Лето в корзине

Вы когда-нибудь, стоя перед полкой с персиками в магазине, чувствовали, как вас уносит мыслями к морю и солнцу? Где волны мягко накатывают на песок, соленый ветер играет с вашими волосами, а воздух пропитан ароматом трав. Хватит мечтать и покупать «пластиковые» фрукты! Мы едем во фруктово-ягодный тур в Краснодарский край — туда, где сок течет по локтям, а солнце прячется внутри спелых ягод. Берите корзины, надевайте обувь поудобнее и не забудьте головные уборы.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Ягодный рай

Кубанское лето начинается в полях Белореченского района, где фермеры выращивают десятки сортов клубники. «Приезжайте, собирайте сами, сто рублей за килограмм — и никаких посредников»,— зазывают гостей местные фермеры, публикуя информацию на сайтах бесплатных объявлений. И желающих хоть отбавляй. Оно и понятно. Представьте: вот идете по междурядьям, приседаете, срываете сладкую ягоду — и отправляете в рот, не успев донести до корзинки. Кстати, фермеры советуют приезжать на сбор ягоды к шести утра: кубанский полдень — это не шутка. А утром — благодать.

Следом за клубникой на Кубани наливается черешня. Ее можно пособирать в садах, протянувшихся от Новороссийска до Анапы, есть также в Крымском, Абинском и Усть-Лабинском районах. Представьте себе: теплый ветер шевелит листву, вы задираете голову, а там, над вами, свисают темно-бордовые, почти черные гроздья или янтарно-желтые, как солнце в меду. Цена, кстати, очень приятная — 150–200 рублей за килограмм. На рынке такой не найти.

В это же время в частных хозяйствах созревает голубика (да-да, местные садоводы научились выращивать и ее). Эту вкусную ягоду можно пособирать в поселке Мостовском и в хуторе Новоселовском Белореченского района. За это удовольствие с вас попросят 370–400 рублей за килограмм (а теперь вспомните, сколько голубика стоит в супермаркетах). Фермеры пишут: «Приглашаем всех желающих на самосбор голубики. С 5:00 до 12:00 со своей тарой. Ягоды очень много, сладкая, разных размеров».

Малина на кубанских рынках — истинная аристократка. Цена кусается — порядка 800 рублей, но аромат... Он не поддается словам. Открываешь лукошко — и тебя накрывает волной: бабушкин сад, утренняя роса, летние каникулы. Хочется просто стоять и вдыхать, даже не есть.

В июле на Кубани наступает время созревания слив. Это дерево можно увидеть как в садах местных жителей, так и за оградами, прямо на улице. Существует более ста разновидностей сливы, плоды которой отличаются по размеру (от 3 до 8 см) и цвету — они могут быть желтыми, фиолетовыми или малиновыми. Большинство сортов очень сладкие и сочные, их лучше есть свежими, но также можно использовать для приготовления чернослива, пирогов, кексов, джемов, варенья и маринадов с чесноком. Существует множество рецептов, позволяющих экспериментировать.

Также на прилавках и практически в каждом частном дворе появляется алыча — похожий на сливу, только более кислый фрукт. Но главный дикорос июня — шелковица (он же тутовник). Она растет буквально на каждой улице в любой кубанской станице. Черная и белая — она осыпается на асфальт, и никто не берет за нее денег. Ее вкус — это инжирная сладость, смешанная с легкой изюмной кислинкой. Нужно только вытянуть руку. Или отряхнуть ветку, и она посыплется дождем (только будьте осторожны, ее сок сложно отстирывается). На рынках частники продают эту ягоду за 200–300 рублей, но любой кубанец скажет вам: самая сладкая ягода — та, которую собрал с ветки прямо на улице.

А в конце июля появляется кизил. Местные говорят о нем с уважением: «Ягода с характером». С ботанической точки зрения это фрукт, но какая разница, когда пробуешь его терпкую мякоть, балансирующую по вкусу между кислым и сладким, будто природа решила смешать вместе сливу, смородину и клюкву. Дикий кизил прячется в лесах и речных долинах: его ищут в окрестностях станицы Эриванской под Абинском, возле Гостагаевской под Анапой, в тенистых балках у станиц Смоленской и Калужской. Сбор кизила — это уже почти охота. Вы идете по лесной тропе, и вдруг видите куст, усыпанный красными ягодами.

Арбузный хруст

Август — это момент, когда кубанское лето выдыхает. Воздух становится густым и горячим, и даже цикады стрекочут ленивее. В это время в садах под Геленджиком, в фермерском хозяйстве близ Адербиевки, созревают персики. С тонкой бархатистой кожицей, слегка надави на них пальцем — сок уже стекает по ладоням. Это не просто сад — здесь есть также озеро с беседками и дорожками, где можно устроить фотосессию на фоне розовых закатов или просто сидеть молча, вдыхая свежий воздух.

