным и безапелляционным нравом. Они готовят все блюда исключительно "как в Шандуне", и не желают поступаться своими шандуньскими принципами ни при каких обстоятельствах. Скажем, если в блюде должны использоваться тигровые креветки, то г-н Цо ни за что не заменит их на "скампи", и наоборот. Если же какой-то продукт, необходимый для блюда, вообще отсутствует, то шеф-повар и вовсе отказывается от своего творческого замысла. С той же безапелляционностью отстаивает г-н Цо и размеры порций. Надо сказать, что они в "Вэйфане" не просто большие, а очень большие. Настолько, что если вы закажете одну порцию на двоих, то и сами останетесь сыты, и деньги будут целы.
Но оставим тему денег, ведь когда речь идет о "Драконе, играющем с лягушкой" или "Дарах моря с орехами", намного уместнее возвышенный поэтический слог. Вы только представьте себе эту волшебную трапезу. Для начала вы пробуете "Четыре счастья" — хрупкую разноцветную соломку из душистых грибов, свежих нефритовых огурцов, красной хрустящей моркови и нежного куриного мяса. Упругий, сочный, влажный салат пленяет весенней свежестью и юной непосредственностью. Что и говорить, это действительно счастье. Затем следует "Дракон, играющий с лягушкой". На большом блюде возлежат на листьях зеленого салата шесть пар мясистых, белых лягушачьих лапок, обжаренных в тесте и сохранивших свой первозданный вкус. Розовеют шесть крупных шкворчащих креветок, только что вытащенных из кипящего масла. В каждой пузырится хрустящая икра, каждая истекает горячим душистым соком. А потом можно перейти к благоухающем жареным "Дарам моря с орехами" — креветкам, кальмарам, моллюскам, утопающем в густом тягучем соусе с румяными орешками "кешью". Завершить трапезу следует супом. Например, густым супом-лапшой с мясом или морепродуктами. Или пикантным супом "Суй Сиху" с говядиной, грибами и креветками. Кстати, благодаря настойчивости г-на Цо, все супы подаются такими большими порциями, что вполне могут заменить целый обед.
Новая ценовая политика "Вэйфана" практически не затронула русско-европейского меню. Цены в нем с самого начала были очень скромные. Зато здесь появилось несколько удачных новинок. Список холодных блюд пополнил салат "Пиккадили" из серебристого жирного филе сельди, отварного картофеля и пикантного горчичного соуса. К летнему сезону очень кстати оказался и "Корсиканский салат" из свежих помидоров с луком, чесноком, зеленью и каперсами, слегка приправленный оливковым маслом и уксусом. Любителям традиционных закусок предлагается коктейль "Семь морей" — это разновидность классического салата "Оливье". Вместо мяса в него добавляется отварная осетрина, а вместо обычного "провансаля" — майонез с мелко рубленым репчатым луком, морковью и зеленью. Осетрине отводится главная роль и в закуске под названием "Аврора". Там рыба подается отварной под двумя соусами.
Среди основных блюд появилось целых три новинки, причем все они имеют особый национальный колорит. Это филе-миньон "по-неаполитански" — говяжья вырезка с макаронами и сыром. Болгарское "лечо" — филе свинины, запеченное со сладким перцем и помидорами. И фасоль с копченой грудинкой, которая подается по всем мексиканским правилами — с соусом "чили". Впрочем, национальные блюда из европейского меню (в отличие от меню китайского) — это всего лишь стилизация. Все они готовятся с учетом русских вкусов и рассчитаны не столько на неаполитанцев с мексиканцами, столько на местный московский контингент. Чего никак не скажешь о традиционных шандуньских блюдах "Вэйфана", подлинность которых не вызывает никаких сомнений.
Ресторан "Вэйфан"(****) получает в нашем рейтинге высокую оценку благодаря своему оригинальному меню и весьма достойному сервису. Что касается сервировки, то она нуждается в серьезных коррективах. В ассортименте бара, помимо крепких спиртных напитков, есть итальянские, калифорнийские, французские вина. Ужин одному человеку обходится от $30 до $100, в зависимости от выбора блюд. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Кутузовский пр-т, д. 71. Телефон: (095) 443-80-35.