Все в икре

Новые предложения в "Шампани"

Кафе "Шампань" в очередной раз обновило меню. Шеф-повар заведения Алекс Ритичинский любит играть со вкусом и цветом, для него важны и "душа", и "одежда" блюда. Так, достаточно простые оладьи из цукини в союзе с красной икрой (49 грн) попали в разряд интересных закусок. С одной стороны, сочетание зелени с красными шариками само по себе уже приятно глазу, с другой — натуральный, почти нейтральный вкус цукини, как оказалось, прекрасный фон для лопающихся солоноватых икринок. Всего в порции пять оладий, на каждой — столовая ложка икры; для красоты тарелку посыпают специями. Зеленый салат с теплым козьим сыром шевр и помидорами черри (69 грн) очень нравится жителям Барселоны. Они вообще едва ли не главные в мире поклонники сыра из козьего молока. Если у нас мирятся с его привкусом и запахом, то испанцы именно за это его и уважают. Единственный известный нам европеец, который испытывал острую неприязнь к шевру, был Наполеон. И то, это началось лишь после его неудачного похода в Египет. Наполеон увидел пирамидальную головку сыра, вспомнил о поражении, достал шпагу и отрубил ее верхнюю часть. С тех пор форма не менялась — она похожа на куб неправильной формы.

Что касается салата с шевром, то его обязательно подают с разогретым сыром, посыпанным миндалем,— снаружи он подтаивает, а внутри остается маслянисто-нежным. Стекающий на зелень сыр выполняет роль заправки, так что можно смело все перемешивать, вдыхая аромат леса с ореховыми нотами и черри, пропитанных базиликом. Визуально блюдо тоже удалось на все 100%, только своим внешним видом оно отсылает не к Испании или Франции, а скорее к Италии, потому что основные цвета здесь — белый, зеленый и красный. Еще один новый салат — с семгой, печеным картофелем и красной икрой (69 грн.) К сожалению, у нас предвзято относятся к маслу с ароматом кинзы, ведь именно кинза идеально сочетается с печеным картофелем. Салат выкладывают слоями: сначала картофель, затем спаржевая фасоль, микс-салат, заправленный оливковым маслом и лимонным соком, три куска семги, опять картофель, спаржевая фасоль и так далее. Завершает композицию сочный лист салата с горкой красной икры, а в самом конце тарелку поливают ароматным маслом изумрудного цвета. Филе миньон "Казанова" с фуа-гра (118 грн) тоже попало в обновленное меню. Жаренные на гриле кусочки телятины доводят до готовности в духовке, выкладывают друг на друга, сверху помещают поджаренную фуа-гра и поливают соусом на основе красного вина. Главным украшением этого блюда стали помидоры черри, очень похожие на раскрывшиеся бутоны тюльпанов. Секрет этой метаморфозы, как оказалось, прост. На помидорах делают надрез и совсем чуть-чуть обжаривают, чтобы они открылись. А секрет стейка "Паве" с зеленым маслом или коньячным соусом (98 грн) не так очевиден, тут не сразу догадаешься, почему именно на этом блюде разыгрывается аппетит. Стейк, действительно, исчезает незаметно, а потом еще хочется вымакать соус хлебом, оставив после себя сияющую тарелку. Тайна скрыта в зеленых горошинах мадагаскарского перца, который можно совершенно безопасно жевать — как раз он вызывает завидный аппетит. Тем, кто не настроен его будить, лучше ограничиться шашлыком "Санта-Фе" из морепродуктов с овощами гриль (96 грн), куда входят чилийский сибас, семга, гребешки и тигровые креветки. Впрочем, сибас можно заказать и отдельно. Эта одна из тех рыб, которую можно с удовольствием есть без соуса, в "Шампани" ее запекают в слоеном тесте (96 грн). Изюминкой же нового предложения, вероятно, станет томатный суп с хлебными палочками, прошутто и сыром рокфор (39 грн). Его подают в большом винном бокале, что очень красиво и удобно — пьешь и закусываешь сыром и ветчиной.

Блюда с дымком в "Вареничной #1"

Ресторан "Вареничная #1" не спешит расставаться с жарким летом и предлагает гостям забыть о надвигающейся унылой поре с помощью блюд гриль. Сейчас тут подают подрумянившуюся куриную грудку (42 грн), свиной ошеек (62 грн) и овощи гриль (36 грн). Шашлыки готовят на европейский манер — нанизывают на деревянные шпажки. Но если кому-то захочется выразить солидарность с жителями Кавказа, мясо могут подать и на шампуре. Из морепродуктов на углях запекают золотистую и радужную форель (по 46 грн), семгу (84 грн) и креветки (46 грн). В мясное ассорти входят куриная грудка, свиной ошеек, телячья вырезка и телячья печень (140 грн), так что можно попробовать сразу все, не мучая себя выбором. Конечно, в предложение попали люля-кебаб из ягненка (86 грн) и ребрышки ягненка (118 грн). Вполне понятно, что есть блюда гриль лучше с лавашом. В "Вареничной #1" на выбор — лаваш-хоровац с сулугуни и помидором (28 грн) или с лососем (32 грн).