Африканский ресторан "Лимпопо" предлагает любителям экзотики многочисленные блюда из крокодила, страуса, лани и даже кенгуру под глухие звуки тамтамов. Итальянский ресторатор Марциано Палли открыл очередную тратторию "Парадизо", где мясо и рыба жарятся прямо в зале. А в баре "Лисья нора" обновилось меню — и по форме, и по содержанию. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Лимпопо" — сувенир из Африки
В Москве уже никого не удивишь черепахами, крокодилами и страусами. До недавнего времени все они появлялись в меню, так сказать, без постоянной регистрации — то в одном ресторане мелькнут, то в другом. Теперь у экзотических африканских блюд появилось постоянное место жительства: все они сосредоточились в ресторане "Лимпопо".
Звериные шкуры, чучела пантер и леопардов, деревянные скульптуры, батики, маски, подвесные потолки из тростника, песочные ковры с отпечатками звериных лап и копыт, светильники из страусиных яиц, струящиеся водопады и тревожный перестук тамтамов — таким предстает "Лимпопо" перед российской публикой, воспитанной на стихах Чуковского и Киплинга. Двухэтажное заведение с двумя залами, баром и "VIP-хижинами" демонстрирует полный набор сувениров из Африки — от талисманов вуду до хвоста зебры. Чтобы вызвать официанта в "хижину шамана" или "хижину вождя" (оба кабинета рассчитаны на 8-10 человек), гости пользуются этим самым хвостом. Стоит за него потянуть — и в кабинете раздаются леденящие душу звуки джунглей. Истошный крик влюбленного слона, однако, ничуть не пугает обслуживающий персонал "Лимпопо", который бесстрастно откликается на зов и тут же приступает к своим обязанностям. Ведь большинство официантов (кстати, с дипломами ветеринаров, компьютерщиков и экономистов) — выходцы из Сьерра-Леоне, Руанды, Бурунди, Танзании, Чада и Гвинеи. Шеф-повар "Лимпопо", бурундиец Андре Мартин, тоже имеет высшее образование, а его российский коллега Валерий Кирьянов тридцать лет проработал на Африканском континенте в российских посольствах. Так что опыта им всем не занимать.
По большому счету, и многие наши соотечественники уже искушены в поедании черепах и крокодилов. Но еще ни разу в Москве не предлагалось столько экзотики одновременно и в сугубо африканском (а не азиатском) исполнении. Цены на экзотические блюда высоки, как и следовало ожидать. Рагу из черепахи, например, стоит 950 руб. Во столько же обойдется и жареный хвост крокодила, маринованный в лимонном соке с табаско, петрушкой и оливковым маслом. Крокодил подается и в виде шашлыка (980 руб.). Хрестоматийная горилла, увы, отсутствует (вероятно, ввиду полной несъедобности), зато в качестве холодной закуски предлагается акула, точнее ее копченный живот с лимоном (330 руб.). Есть также лань, запеченная с гранатовым соусом (990 руб.), филе косули (975 руб.), стейк из страуса с грибами-гриль (880 руб.). Все это готовится с африканским лаконизмом и достойным количеством перца. Но главной гордостью "Лимпопо" по праву может считаться кенгуру. Хотя бы потому, что в настоящей Африке этот сумчатый зверь не водится. А в меню "Лимпопо" присутствует — в виде филе, приготовленного с белым вином, дольками апельсина и вишней (890 руб.).
"Парадизо" на земле
Известный итальянский ресторатор Марциано Палли, чей новый ресторан "Адриатико" недавно упоминался в наших обзорах, дал жизнь очередной итальянской траттории. Теперь Марциано существует в буквальном смысле между небом и землей, то есть совмещает пост совладельца "Парадизо" и владельца и шеф-повара "Адриатико". Кухню нового "Парадизо" — по приглашению синьора Палли — возглавил молодой российский шеф-повар Александр Сусиденко, выигравший в 1995 году конкурс французской кухни под патронатом незабываемого Патрика Ферри и под наблюдением неутомимого Патриса Пажеса и успешно работавший в "Ностальжи" и "Репортере".