Вместе с персиками на Кубани начинают зреть нектарины, груши, яблоки, а на шпалерах уже наливаются первые грозди винограда и сладкий как мед инжир. Все эти летние лакомства можно найти на кубанских ярмарках и рынках. В каждом городе и станице.

Но главный герой, ради которого едут на Кубань даже с Урала,— это арбуз. Таманский полуостров давно стал признанной столицей бахчевых. Здесь песчаные почвы и особый режим влажности. Фермеры выращивают арбузы и дыни без применения минеральных удобрений и ядохимикатов.

Местные продавцы улыбаются, когда вы подходите к прилавку: «Попробуй сначала». И вы пробуете. Первый кусок — и вы закатываете глаза. Второй — и сок уже течет по подбородку. Третий — и вы понимаете, что никакой десерт мира не сравнится с этим мгновением. Арбузная мякоть тает, сахарная и прохладная, а внутри — ни одной белой прожилки. В этот момент приходит простое, как все гениальное, осознание: вот ради этого и существует лето. Ради этой минуты, когда ты сидишь на пыльной обочине и держишь в руках полосатого гиганта.

Кстати, вот на что советуют обращать внимание при выборе арбуза. По мнению местных, лучше выбирать арбузы с темным фоном и светлыми полосками. Солнечный блик на боку арбуза может свидетельствовать о его сладости, а зеленый хвостик — о спелости. Также стоит обратить внимание на «пятачок» — желтое пятно у основания арбуза. Его наличие указывает на то, что арбуз дозревал естественным образом, так как это место соприкосновения с землей.

Виноградный сок

Бархатный сезон на Кубани — особенное время. Море еще теплое, но солнце уже не обжигает, а ласкает. А в воздухе, прозрачном и чуть терпком, смешиваются запахи увядающих трав и яблок. Множества яблок.

Мало кто знает, но в Славянске-на-Кубани расположен один из крупнейших фруктовых садов во всей Европе. Это не просто сад — это промышленный гигант, где шеренги деревьев уходят за горизонт, ровные, как на параде. Ветви аккуратно подвязаны, плоды висят правильными гроздьями, и каждый сорт — со своей историей. В последние годы здесь начали практиковать агротуризм. В этом саду выращивают более 50 сортов яблок, среди которых Голден Делишес, Гренни Смит, Фуджи, Гала, Ред Делишес, Айдаред, Флорина.

Но есть и другой вариант — яблоневые сады Абинского района. Здесь масштаб скромнее, но яблоки такие же вкусные. Особенно приятно найти тот самый сорт, который пахнет детством. Вкус этих яблок не имеет ничего общего с тем, что продают в супермаркетах.

Параллельно в это время в Краснодарском крае начинается сбор винограда. Виноградники простираются от Анапы до Тамани, и каждый куст увешан тяжелыми гроздями. Виноград продают на рынках, но многие ждут окончания официального сбора. Тогда виноградарские хозяйства распахивают ворота и говорят: «Все, что осталось на кустах,— ваше».

В это же время в частных садах можно встретить хурму. Плоды чуть мельче, чем привозные, но не менее вкусные. Местные жители продают излишки на рынках. Так что ищите это оранжевое лакомство именно там.

Осенью наступает время насладиться фейхоа в Сочи. Эти маленькие плоды обладают уникальным вкусом, в котором сочетаются нотки лимона, клубники и ананаса. Из фейхоа готовят изысканное варенье или добавляют кусочки фрукта в чай для создания ароматного напитка.

Но настоящую экзотику мы оставили напоследок. В октябре на склонах Маркотхского хребта под Новороссийском поспевают плоды опунции. Съедобного кактуса! Его плоды — малиново-красные, продолговатые, похожие на маленькие груши — богаты кальцием, магнием, фосфором и даже растительным белком. Местные умельцы варят из них варенье: говорят, вкус напоминает нечто среднее между земляникой и киви. Делают сиропы, добавляют в выпечку, а самые смелые готовят пикантные соусы к мясу. Но главное — это не кулинарный опыт. Главное — сам процесс: стоять на склоне, смотреть на море внизу, на корабли у горизонта, и осторожно собирать необычный урожай.

Кубанское лето — жаркое и щед­­рое. Оно отдает все. Приезжайте за этим. За вкусом, который невозможно забыть. За солнцем, которое можно унести с собой — в лукошке или в банке с вареньем.

Официальное сообщение Департамента информационной политики Краснодарского края