Виски, конечно, не рок-музыка, но тоже проявляет удивительную живучесть. Родившись на территории Ирландии (как рок в США), культура виски перекочевала в Британию и там расцвела пышным цветом. Аналог с рок-н-роллом напрашивается полномасштабный. И дело даже не в том, что Британия восприняла этот напиток и создала собственную субкультуру шотландского виски, но в том, что другие страны тоже повелись на этот миф: с переменным успехом тот или иной производитель алкоголя в самых неожиданных местах начинает вдруг делать односолодовый виски, а весь мир смотрит на то, как он идет по тонкой струне над пропастью: справится или нет? То Япония, то Бавария, то Австрия, то Уэльс. При этом пока лучше всего получается у Японии, у которой свои методы освоения чужих технологий и культурных достижений, взять, скажем, пиво или автомобили.
Япония
Каким же мудрым бизнесменом был Тории Синдзиро, когда в 1899 году начал торговать в Осаке импортными винами. В 1907-м он уже продавал сладкий портвейн, вскоре дело дошло и до производства собственного виски. Так что если рядом с вами окажется какой-нибудь балагур и станет шутить про японский виски, напомните ему, пожалуйста, что японский односолодовый виски, выпущенный в 1924 году на дистиллерии Yamazaki, будет постарше многих шотландских брендов. А в 1929-м свет уже увидел первую бутылку Suntory Sirofuda.
Давеча мы в Москве купили минеральную воду Suntory, потому что знали, что у нас на столе стоит бутылка Suntory Whisky Royal 12 years. Его начали выпускать в 1990-х годах, но уже задолго до этого Suntory пришла на местный рекламный рынок с революционным концептом. Фирма начала приглашать для работы самых знаменитых западных артистов. Ролики, в которых участвовали Роберт Де Ниро, Стинг, Джон Малкович, никогда не крутились нигде, кроме Японии. Таким образом Suntory еще и давала понять всему миру: наш виски такой же международный продукт, как, например, Шон Коннери. Не скажу точно, но, похоже, этим людям японцы платят очень много денег. И уж точно не знаю, как они потом разбираются с американским налоговым законодательством, но очередь суперзвезд, которые хотели бы сняться в рекламе Suntory Whisky для японского рынка, не редеет.
А виски? Бутылка, как всегда, с фантазией, с намеком на куриный насест — "Тори", 43 градуса крепости.
Suntory Whisky since 1937 blend
Suntory Old Whisky since 1950 The Japanese tradition
Suntory Yamazaki 18 y.o. / "Сантори Ямазаки", 18 лет, single malt, 43% — 0,7L.
Для создания этой версии были тщательно отобраны односолодовые спирты минимум 18-летней выдержки. Виски характеризуется зрелым, сладковатым ароматом, а также изысканной сладостью в сочетании с насыщенными древесными тонами, происходящими от выдержки в вишневых бочках. Послевкусие глубокое, долгое и богатое.
Suntory Yamazaki 12 y.o. / "Сантори Ямазаки", 12 лет, single malt, 43% — 0,75L.
Одна из лучших версий среди легких и мягких односолодовых виски, выдержанных более 12 лет неподалеку от древней столицы Японии Киото. Самый известный односолодовый виски в Японии. Обладает ярким, но мягким, ароматным и зрелым вкусом.
Suntory Hakushu 12 y.o. / "Сантори Хакушу", 12 лет, single malt, 43% — 0,7L.
Односолодовый виски изготовлен из тщательно отобранных спиртов, произведенных на винокурне "Сантори" в Хакушу, втором заводе по производству виски в Яманаси. Обладает фруктовым вкусом и сливочным букетом.
Suntory Hibiki 17 y.o. / "Сантори Хибики", 17 лет, blend de luxe, 43% — 0,7L.
Виски, смешанный из 36 тщательно отобранных выдержанных солодовых и зерновых спиртов. Бутылка имеет 24 грани, которые символизируют долгую выдержку. В переводе с японского название "Хибики" означает "Гармония", что полностью отражает совершенное сочетание элегантного вкуса и аромата.
Suntory Royal 12 y.o. / "Сантори Роял", 12 лет, blend, 43% — 0,7L.
12-летний бленд, обладает хорошо сбалансированным, богатым вкусом как в чистом виде, так и при добавлении небольшого количества воды. Этот виски проходит фильтрацию через бамбуковый уголь. Уникальное оформление бутылки имитирует очертания синтоистского храма, подлинного образа Японии.
Suntory Old / "Сантори Олд", blend, 40% — 0,7L.
Один из самых известных виски в Японии. Обладает богатым и выдержанным вкусом, но при этом очень легко пьется. Дизайн круглой бутылки черного цвета был специально разработан для версии "Олд" в стиле традиционных японских лаковых изделий.
Suntory Kakubin / "Сантори Какубин", blend, 40% — 0,7L.
Самый популярный виски в Японии с самого начала его появления в 1937 году. Его мягкий и освежающий вкус идеально подходит для употребления напитка во время ужина. Необычная форма граненой бутылки версии "Какубин" выполнена в виде черепашьего панциря.