В "Парадизо" два зала, каждый из которых предлагает свое меню. В Каминном зале — царство высокой кухни. Именно здесь и должен проявиться талант молодого шеф-повара, чьи авторские блюда появятся уже на следующей неделе. Г-н Сусиденко делает ставку на медовое утиное филе с вишнями, зеленой фасолью, шампиньонами, эстрагоном и желе порто; зеленый салат с сыром рокфор, лимонным соусом, сочной мякотью грейпфрута, кедровыми орешками, чесночными гренками и яйцом пашот; слоеный салат из лосося, брокколи, зеленого горшка, белых грибов и красной икры. Стоимость ужина в Каминном зале — 60-70 у. е.
В "Погребке" ужин обойдется вдвое дешевле. Здесь среди каменных стен, медной посуды и итальянской керамики гости чувствуют себя как дома и заказывают мясо и рыбу прямо с витрины в зале. Здесь же находится гриль с углями, на которых жарятся фаршированные сардинки (13 у. е.), скумбрия (12 у. е.), угорь на вертеле (17 у. е.). А также свежая дорада (25 у. е.), морской волк (37 у. е.) и морской язык (25 у. е.). Любители мяса могут выбирать между бараньими ребрышками (22 у. е.), свиной корейкой (12 у. е.), говяжьей вырезкой с беконом (14 у. е.) — список можно продолжать. Все блюда-гриль подаются с запеченными овощами, жареной картошкой "фондан" и соусами.
Столь же популярным обещает стать раздел домашних паст, которые подтолкнули когда-то Марциано Палли к созданию "Амаркорда". Черная лапша с белым соусом из морепродуктов стоит 14 у. е., домашние равиоли со шпинатом и рикоттой под свежим соусом из томатов и базилика — 10 у. е. Пенне в сливочном соусе из грибов, ветчины и зеленого горошка — 12 у. е.
Большое внимание в "Парадизо" уделяется такому общепризнанному райскому наслаждению, как десерты. Кондитер Алексей Ханов запускает в меню гондолу из нугатина с карамельным веслом и с увлечением развивает тему клюквенных муссов и парфе.
В "Лисьей норе" — пополнение
В "Лисьей норе" появилось новое меню. Внешне оно смотрится весьма эффектно, так как выполнено из натурального дерева. Что касается содержания, то меню по-прежнему сохраняет демократичный дух айриш-паба. Появился новый раздел легких закусок. Теперь к пиву можно заказать сырные косички, сплетенные из жгутов овечьего словенского сыра (75 руб.). Запеченную картофелину с беконом, грибами, сладким перцем и сыром (75 руб.). Или просто горячую французскую булочку с сыром и соусом салса (70 руб.). К пиву хорошо идут и вяленая оленина с маринованными грибами (140 руб.), и салат "Фокс" из отварной телятины, куриного филе и сырокопченой колбасы (135 руб.). Из горячих блюд отметим китайскую лапшу с куриным мясом, яйцом, овощами и соевым соусом (110 руб.), филе-гриль палтуса с соусом из сладкого перца (265 руб.) и мидии "Гигант Киви" с чесночным соусом (190 руб. за восемь штук).
Два эксклюзивных блюда предлагаются в "Лисьей норе" только сегодня вечером и только по случаю Хэллоуина. Это белуга, помещенная в гроб из теста. И говядина "В логове паука", то есть в паутине из деликатесной crepin — нежнейшей желудочной мембраны овцы, которую обычно используют в самых утонченных произведениях haute cuisine. Оба блюда стоят по 120 руб. И если белугу, возможно, многие уже видали в гробу, то попробовать говядину, приготовленную с "крепен", мы настоятельно рекомендуем всем поклонникам высокой гастрономии.
Адрес ресторана "Лимпопо" (****): Варсонофьевский пер., 1. Телефон: (095) 925-69-90.
Адрес ресторана Paradiso (****): Староваганьковский пер., 19а, стр. 7. Телефон: (095) 737-64-84.
Адрес бара "Лисья нора" (***1/2): Даев пер., 2. Телефон: (095) 207-04-98.