Игристый чай как способ насладиться моментом
Российские компании развивают новые форматы безалкогольных напитков
По данным международной аналитической и консалтинговой компании Data Bridge Market Research, объем мирового рынка безалкогольных вин в 2025 году оценивался в $2,57 млрд. Как ожидается, он достигнет $4,35 млрд к 2033 году при среднегодовом темпе роста 6,79% в течение прогнозируемого периода. Эксперты объясняют рост популярности безалкогольных напитков стремлением все большего числа потребителей вести здоровый образ жизни.
Фото: «ВИЛАШ – Комбинат Шампанских Вин»
Фото: «ВИЛАШ – Комбинат Шампанских Вин»
Российские ритейлеры также наблюдают тенденцию к увеличению продаж безалкогольных «алкогольных» напитков: в 2025 году показатели выросли более, чем вдвое. В целом, по данным Росалкогольтабакконтроля (РАТК), в 2025 году доля безалкогольного вина составила менее 1%. Тем временем продажи вина в России сократились на 3,3% по сравнению с 2024 годом, а розничные продажи пива — на 16,7%. А вот спрос на безалкогольное пиво растет. По данным агентства Infoline, рынок безалкогольного пива в 2025 году был одним из самых динамично развивающихся сегментов напитков.
Глава «СПб отделения Федерации кикбоксинга России» Сергей Завгородний называет безалкогольное пиво «менее вредной альтернативой алкогольному пиву и сладким напиткам». «Если этот напиток доставляет физкультурнику-любителю удовольствие, то вреда от его употребления после тренировки не будет. Если, конечно, не употреблять его систематически вместо воды или специализированных изотоников. Для тех, кто следит за здоровьем, безалкогольное пиво — допустимый компромиссный продукт. Но для спортсменов он неприменим»,— говорит он.
Ощущают новую тенденцию не только ритейлеры, но и рестораторы. Так, Евгений Прокопцов, заместитель генерального директора петербургского отеля «Амбассадор», развивает расположенный в отеле бар «Консерватор» и отмечает, что заказывать алкогольные напитки в последние два-три года гости стали гораздо меньше.
Михаил Кузьмин, директор и шеф-бармен петербургского «Большого бара», согласен с наблюдениями коллег: «У нас коктейльный бар, и наши гости очень часто интересуются безалкогольными напитками. Многие заходят к нам после рабочего дня, хотят просто посидеть с бокалом, расслабиться, а завтра спокойно и со свежей головой пойти на работу. Многим просто нравится барная эстетика и культура, но они не хотят употреблять алкоголь. Поэтому бармены параллельно с алкогольными коктейлями предлагают безалкогольные версии. Причем разница на вкус будет практически неощутима: коктейль "с градусом" и без него воспринимаются абсолютно одинаковыми»,— рассказывает он.
При этом, объясняет Михаил Кузьмин, безалкогольные позиции нередко стоят дороже, чем классические алкогольные: «Такие напитки сложнее произвести. Для этого из обычного алкогольного напитка нужно при помощи специального оборудования вывести спирт — это называется деалкоголизацией».
Иными словами, чтобы произвести безалкогольный напиток, нужно сначала создать алкогольный, а потом вывести из него «градусы», а любая дополнительная манипуляция удорожает конечный продукт.
Спрос, как известно, определяет предложение. Поэтому сегодня производители предлагают заказчикам не только коктейли, сидр, пиво и вино, но даже виски, ром и коньяк без алкоголя. Предприниматели переоснащают производства, расширяют мощности для создания новой продукции.
В числе заметных новых запусков игристый чай IKIGAI («Икигай») — принципиально новая для России категория безалкогольных напитков: сложная ароматика и танинная структура позиционирует его в категории «между вином и чаем», позволяя называть безалкогольной альтернативой игристому вину. Икигай — это японская философия, означающая «причину для того, чтобы быть», или смысл жизни: концепция поиска личного предназначения, радости и осознанности в каждом дне — то то, что мотивирует просыпаться по утрам, принося удовлетворение от жизни.
В России разрешены не все способы деалкоголизации, поэтому безалкогольные вина выпускаются в стране ограниченными партиями. Занимают эту нишу чаще всего энтузиасты своего дела. В их числе и российская компания «ВИЛАШ — Комбинат Шампанских Вин», которая выпускает игристый чай. В коллекции «Икигай» три вкуса: черный чай с бергамотом, зеленый чай с жасмином, розовый чай — гибискус и матча.
«Мы видим, как меняется культура потребления: люди все чаще выбирают осознанность без потери вкуса и эстетики. «Икигай»— это наш ответ на этот запрос. Мы не просто создаем напиток, а формируем новые способы наслаждаться моментом»,— заключает Екатерина Киреева, директор по маркетингу «ВИЛАШ — Комбинат Шампанских Вин».