Пряности в тонусе

пробовала Валерия Труфакина

Жажда экзотики, ярких вкусов и необычных впечатлений приводит нас в рестораны восточной кухни. "Нирвана Лаунж", развивающий концепцию "новой индийской кухни" (сочетание национального колорита с европейским почерком), как раз предложил новое дегустационное меню. А мы воспользовались этим и решили полакомиться винами, объединяющими европейский вкус и восточное дружелюбие.

В ресторане выбрали два блюда, подача которых — это целое шоу. Сначала перед нами разделали карпа, фаршированного лососем,— "Сон махараджи" (588 грн), а затем на индийском мече вынесли мясное ассорти из свинины, телятины, баранины и курицы и выложили его на блюдо — "Меч тандури" (576 грн). В это время мы снимали со льда два эльзасских белых вина, оба категории гран крю.

Первое — Hugel Gewurztraminer "Hugel" 2005 AOC Alsace — из короля ароматных сортов Гевюрцтраминера. "Гевюрц" в переводе означает "специя", хотя трудно представить, из каких специй нужно сделать смесь, чтобы получился такой пленительный букет, как у нашего вина. В его аромате взрыв обволакивающего цветочно-медового, чайно-розового пряного букета, переливающийся от экзотических специй до засахаренных груш и персиков. Его ожидаешь, но все равно каждый раз удивляешься этому насыщенному запаху сухого вина. Вкус — плотный и маслянистый, вино воспринимается как ликерное. Тем не менее это типичный эльзасский, весьма породистый сложносочиненный напиток для любителей ароматных вин. Семейство Хюгель, перу которого принадлежит это экспрессивное вино, около 400 лет поддерживает завидную репутацию блестящих виноделов. Именно их заслугой стоит считать последовательную борьбу за расширение классификации эльзасских вин. В частности, за категории "Vendange Tardive" и "Selection de Grains Nobles" — из ягод позднего сбора, тронутых благородной плесенью. Гевюрц от Хюгеля отличается роскошными классическими чертами и несравненной глубиной.

Самая яркая грань индийской кухни — маринады из сочных трав и пряностей для мяса и рыбы, специи и соусы на их основе. И вину приходится с ними мириться. К счастью, у нас всегда есть напитки, которые прекрасно сопровождают такую специфическую еду. Гевюрцтраминер — напиток номер один для компании пряных азиатских блюд. Наше вино гасит остроту любого, самого экзотического и мощного соуса и вступает в особые отношения с их ароматом. Рыба обнаруживает приятную сладость и тает во рту на фоне специфической горчинки вина — это особенное и изысканное впечатление.

Другое вино — Leon Beyer Riesling Les Escaillers 2003 AOC Alsace — от компании Leon Beyer, которая с 1580 года занимается производством вина в Эгисхайме, колыбели эльзасского виноделия. Сегодня 13-е поколение семьи производит, выражаясь словами британского винного критика Хью Джонсона, "мужественные, плотные, мощные, основательные вина, прекрасно отражающие традиционный стиль". Но самая главная особенность вин компании, с нашей точки зрения,— их гастрономический характер. В Sotheby`s World Wine Encyclopedia сказано, что этот великий винный дом знаменит напитками, созданными для еды, а не для того, чтобы выигрывать медали. И наконец, нынешний владелец дома — истинный гурман Марк Бейер — основал ассоциацию друзей "Спасители Франции", защищающую традиции французской высокой кухни, а в 1996 году стал президентом Международного гастрономического фестиваля в Кольмаре. Кажется, оправданий выбора именно этого вина более чем достаточно.

У породистого рислинга с элитного участка гран крю "Ле Экайе" читается приятный, спокойный фруктовый аромат с тонами грейпфрута и дыни на фоне соответствующей возрасту гудронной ноты. Рислинг вообще не "пахучее" вино, а выдержанный — играет на полутонах и ассоциациях. Зато вкус яркий, многогранный и объемный, с хорошей сбалансированной кислотностью и сладковатой нотой в послевкусии. По сравнению с первым вином оно более строгое. Предназначено для понимающих классические вина высшего порядка. Необычайно впечатляющее, для самой изысканной гастрономии. Оно добавляет свежести и элегантности тонкому рыбному "Сну махараджи", выдерживая даже мощные изощренные соусы — благодаря той самой сильной кислотности. Прекрасно сочетается с мясным "Мечом тандури" — не в последнюю очередь благодаря прилагающимся специфическим соусам, с которыми профессионально работает. Независимо от сорта мяса рислинг украшает впечатления от богатого блюда. Настоящий гастрономический универсал.

Цены: Hugel Gewurztraminer "Hugel" 2005 (0,75 л) — 226 грн, Leon Beyer Riesling Les Escaillers 2003 (0,75 л) — 303 грн.