"Русское бистро", самый амбициозный, но неудачный ресторанный проект правительства Москвы, готовят к реанимации. Как стало известно Ъ, управлять сетью закусочных будет один из самых удачливых рестораторов последних лет — Михаил Зельман. По мнению экспертов, господину Зельману придется создавать "Русское бистро" с нуля: с конца 90-х "русский Макдональдс" превратился в сеть рюмочных.
Сеть закусочных "Русское бистро" основана в 1995 году. Насчитывает 23 точки в Москве. Сетью управляет ОАО "ТПО 'Русское бистро'", 100% которого принадлежит правительству Москвы. Оборот сети не раскрывается.
Михаилу Зельману 27 лет, он является совладельцем и генеральным управляющим компании "Арпиком", которой принадлежат рестораны "Колбасофф", "Белуга", "Шафран", Goodman, кафе "Ле Гато" и другие.
Вчера в компании "Арпиком" и департаменте потребительского рынка Москвы давать официальные комментарии отказались. "На сегодня никакой информации об изменении состава акционеров ТПО 'Русское бистро' не поступало",— заявила Ъ Раиса Хоркина, главный специалист управления социального питания департамента потребрынка. Между тем источник Ъ в "Арпикоме" сообщил: "Город и Михаил Зельман будут владеть акциями ТПО 'Русское бистро' на паритетных началах. На ближайшем совете директоров 'Русского бистро' гендиректором сети будет утвержден кандидат от 'Арпикома'. Развитием сети займется недавно учрежденное 100-процентное дочернее предприятие ТПО 'Русское бистро' ООО 'Русское бистро-сервис'". Гендиректор "Русского бистро-сервис" Сергей Величко косвенно подтвердил участие главы "Арпикома" в проекте, заявив, что его кандидатура "устроила и представителей города, и представителей 'Арпикома'".
По словам господина Величко, у компании большие планы по развитию сети. "Мы проведем ребрэндинг марки 'Русское бистро', чтобы повысить его привлекательность для клиентов и франчайзи. Задача номер один — разработка новых технологий и стандартов, которые можно будет продавать по франчайзингу",— говорит господин Величко. Планируется, что новое "Русское бистро" станет чуть дороже: средний чек вырастет с $2-3 до $4. Ежегодные инвестиции в сеть составят около $3 млн.
Правда, участники рынка полагают, что проект весьма рискованный: доля "Русского бистро" на рынке незначительна, его помнят лишь по активной рекламе в конце 90-х. Так, по данным "Комкона", в середине 2004 года по известности "Русское бистро" занимало седьмое место среди всех столичных фаст-фудов: его упомянули 9,7% всех посетителей фаст-фудов. Для сравнения: "Ростик`c" упомянули 10,1%, "Макдональдс" — 37%.
"У 'Русского бистро' нет целевой аудитории. После того как его руководство ввело в меню водку, чтобы хоть как-то поддержать падающую популярность, бистро превратились в рюмочные. Чтобы поднять эту марку, $3 млн — просто копейки",— говорит сотрудник "Ростик`с". А президент компании "Теремок — Русские блины" Михаил Гончаров отмечает, что "мало у кого из 'больших' рестораторов удавались фаст-фуд-проекты, а этот проект придется начинать с нуля". По его оценкам, только в переоборудование каждого из бистро придется инвестировать около $100 тыс.