Кухня без повара

Кухня без повара

        Каждый, кто хотя бы раз производил на свет блюдо сложнее яичницы, понимает: ежедневное приготовление первого, второго и третьего, не говоря уже о кулинарии по знаменательным поводам, скорее подвиг, нежели удовольствие. Однако есть чудо-приборы, способные превратить рутину готовки если не в хобби, то в приятное времяпрепровождение. Более того, некоторые из них готовят практически без участия повара.

        Правила нашего гостеприимства таковы — гостя следует накормить так, чтобы он с трудом встал из-за стола. Справедливости ради отметим, что при таком подходе к составлению меню жалеть следует не столько гостей, сколько хозяйку. Ведь ей помимо праздничных обедов и ужинов приходится готовить еще и для домашних, которые порой настаивают на регулярном трехразовом питании. Через пару лет такой жизни некоторые хозяйки начинают убеждать окружающих в пользе голодания.
       Впрочем, не стоит впадать в крайности. Производители кухонной техники выпускают около десятка приспособлений, призванных не только облегчить жизнь домашнего повара, но и изрядно разнообразить меню.
       
Как и большинство национальных блюд, швейцарское фондю придумали не от хорошей жизни. Согласно легенде, первое сырное фондю приготовили в глухой альпийской деревеньке. Еды не хватало. Методом проб швейцарцы обнаружили, что, если засохший, заплесневевший сыр растопить, он становится вполне съедобен. Добавить к сыру вино, приправы, обмакнуть в варево корочку черствого хлеба и получится... национальное блюдо, которое подают сейчас в лучших ресторанах мира.
       Впрочем, приобщиться к пище жителей гор можно и на московской кухне. В нашем случае фондю интересно тем, что его приготовление требует минимума затрат: порезать на кусочки сырые рыбу и мясо, а также овощи и хлеб. По большому счету подойдет любой найденный в холодильнике продукт. Готовить будут гости. Причем прямо за обеденным столом. Фондю — это от французского fondre, что значит "плавить". То есть гости будут доводить продукты до кондиции в расплавленном сыре, кипящем бульоне или раскаленном масле.
       При приготовлении сырного фондю швейцарцы рекомендуют смазать еще холодный горшочек разрезанной долькой чеснока — для аромата. После чего под емкостью для плавления разводят медленный огонь и кладут в нее тертый сыр — плавить надо не спеша, иначе сыр начинает пригорать.
       Классические сырные фондю готовятся со швейцарскими сырами — эмменталером, грюйером. Их нужно плавить в кислой среде: вине (Chasselas подойдет идеально) или лимонном соке. Другие подходящие сорта — бофорт, моццарелла, эдам, фотина, чеддер. Так называемые голубые сыры (дольчелатте, бле д`Овернь, горгонцола) растапливают в молоке. Ради фруктового привкуса используют сидр, зрелые сыры с сильным ароматом рекомендуется готовить на эле или пиве. Можно добавить в сыр щепотку шафрана или куркумы.
       Травами, лучше свежими, а не сухими, следует посыпать кусочки мяса, если готовить фондю на бульоне. Блюдо скорее диетическое. Для него подойдет крепкий овощной или же нежирный мясной бульон.
       Для приготовления фондю на масле традиционно используют светлое масло с нежным ароматом, которое нагревается до высокой температуры,— кукурузное, подсолнечное, арахисовое или соевое. Оливковое и кунжутное слишком пахучи и к тому же легко загораются при разогреве.
       Продукты, которые опускают в кипящее масло, следует предварительно просушить и солить их только после приготовления — иначе полетят брызги. Нужно быть готовым к тому, что перегретое масло может загореться. В этом случае надо накрыть емкость крышкой, чтобы перекрыть доступ кислорода. Ни в коем случае нельзя лить воду в кипящее масло — брызги обожгут руки и испортят скатерть.
       Чем дороже шоколад, утверждают гурманы, тем вкуснее шоколадное фондю. Идеальной в нашем случае признана марка "Тоблерон". Но подойдет и любой оказавшийся под рукой горький или молочный шоколад. Для аромата в расплавленную массу можно добавлять фруктовые или ореховые ликеры, а также сливки. Окунают в сладкое фондю кусочки хлеба, кексов, любые фрукты. Шоколад, чтобы не пригорал, следует плавить на очень тихом огне, поэтому компании-производители выпускают специальные наборы для приготовления шоколадного фондю. Например, у Premier Housewares такие наборы — Chocofondue — сделаны полностью из керамики (1800 руб.). В качестве горелки используются свечи.
       Кроме горелки (в большинстве случаев как топливо используется спирт или специальный гель) в набор для фондю входят емкость вроде кастрюли или горшочка, которая водружается с помощью специальной подставки над горелкой, а также набор длинных вилок с деревянными ручками и иногда несколько плошек для соусов и приправ. Стандартный набор для фондю рассчитан на компанию из четырех-шести человек и стоит в зависимости от материала до 5 тыс. руб. В продаже есть также электрические фондю (модель Tefal EF 3000, 2590 руб.), но швейцарцы их всерьез не воспринимают, говорят, что с электричеством нет романтики живого пламени. Наборы для фондю с газовой горелкой выпускают компании Premier Housewares (три модели из нержавеющей стали, немного отличающиеся друг от друга внешне, 3-3,5 тыс. руб.), Bodum (нержавеющая сталь, 3800 руб.), Anders Petter (модель Sandberg, чугун, 3100 руб., Jernberg (чугун, мраморная подставка, 7300 руб.).
       Кастрюли или горшочки из нержавеющей стали лучше всего подходят для фондю с маслом, а любые емкости с толстым дном — для сырных и шоколадных фондю.
       
