Одна из крупнейших в мире сетей ресторанов быстрого питания Subway выходит на нижегородский ресторанный рынок. Местная компания «Нест», франчайзи Subway Russia в регионе, в декабре откроет в Нижнем два первых заведения сети, вложив в каждое $100 тыс. В целом за счет франчайзинга Subway хочет увеличить российскую сеть до конца 2009 года вдвое — до 100 ресторанов. Участники рынка предупреждают, что финансовый кризис не отразится на рынке фаст-фуда, растущем на 10% в год, но активному развитию Subway помешают особенности российской культуры питания.
Ъ Американская сеть ресторанов быстрого питания Subway насчитывает более 30 тыс. ресторанов по всему миру. В России действуют 47 заведений. По данным компании, средний ежемесячный оборот одного ресторана Subway в России составляет порядка $40 тыс. Генеральный франчайзер в России — Subway Russia — отбирает потенциальных франчайзи, организует их обучение, оказывает им консалтинговые услуги.
Ъ В общем объеме российского общепита сегмент фаст-фуда, по оценкам Restcon, составляет около $1,7 млрд (ежегодный рост на 10–15%), нижегородского — $150 млн. По оценкам консалтинговой компании «Магазин готового бизнеса», основные игроки — McDonalds (по финансовым показателям занимают около 30% сегмента фаст-фуда), «Мир пиццы» (10–15%), «Едок», «Бродвей пицца», «Елки-палки» (у всех — около 5%). Остальную долю сегмента делят сеть «Ростикс KFC», Sbarro, «Ташир-пицца» и др.
Еще в 2006 году Subway Russia готовилась открыть в России к 2010 году около 500 ресторанов быстрого питания, но пересмотрела эти планы. «До конца 2009 года мы хотим открыть до 100 заведений. Будем активно развиваться в Самаре, Саратове, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Челябинске, Оренбурге и других городах», — сообщил Геннадий Кочетков.
По мнению участников рынка, проблемы с развитием Subway испытывает из-за особенностей российской культуры питания в целом. «Привычки есть на обед бутерброды в тех масштабах, что потребляют американцы, у нас нет. Да и средний чек в 200 руб. за фаст-фуд — это дороговато для некоторых регионов», — отмечает глава нижегородской консталтинговой компании «Магазин готового бизнеса» Юрий Кузьмичев. «Subway — самая сильная компания, работающая в подобном формате, но даже у нее дела идут не лучшим образом, как в Москве, так и в регионах. В нашей стране важно, что ты продаешь, и тогда сумма среднего чека не будет решающим фактором», — признает один из основателей сети кафе быстрого обслуживания «Крошка-картошка» Андрей Конончук.
Тем не менее, по оценкам аналитиков, франчайзинговые партнеры выбрали удачное время для сделки: сегмент фаст-фуда в условиях мирового экономического кризиса пострадает меньше всего, а в следующем году может вырасти на 5–10% «В первую очередь от нестабильности на финансовых рынках пострадают рестораны премиум-сегмента. Многие посетители начнут заглядывать в более демократичные заведения, в том числе и на фудкорты торговых центров», — полагает Юрий Кузьмичев. «Мы продолжаем развиваться, как в Москве, так и в регионах. В последнее время посетителей в наших ресторанах стало даже больше», — добавляет PR-директор McDonalds Светлана Полякова.
ЕЛИЗАВЕТА ЗУБАКИНА