Австрия
Юлия и Ганс Рейзетбауэр живут на своей ферме в Верхней Австрии неподалеку от города Линца. Ферма окружена фруктовыми садами — неспроста. Дело в том, что тут они делают свои знаменитые фруктовые крепкие напитки. Они их делают столько, что никакого сада не хватит. Поэтому Ганс колесит по всем Балканам, чтобы отобрать лучшие фрукты — яблоки, груши, черную смородину, вишню, черешню и даже морковку, чтобы потом из этого гнать суперкачественный продукт. Конечно, нам, простым поклонникам вина и виски, продукт из морковки кажется довольно экзотическим. Собственное сырье — 9000 грушевых деревьев, из их плодов они делают грушовку. Семья живет тут с 1956 года, и ферма развивалась вместе со всей австрийской экономикой. И так получилось, что простая крестьянская ферма вдруг стала современной и мощной дистиллерией. Видимо, был такой экономический запрос. Нынче тут 12 га плодовых деревьев и производство крепких напитков. Судя по морковке и напиткам из нее, Ганс довольно необычный бизнесмен. Так что можно даже не удивляться тому, что он начал делать свой собственный австрийский односолодовый виски Reisetbauer Single Malt Whisky из австрийского ячменя. Этому виски семь лет выдержки, хранится он в бочках, где раньше хранилось вино "Шардоне". Крепость — 43 градуса. Судя по тому что теперь этот продукт продается не только во Франции (в сети Monde du Whisky), но и в Москве, он пришелся по вкусу потребителям. Хотя, конечно, тем, кто привык к односолодовым виски Шотландии, будет немного странно ощущать аромат, доведенный практически до абсурда. Искусственные добавки отсутствуют. И тем не менее некоторый шок вы испытаете. Но это даже к лучшему. Может быть, кто-то с большим энтузиазмом вернется к проверенным скотчам.
Бавария
Slyrs Single Malt Whisky
Одним из центров производства баварского виски стал верхнебаварский небольшой город Шлирзее. Заводик Lantenhammer вообще-то специализируется на других напитках. Но во время одного из визитов в Шотландию пивовар Флориан Штеттер посетил знаменитую фирму, где производят виски. Он с удивлением обнаружил, что здесь ячмень обрабатывают точно так же, как и на баварской пивоварне. После нескольких порций виски Штеттер заключил пари с местными специалистами, что сумеет освоить производство виски. В противном случае будет пожизненно обеспечивать соперников белым пивом.
Вообще-то на Lantenhammer производят ликеры и коньяк. Так что технология сама по себе правильная, и сильно менять ее не пришлось. Опыты Штеттера длились долгих шесть лет, пока наконец из охлаждающей трубки не закапал настоящий виски. Первый успешный "химический опыт" Флориана Штеттера состоялся в 2002 году. С тех пор он настойчиво продвигает свою новинку Slyrs на рынок. Времена всеобщего скептицизма, кажется, миновали. Над Штеттером уже не смеются его коллеги.
Lantenhammer производит виски из пивного ячменя, завозимого с Мисбахской пивоварни. Добавляется немного дрожжей. Сначала долгий процесс брожения, потом многократная выгонка.
Придя к тактическому успеху, Штеттер с удивлением обнаружил, что он вовсе не пионер в этом деле. В Эггольсхайме (Верхняя Франкония) Роберт Фляйшман гонит виски уже более 20 лет. У него лицензия на ежегодное производство 300 л.
Уэльс
Penderyn Aur Cymru
Единственная на территории Уэльса вискикурня Penderyn, производящая односолодовый виски, расположилась в южной части королевства, в живописном Национальном парке Брекон-Биконс, в местечке с одноименным названием — Пендерин. Она продолжает столетние традиции уэльского вискикурения.
В отличие от шотландских и ирландских соседей в Уэльсе дистиллируют mash ("ячменное вино"). Ограниченный выпуск виски сводится к двум бочкам в день, причем розлив производится вручную. Для выдержки используются сначала классические бочки из-под бурбона и "Теннесси", а потом идет довыдержка в бочках из-под мадеры, что придает напитку уникальный мягкий и бархатистый вкус.
Каждая позиция Penderyn — это поистине уникальная вещь, на этикетке этого напитка красуется надпись Aur Cymru.
Штат Кентукки
Blanton`s Single Barrel Bourbon 1993
Blanton`s — это однобочковой бурбон класса de luxe, созданный в ограниченных количествах. Особенность его — полностью ручное производство. Каждая бутылка имеет индивидуальный номер, из бочки их получается не более 250, и каждая из них уникальна. Получаемый продукт сравним по своему уровню с коньяками и односолодовыми виски. Секрет Blanton`s заключается в процессе производства single barrel. Этот процесс использовался более 100 лет назад мастером дистилляции Альбертом Блэнтонсом для производства его собственного бурбона. Основное требование этой технологии — не допустить розлива ни одной бочки, пока бурбон, находящийся внутри, не достигнет пика развития, вобрав нужное количество ароматических веществ из деревянной бочки во время медленного созревания. Ни на одну бутылку не будет наклеена этикетка Blanton`s, пока мастер не убедится, что выдержка завершена и качество соответствующее. Каждая бутылка наполняется вручную. Причем бурбон из разных бочек не смешивают между собой перед розливом.