Сезон приготовления шашлыков на воздухе заканчивается. В ожидании следующей весны можно готовить мясо в домашних условиях — на электрическом гриле. Причем, как и в случае с фондю, каждый участник пиршества готовит для себя сам. В этом-то и заключается прелесть комнатного гриля.
       Что такое шашлык, никому объяснять не надо. Другое дело — приборы для его приготовления. Торговля предлагает электрогрили открытые, ротационные и контактные. Открытый вариант представляет собой горизонтально размещенный нагреватель с решеткой, на которой укладывают мясо (Tefal BG 110012, 1190 руб.; Severin KG 2382, 2689 руб.). В ротационных моделях вместо решетки или вместе с ней используется вращающийся вертел для "всесторонней" обжарки больших кусков мяса (Tefal CB 411112, 3190 руб.).
       Контактные устройства не имеют решетки — в них мясо раскладывается непосредственно на нагревающейся поверхности с антипригарным покрытием (фактически по принципу действия они мало отличаются от сковородок). Делятся контактные грили на плоские (Bork CNN 9822BK, 15 990 руб.) и складывающиеся наподобие книжки, где обжарка продукта осуществляется сразу с двух сторон (Tefal CB 501112, 1832 руб.).
       Какую модель выбрать, зависит от ваших кулинарных предпочтений. Модели с решеткой обеспечивают наилучший доступ воздуха к приготавливаемой пище. В них корочка получается наиболее хрустящей. Контактный гриль хорош тем, что на нем можно поджаривать маленькие кусочки, не опасаясь, что они провалятся сквозь решетку.
       
Аэрогриль, или конвекционная печь, может заменить сразу несколько кухонных приборов: микроволновку, ростер и тостер, пароварку, шашлычницу, коптильню, фритюрницу, гриль и, разумеется, плиту. Пища в аэрогрилях готовится за счет циркуляции горячего воздуха. Нагревательный элемент находится в крышке прибора, электровентилятор гонит нагретый им воздух — таким образом блюдо равномерно прогревается со всех сторон, и продукт не обезвоживается. Большинство аэрогрилей сконструировано таким образом, что в стеклянной емкости можно одновременно приготовить два-три блюда, каждое из которых сохранит свой аромат.
       Для любителей домашних заготовок аэрогриль может стать настоящей находкой. Он быстро высушит зелень, грибы и фрукты, а процесс консервирования станет совсем не хлопотным занятием и уже не отнимет массу времени. К примеру, разница между вареньем, приготовленным обычным способом и при помощи аэрогриля, состоит в том, что во втором случае оно варится прямо в банках, причем сахара нужно гораздо меньше (можно и вовсе без него обойтись) — в замкнутом объеме создается повышенное давление, соответственно увеличивается температура кипения воды, а значит, и степень стерилизации.
       Первое, на что следует обратить внимание при покупке аэрогриля,— это его объем (10-20 л): в "малолитражном" агрегате простерилизовать можно в лучшем случае поллитровую банку. Впрочем, для увеличения объема в некоторых моделях (VES 777, Испания, 3090 руб.) предусмотрено специальное кольцо. Еще один важный момент — крышка прибора. Закрепленная на кронштейне откидная крышка (Hotter HX-1057 Elite, Голландия, 6770 руб.) считается более удобной и безопасной, но в отличие от съемной не подойдет для кухни с низко висящими над рабочим столом полками. На крышке прибора располагается и панель управления. Более дорогие модели, как правило, многофункциональны и оснащены электронным, а не механическим управлением, имеют три скорости конвекции и таймер на 24 часа.
       
