Коротко

Новости

Подробно

Конструктор для гурмана

Журнал "Коммерсантъ Секрет Фирмы" от , стр. 39

Владельцы ресторана Geschmackslabor решили не гадать о вкусах посетителей, а предложить им самим готовить блюда. Ресторан работает по принципу "вкусовой лаборатории". Клиент самостоятельно конструирует вкус подаваемого блюда.


Текст: Татьяна Филимонова


В центре зала Geschmackslabor многолюдно. Над барной стойкой висит доска, где мелом начерчены химические формулы. Зал и в самом деле похож не на ресторан, а на лабораторию, где создают "вкус". Кадир Сотюрк, управляющий рестораном Geschmackslabor в немецком Бремерхафене, решил: зачем действовать вслепую, ведь клиент может сам приготовить еду, которая ему точно понравится. Но не отправлять же посетителя на кухню стоять у плиты. Так родилась концепция вкусовых масел.

Вкусовое масло — это обыкновенное натуральное оливковое масло с ароматизаторами, например со вкусом кофе, розмарина, папайи, всего около 20 разновидностей. Посетитель заказывает какое-то блюдо — допустим, мясную пиццу. Пока повар ее готовит, официант предлагает клиенту масла, которые подойдут к блюду. Но если тот захочет добавить в пиццу кофейный вкус, возражать не станет. Все масла разлиты в колбочки емкостью 100 мл; каждая стоит около 5 евро. Как правило, посетители заказывают не более трех различных вкусов. О доходах ресторана-лаборатории управляющий предпочитает не распространяться, сообщая лишь, что такая концепция обеспечивает плотный поток посетителей и пустых столиков почти не бывает.

Еще один гастрономический эксперимент поставила You Bar — американская семейная компания из Лос-Анджелеса. Фирму в 2006 году основали Ава Байс и ее сын Энтони Флинн. Ава — инструктор по сноуборду для женщин, которым за тридцать. Как-то она задумалась о том, что в Америке невероятно популярны продукты, относящиеся к категории здорового питания, в том числе энергетические батончики для спортсменов. Ава решила предложить покупателям самим участвовать в производстве батончика You Bar. Способ создания полезной сладости прост: зайдя на сайт компании и кликнув build-a-bar, посетитель попадает на страницу, где перечислены ингредиенты, из которых можно "построить" батончик. Сначала выбирается масло, например арахисовое, потом протеин, орехи, сухофрукты. Можно добавить в батончик мед, кленовый сироп, мюсли и т. д. На сайте есть и калькулятор калорий. "Когда надо быстро перекусить, такой батончик — идеальный вариант. Вы знаете, из чего он сделан, и не надо переживать за свое здоровье",— убеждает Ава Байс. Весь процесс изготовления батончиков и их доставка по почте внутри США занимает всего пять рабочих дней. Придуманную конфигурацию батончика на сайте можно запомнить, чтобы заказать его повторно. Батончики-самоделки недешевы — $40 за дюжину (стандартная партия). К этой сумме следует прибавить еще $60 за пересылку, если заказ нужно отправить за пределы США. Как утверждает Ава, несмотря на высокую цену энергетические батончики You Bar невероятно популярны, правда пока только в пределах Калифорнии. Потребители становятся все более "самостоятельными" — и Ава Байс надеется, что в будущем пищевой формат "сделай сам" окажется еще более востребвоанным.

Комментарии
Профиль пользователя