Два года на гребне
Ресторан «Гребешки» на Виленском отметил второй день рождения в статусе одного из флагманов северной кухни на невских берегах
Петербургский ресторан северной гастрономии «Гребешки», открывшись летом 2024 года, сделал ставку на рыбу и морепродукты русского севера — преимущественно из региона Баренцева моря и с Дальнего Востока. Морских гребешков, ежей и крабов доставляют сюда из рыбацкого села Териберка, расположенного в Мурманской области на самом берегу Баренцева моря.
Фото: Ресторан «Гребешки»
Фото: Ресторан «Гребешки»
Фото: Ресторан «Гребешки»
Фото: Ресторан «Гребешки»
Фото: Ресторан «Гребешки»
И недаром: в этом селе открыт второй ресторан с экоотелем бренда. Русский север там ощущается буквально, и именно там команда получает вдохновение, а заодно и продукты.
Поскольку дары моря привозят прямиком с места вылова, бренд-шеф заведения Ярослав Свинцов не использует сложные кулинарные техники, отдавая предпочтение натуральным способам приготовления, сохраняющим естественный вкус продукта. Рыбу и овощи он готовит в угольной печи с добавлением ольховых дров, что придает им копченый аромат.
Завтраки в ресторане подают по-петербургски — почти целый день, до 17:00. В меню завтраков есть и классика вроде конструктора, каши и сырников, и формат «для компаний»: например, впечатляющая «Утренняя доска» с яйцами, гребешками, креветками, форелью, красной икрой и оладьями, а также «Завтрак териберского рыбака» с запеченной глазуньей, оладьями, бутербродами с салом из гребешка и красной рыбой.
Шеф-бармен Кирилл Пискунов поддерживает северный характер кухни с помощью авторских коктейлей, а в винной карте встречаются напитки со всего мира. Пространство ресторана светлое, в нем много зелени, а у входа стоит аквариум — эффектный реверанс в сторону Баренцева моря.