Попробуйте вспомнить, когда в последний раз вы пекли пироги? Не помните — значит, на уроке труда в школе. Не беда, существует приспособление, благодаря которому в доме появится свежая горячая выпечка. От хозяйки же потребуется минимум — зарядить приспособление продуктами.
       Хлебопечка, как следует из названия, печет всевозможные виды хлеба, а также другие изделия, предварительно вымешивая тесто. Кроме того, в ней можно варить варенье, причем регулярным помешиванием варева будет заниматься сам агрегат.
       Благодаря специальному отсеку в хлеб или пирог добавляют различные ингредиенты — орехи, фрукты, овощи (для фокачи, к примеру), джем. Таймер позволяет отложить приготовление изделий на определенное время. Чтобы лишить близких дара речи горячими булочками к утреннему кофе, не обязательно вставать в шесть утра. Достаточно вечером заложить в хлебопечку продукты. Выпечкой согласно установленной программе чудо-агрегат займется сам, пока хозяйка досматривает сны.
       Принцип работы у имеющихся в продаже хлебопечек один. В аппаратах заложено от четырех до одиннадцати автоматических программ-рецептов (чем больше программ, тем дороже аппарат — 3,5-7 тыс. руб.). Причем меню даже для моделей от одного производителя может существенно различаться. Поэтому выбирать прибор нужно не только по количеству главных программ (вымешивание теста, выпекание, варка, подогрев и пр.) — следует внимательно ознакомиться с предлагаемым списком рецептов.
       Продавцы считают, что наш потребитель предпочитает модели с рецептами, максимально близкими русской кухне. Например, модель от LG из серии "Русский повар" (6290 руб.), для которой программы-рецепты создаются непосредственно в России. В отличие, скажем, от хлебопечки SD-207 от Panasonic (5540 руб.), которая печет хлеб и кексы, модель из серии "Русский повар" умеет печь куличи.
       Очевидно, что изобретатели электроблинниц не особенно рассчитывали на ловкость рук — имеется в виду замечательный талант переворачивать блины, подбрасывая их на сковородке. На равномерно нагреваемых антипригарных поверхностях блинчики сможет приготовить даже ребенок. Различаются блинницы количеством одновременно готовящихся блинов, а модель 39278 от Tefal (2390 руб.) позволяет выбирать их размер: от оладий до настоящих французских крепов — почти прозрачных блинов размером с пиццу. "Шестиместный" прибор от Tefal для приготовления оладий обойдется в 1690 руб., "одноместный" для блинов — в 1590 руб. В комплект входят половник и лопатки.
       Специалисты сервисных центров рекомендуют бережно относиться к антипригарной поверхности. Стоит ее поцарапать, и блины начинают пригорать, как на обычной сковороде.
       
Сторонников здорового образа жизни и натуральных продуктов можно порадовать натуральным йогуртом. Продукт несложно приготовить в домашних условиях, имея под рукой йогуртницу от Moulinex (990 руб.) или Tefal (1250 руб.). Приспособление состоит из баночек и прибора, напоминающего стерилизатор детских бутылочек. В емкости заливается обычное молоко и закваска. В качестве закваски опытные пользователи рекомендуют в первый раз добавлять покупной детский йогурт. Далее для закваски следует использовать йогурт собственного приготовления. Заряженные баночки томятся в йогуртнице около суток, и продукт готов. Для удобства каждая баночка снабжается крышкой с датой приготовления — живой йогурт в отличие от магазинного, с консервантами, живет не дольше 10 дней.
ОЛЬГА СОЛОМАТИНА, ЕЛЕНА АЛЕЕВА
       
Сколько стоят кухонные приборы

Прибор	Цена (руб.)
Аэрогриль Hotter HX-1057 Elite	6770
Фондю с электрической горелкой EF 3000	2590
Tefal
Керамическое фондю Chocofondue Premier	1800
Housewares
Фондю с газовой горелкой Sandberg,	3100
Anders Petter
Хлебопечка "Русский повар" LG	6290
Хлебопечка SD-207 Panasonic	5540
Блинница (оладьи и блины) 39278 Tefal	2390
Блинница (оладьи) 39278 Tefal	2390
Открытый электрогриль Severin KG 2382	2689
Ротационный электрогриль CB 41112 Tefal	3190
Контактный электрогриль CNN 9822BK Bork	15 990
Йогуртница Moulinex	990