Одним из наиболее популярных направлений современной кулинарии смело можно назвать Китай. Китайскую кухню во всем ее многообразии представляет шеф-повар ресторана "Шелк" Го Ди Чен, который недавно побывал на родине, и итогом этого путешествия стало новое меню. Начнем с раздела салатов. Здесь стоит отметить экзотический салат "Хай жи", он готовится из мякоти медузы, огурца и сладкого перца, а заправляется маслом "Душистый перец" и рисовым уксусом (290 руб.). "Яи цар" — более сытный салат с утиными потрошками и орешками кешью (360 руб.). В разделе холодных закусок встречаем креветки в разных видах, в том числе "Чен зя" — тигровые креветки с грейпфрутом, апельсином и лимонным соусом (550 руб.). Для тех, кто хочет получить представление о традиционной китайской кухне, предлагается тофу по-пекински с рыбой лиин, китайской маринованной капустой, икрой тобико, соевым соусом и кунжутным маслом (250 руб.). Тем, кто скучает по экзотике образца советского "Пекина", предлагаются черные утиные яйца в имбирном соусе (290 руб.). В разделе горячих закусок, помимо разной рыбы, встречаем лягушачьи лапки, они обжариваются в имбире, называются "Чин ва" и тем самым лишаются французского прононса (580 руб.). Самым увлекательным разделом нового меню оказались супы. Например, суп "Тан юар" представляет собой рисовые шарики в сладком соусе "куй хуа" со сладкой паприкой и рисовой настойкой (350 руб.). "Се жо тан" готовится из морепродуктов в соусе "тан ван", в нем есть мясо краба, креветки, филе кальмара, мидии и осьминожки (320 руб.). В составе супа "Инар" грибы муэр, сладкая паприка и финики (150 руб.). Среди китайских супов не могло не найтись места и для лапши удон с говядиной и китайской капустой в соевом соусе (450 руб.). Не обошлось и без супа из акулы, он готовится на основе кисло-острого соуса, бульона из акульего мяса с добавлением самой акулы, морепродуктов и грибов муэр (410 руб.). Впечатляет и обширный раздел пельменей, можно попробовать жареные с фаршем из лосося, яйца и соуса "кам бей" (410 руб.) или паровые с креветками в соусе "оболон" и с икрой рыбы тобико (490 руб.) и с телятиной, сельдереем, зеленым луком, кунжутным маслом и маслом "цунью" (390 руб.). Еще есть "Тэн мея" — паровые пельмени с начинкой из гребешков, креветок и зелени с устричным маслом (435 руб.) и жареные "Чжоу пин" — с фаршем из свиной шейки, имбиря, лука-порея и специй (470 руб.). В разделе основных блюд больше всего мясных: "Ян мие" — баранина с китайской лапшой и вырезка ягненка со свежими овощами в китайском соевом соусе (720 руб.); телятина, обжаренная с овощами в соусе из черной фасоли и китайском вине (460 руб.) или с рисовой лапшой, сладким перцем, луком и грибами муэр в устричном соусе (450 руб.). Среди блюд из свинины — "Джу пай" из шейки с грибами сянгу (490 руб.), "Ку лао леу" с ананасом, сладким перцем и луком в кисло-сладком соусе (570 руб.) и, конечно, китайская лапша со свининой, с соусом "тан дами", со шпинатом и с желтой фасолью (410 руб.). Теперь можно перейти и к птице — "Курица в шелке" готовится с ананасами (420 руб.) и с грибами в устричном соусе (410 руб.). Утку можно попробовать в виде филе, обжаренного с острыми специями (780 руб.), тушеного филе с грушей (740 руб.), жареную половину утки с костями (1100 руб.) или целую без костей (1990 руб.) с салатом "Айсберг" и соевой пастой. Для почитателей даров моря и рыбы в меню есть креветки с манго (770 руб.), "Хой син" — шашлычки из морепродуктов (с кусочками лосося, осьминогом, тигровыми креветками, гребешками и сладким перцем в устричном соусе — 650 руб.) и "Сун шу" — окунь с овощами, яблоком, ананасом и кедровыми орешками (980 руб.).
А шеф-повар ресторана "Династия" Тие Лун решил привлечь внимание московской публики к шанхайской кухне — квинтэссенции китайских кулинарных традиций, — и приглашает на "Шанхайские бранчи", которые проходят каждое воскресенье с 12.00 до 17.00. На столах buffet с холодными закусками есть свежие устрицы, огурцы в кисло-остром соусе и китайская капуста с душистым перцем, а также три вида китайских грибов со спаржей, маринованный в саке кальмар и цыпленок по-гуандунски с соусом из свежего имбиря, которые призваны подготовить вкусовые рецепторы к восприятию последующих ярких вкусов. Горячие закуски уже более основательны — это и свиные ребрышки в шанхайском соусе с кедровыми орешками, и куриные крылышки в соусе из черного перца, и хрустящие спринг-роллы с начинкой из тигровых креветок, свинины и грибов. Теперь к пельменям — точнее, к дим-самам, их всего двенадцать видов с разнообразными начинками из морепродуктов, свинины, грибов, овощей, есть обжаренные и приготовленные на пару. После них можно и к горячему перейти — попробовать говядину по-шанхайски в устричном соусе, свинину в кисло-сладком соусе, хрустящую утку "Сянг су" и курицу по-гонконгски, а еще тигровые креветки — их готовят в двух вариантах: с необычным соусом "хо" и корнем лотоса, а также в привычном кисло-сладком соусе. Из напитков можно заказать, например, шампанское Ruinart Brut или белое вино Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli. Есть еще сливовое вино из муме, розовое вино Sancerre Rose, красное Chateau Ramafort Cru Bourgeois и китайское пиво. Среди крепких напитков — коньяк VSOP, виски, водка, ром и джин. Кроме того, предлагаются прохладительные напитки, а в конце бранча — чай и кофе. Стоимость бранча в "Династии" — 3500 рублей с человека.